Bollos Preñaos: Empanadillas Asturianas de Harina de Maíz y Chorizo
Los Bollos Preñaos son un clásico asturiano que combina la textura suave de la harina de maíz con el sabor intenso del chorizo fresco. Esta receta tradicional, típica de las meriendas y aperitivos del norte de España, es ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados. A diferencia de otras empanadillas, su masa de maíz le da un toque rústico y ligeramente dulce que contrasta a la perfección con el relleno de chorizo ibérico o cantimpalo, fácil de encontrar en cualquier supermercado. Prepáralos al horno o en sartén para un resultado crujiente por fuera y jugoso por dentro.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos Bollos Preñaos perfectos está en la proporción exacta de harinas y en el punto de cocción del chorizo. Usa harina de maíz fina (no gruesa) para una textura más tierna, y no cocines demasiado el chorizo antes de rellenar, ya que se terminará de hacer en el horno. El sellado con tenedor es clave para que no se abran al hornear y el relleno quede jugoso.
Ingredientes
- 200grharina de maíz fina
- 150grharina de trigo común
- 300grchorizo fresco para cocinar
- 150mlagua tibia
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadhuevo mediano
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 30grmantequilla sin sal
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla las harinas de maíz y trigo con la sal y la pimienta. Añade el huevo y el aceite de oliva, y comienza a integrar con los dedos.
Incorpora el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue en las manos. Si queda muy seca, añade 1 cucharada más de agua. Si está pegajosa, un poco más de harina de trigo.
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, prepara el relleno: desmenuza el chorizo fresco (sin piel) en una sartén sin aceite a fuego medio. Cocínalo 5 minutos hasta que suelte su grasa y quede ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Estira la masa sobre una superficie enharinada (con harina de trigo) hasta que quede de 3-4 mm de grosor. Usa un molde redondo o un vaso para cortar círculos de unos 10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharada de chorizo en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien. Si quieres un acabado tradicional, haz un pequeño corte en la parte superior con un cuchillo.
Pinta los bollos preñaos con mantequilla derretida (o aceite de oliva) para que queden dorados y brillantes. Hornea 20-25 minutos hasta que estén dorados por ambos lados.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con una sidra asturiana o un vino tinto joven.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la masa junto con la sal.
- Si quieres que queden más crujientes, fríelos en sartén con aceite de oliva a fuego medio después de hornear, 2 minutos por cada lado.
- Acompaña los Bollos Preñaos con queso de cabrales o mermelada de arándanos para un contraste de sabores típico asturiano.
Sustituciones
- Harina de maíz fina: Puedes sustituirla por harina de maíz normal, pero la textura será un poco más granulada. Si no encuentras harina de maíz, usa 250 gr de harina de trigo, aunque perderás el sabor característico asturiano.
- Chorizo fresco para cocinar: Chorizo cantimpalo o chorizo ibérico son excelentes alternativas. Si prefieres menos grasa, usa chorizo de cebo, pero el sabor será menos intenso. Evita el chorizo picante si no te gusta el toque fuerte.
- Mantequilla sin sal: Sustituye por aceite de oliva virgen extra para pintar antes de hornear. El resultado será menos brillante pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La masa se rompe al sellar los bordes.: Humedece los bordes con un poco de agua antes de doblar y presionar con el tenedor. También puedes estirar la masa un poco más fina para que sea más flexible.
- Los bollos quedan secos.: No los hornees más de 25 minutos y verifica que el chorizo esté jugoso antes de rellenar. Si el horno es muy potente, baja la temperatura a 170°C.
- El relleno se sale al hornear.: Sella muy bien los bordes con el tenedor y haz un corte pequeño en la parte superior para que el vapor escape sin reventar la masa.
Conservación y Congelación
Los Bollos Preñaos se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para calentarlos, colócalos en el horno a 160°C durante 5-10 minutos o en el microondas 20-30 segundos (pierden un poco de crujiente). Si quieres congelarlos, hazlo antes de hornear: colócalos en una bandeja con papel de horno hasta que estén duros (1 hora en el congelador), luego transfiérelos a una bolsa con cierre. Se conservan hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, hornea a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. No los congeles después de hornear, ya que la masa perderá su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Bollos Preñaos en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Cocínalos a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Píntalos con mantequilla antes para que queden más dorados.
¿Se pueden hacer Bollos Preñaos sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten. La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa. Asegúrate de que el chorizo no lleve trazas de gluten.
¿Qué tipo de chorizo es el mejor para esta receta?
El chorizo fresco para cocinar (no el curado) es el ideal, ya que suelta grasa y queda jugoso. En España, marcas como El Pozo o Campofrío tienen opciones económicas y de buena calidad.
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