Bizcocho de Zanahoria y Avena (Sin Harinas)
Si eres un amante de la Carrot Cake pero buscas una opción para desayunar todos los días, este bizcocho saludable sin azúcar es un sueño. Al usar copos de avena y extra de zanahoria rallada, conseguimos una miga extremadamente húmeda y especiada, sin necesidad de aceites refinados ni harinas de trigo.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El tamaño del rallado de la zanahoria importa. Tienes que usar el lado más fino del rallador para que la zanahoria prácticamente se funda en la masa. Si usas tiras gruesas, el bizcocho quedará tropezudo y la verdura no soltará su jugo dulce.
Ingredientes
- 200gZanahorias crudas finamente ralladas
- 150gHarina de avena (o avena molida)
- 3udsHuevos L
- 80gPasta de dátiles (o 60g de eritritol)
- 40mlAceite de oliva suave o coco
- 2cdtasCanela, nuez moscada y jengibre en polvo
- 10gPolvo de hornear (levadura química)
- 40gNueces picadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa un molde rectangular de tipo plum-cake o fórralo con papel de horno.
En un bol grande, bate enérgicamente los huevos con la pasta de dátiles y el aceite durante unos minutos hasta que espumen y aumenten su volumen.
Añade la zanahoria rallada muy finita a los líquidos y mezcla suavemente con una espátula.
En otro bol, mezcla la harina de avena, las especias y la levadura química. Tamiza esta mezcla seca sobre los líquidos.
Integra la masa con movimientos envolventes para no perder el aire de los huevos. Añade por último las nueces picadas.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos. Pincha el centro con un palillo; si sale con algunas miguitas húmedas, está perfecto.
Sácalo del horno y desmóldalo a los 10 minutos sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Ingredientes y Sustituciones
- Pasta de dátiles:Puré de plátano muy maduro o eritritol/stevia para reducir al máximo los carbohidratos.
- Nueces:Almendras picadas o un puñadito de pasas sultanas.
Errores Comunes
- Abrir el horno antes de tiempoLos bizcochos de avena son pesados. Si abres el horno antes de los 30 minutos, perderá calor y el bizcocho se hundirá por el centro formando un agujero.
Conservación y Congelación
La humedad de la zanahoria hace que este bizcocho aguante tierno muchísimo tiempo. Guárdalo tapado fuera de la nevera (si no hace calor) durante 4 días. También congela rebanada a rebanada de forma espectacular.
Pro-Tips del Chef
- •Sirve cada porción con una generosa cucharada de yogur griego natural por encima imitando el famoso 'frosting' de queso de las carrot cakes originales.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué mi bizcocho quedó apelmazado?
Puede deberse a que sobre-batiste la masa una vez añadida la harina de avena, activando la fibra y haciéndola goma, o a un exceso de jugo de la zanahoria.
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