Bollos de Canela y Pasas: Desayuno Dulce al Estilo de la Abuela
Los bollos de canela y pasas al estilo de la abuela son un clásico desayuno español que evoca el aroma de las mañanas en casa de los mayores. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación, combina la calidez de la canela con la dulzura natural de las pasas, creando un bollo esponjoso y perfumado que no puede faltar en tu mesa. Perfectos para acompañar con un café con leche o un chocolate caliente, estos bollos son ideales para empezar el día con energía o para merendar en familia. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, y los ingredientes son los que siempre tienes en la despensa: harina, huevos, azúcar y mantequilla. ¡Un desayuno económico, casero y lleno de sabor!
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bollos de canela y pasas esponjosos como los de la abuela está en dos detalles clave: primero, remojar las pasas en agua tibia antes de añadirlas a la masa para que no se sequen durante el horneado y queden jugosas; segundo, no amasar en exceso la masa después de añadir la levadura para evitar que los bollos queden duros. Además, dejar reposar la masa el tiempo necesario (hasta que doble su tamaño) garantiza una textura aireada y un sabor auténtico.
Ingredientes
- 500gharina de trigo común
- 200mlleche entera
- 2unidadhuevos medianos
- 100gazúcar blanco
- 80gmantequilla sin sal
- 25glevadura fresca de panadería
- 1cucharaditacanela en polvo
- 100gpasas de uva
- 1pizcasal fina
- 2cucharadasazúcar glas
- 50mlagua tibia
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, disuelve la levadura fresca en el agua tibia con una cucharadita de azúcar blanco. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
En otro bol, mezcla la harina de trigo con la sal y la canela en polvo. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, el azúcar restante, la leche entera y la mantequilla derretida (pero no caliente).
Vierte la mezcla de levadura en el bol con los ingredientes secos y mezcla todo con una cuchara de madera hasta integrar. Luego, amasa con las manos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
Incorpora las pasas de uva (previamente remojadas en agua tibia y escurridas) a la masa y amasa unos minutos más para distribuirlas bien.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con un poco de mantequilla, tapa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido (como el horno apagado) durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bollos redondos. Colócalos en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
Hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir para dar un toque dulce extra.
Pro-Tips del Chef
- Para un aroma más intenso, añade una pizca de ralladura de limón a la masa junto con la canela.
- Si quieres un toque crujiente, pinta los bollos con huevo batido antes de hornear.
- Usa pasas de Corinto (más pequeñas) para una distribución más uniforme en la masa.
Sustituciones
- Levadura fresca: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (7 g por cada 25 g de fresca). Disuélvela directamente en la harina y reduce el agua tibia a 30 ml. El sabor final será ligeramente menos intenso pero igual de esponjoso.
- Pasas de uva: Si no tienes pasas, usa orejones de albaricoque picados o dátiles sin hueso en trozos. Añade un poco más de canela para equilibrar la dulzura, ya que estos frutos son más intensos.
- Mantequilla: Para una versión más ligera, sustituye la mantequilla por aceite de girasol (60 ml). La textura será un poco menos esponjosa pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- Los bollos no suben durante el horneado.: Asegúrate de que la levadura esté fresca (debe espumear al disolverla en agua). Si está caducada, no fermentará. También cubre bien el bol con un paño durante el reposo para evitar corrientes de aire frío.
- Los bollos quedan secos.: No los hornees demasiado tiempo: 15-20 minutos a 180°C es suficiente. Si el horno es muy fuerte, baja la temperatura a 170°C y alarga el tiempo 5 minutos.
- Las pasas se hunden en el bollo.: Enharina ligeramente las pasas antes de incorporarlas a la masa para que no absorban humedad y se mantengan en su sitio. También no las añadas al principio del amasado, hazlo al final.
Conservación y Congelación
Los bollos de canela y pasas se conservan frescos durante 2-3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la luz directa. Si quieres alargar su vida útil, guárdalos en la nevera (hasta 5 días), pero caliéntalos unos segundos en el microondas antes de servir para que recuperen su textura esponjosa. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos a temperatura ambiente 2 horas o en el microondas a potencia baja. No los congeles con el azúcar glas, añádelo justo antes de consumir para que no se humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos bollos en thermomix?
Sí, puedes amasar la masa en la thermomix (velocidad espiga, 10 minutos). Vigila que no se caliente demasiado para no matar la levadura. El reposo y horneado son iguales.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, sustituye la harina de trigo por mezcla de harinas sin gluten (arroz, maíz y tapioca). Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la textura, ya que la masa será más frágil.
¿Por qué mis bollos tienen sabor a levadura?
Esto pasa si la levadura no fermenta correctamente o si usas demasiada. Reduce la cantidad a 20 g y asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) al disolverla.
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