Bollos de Chicharro: Empanadillas Asturianas de Bonito
Los bollos de chicharro son un clásico asturiano que combina la tradición marinera con la simplicidad de la cocina casera. A diferencia de las empanadillas convencionales, estas llevan bonito en aceite como protagonista, mezclado con un sofrito de cebolla y pimentón que potencian su sabor umami. Son ideales para servir como aperitivo en reuniones o como tapa acompañada de una sidra fresca. Esta receta de empanadillas asturianas de bonito es fácil, económica y utiliza ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour. Además, su masa casera, esponjosa y ligeramente dorada, las hace irresistibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos bollos de chicharro auténticos está en el equilibrio entre la masa y el relleno. Usa bonito en aceite de calidad (como el de Ortiguela o Calvo) y pimentón de La Vera para dar profundidad al relleno. Además, amasar bien la masa y dejarla reposar es clave para que quede esponjosa. Un toque de perejil fresco al final realza el sabor del bonito sin enmascararlo.
Ingredientes
- 300grharina de trigo común
- 250grbonito en aceite escurrido
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadhuevo grande
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 100mlagua tibia
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1pizcasal fina
- 7grlevadura seca de panadería
- 5grazúcar blanco
- 1cucharadaperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la levadura seca, el azúcar y una pizca de sal. Añade el huevo batido y el aceite de oliva virgen extra (reserva 20 ml para el relleno). Incorpora el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica. Amasa durante 10 minutos hasta que quede suave. Tapa el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en una sartén con el aceite de oliva reservado, pocha la cebolla picada finamente a fuego lento hasta que esté transparente. Añade el bonito en aceite escurrido (desmenúzalo con un tenedor) y el pimentón dulce. Cocina 5 minutos más y retira del fuego. Incorpora el perejil fresco picado y mezcla bien. Deja enfriar.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa sobre una superficie enharinada con un grosor de unos 3-4 mm. Usa un cortapastas redondo de unos 10 cm de diámetro para cortar círculos. Coloca una cucharada del relleno de bonito en el centro de cada círculo.
Dobla los círculos por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien las empanadillas. Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal, pínchalas ligeramente con un tenedor y hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Los bollos de chicharro pueden servirse calientes o a temperatura ambiente, acompañados de una salsa suave de yogur y limón si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque asturiano auténtico, añade una hoja de laurel al sofrito del relleno y retírala antes de rellenar las empanadillas.
- Si quieres dar un contraste de sabores, sirve los bollos con una salsa de queso azul y miel (mezcla queso azul desmenuzado con un poco de nata y miel).
- Para una versión más ligera, hornea las empanadillas en una airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociadas con un poco de aceite en spray.
Sustituciones
- Bonito en aceite: Puedes sustituirlo por atún en aceite, aunque el sabor será menos intenso y ligeramente más ácido. El atún claro es la mejor opción para mantener una textura similar.
- Harina de trigo común: Si necesitas una versión sin gluten, usa mezcla de harinas sin gluten para panadería (como la de Schär). La textura será un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo satisfactorio.
- Levadura seca: Si prefieres levadura fresca, usa 20 gr (el equivalente a un cubito pequeño). Disuélvela en el agua tibia con el azúcar antes de mezclarla con la harina.
Errores Comunes
- La masa no sube durante el reposo.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente está frío, coloca el bol cerca de una fuente de calor suave, como el horno apagado con la luz encendida.
- Las empanadillas se abren al hornear.: Sella muy bien los bordes con el tenedor antes de hornear y no sobrecargues el relleno. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo un poco antes de usarlo.
- El relleno queda seco.: No cocines demasiado el bonito en la sartén; solo caliéntalo lo suficiente para integrar los sabores. Añadir un chorrito de caldo de pescado al sofrito puede ayudar a mantener la jugosidad.
Conservación y Congelación
Los bollos de chicharro se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, evita apilarlos y colócalos en una sola capa. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de hornear: extiende las empanadillas crudas en una bandeja, mételas al congelador 1 hora (para que no se peguen) y luego guárdalas en una bolsa hermética. Durarán hasta 3 meses. Para cocinarlas desde congeladas, hornea directamente a 180°C durante 25-30 minutos, sin necesidad de descongelar. Si ya están horneadas, puedes congelarlas igual, pero al recalentarlas perderán un poco de su textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer bollos de chicharro en airfryer?
Sí, pero con algunos ajustes. Coloca las empanadillas crudas en la airfryer (sin amontonar) y cocínalas a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será más crujiente pero menos esponjoso que al horno.
¿Se pueden hacer bollos de chicharro con masa de hojaldre?
Sí, aunque no será la receta tradicional asturiana. Usa masa de hojaldre fresca (como la de Mercadona) y sigue los mismos pasos. El resultado será más crujiente y menos esponjoso, ideal para una versión rápida.
¿Qué sidra combina mejor con los bollos de chicharro?
Una sidra natural asturiana (como la de Trabanco o El Gaitero) es la mejor opción. Su acidez corta la untuosidad del bonito y realza los sabores. Sirve bien fría (entre 6-8°C).
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