Bizcocho de Limón Glaseado
Hay bizcochos secos para mojar en leche, y luego está este Bizcocho de Limón: tierno, denso pero húmedo ('pound cake') y con un glaseado blanco crujiente que es pura dinamita cítrica. Es la receta perfecta para meriendas, al estilo del famoso bizcocho de las cafeterías norteamericanas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de la textura húmeda (no ahogacatólicos) es el YOGUR GRIEGO (su acidez rompe el gluten de la harina haciéndola más tierna) y, sobre todo, FROTAR el azúcar con la ralladura de limón con las manos antes de empezar.
Ingredientes
- 200gHarina de trigo de repostería (floja)
- 200gAzúcar blanco
- 150gMantequilla (a temperatura ambiente / pomada)
- 3udHuevos M
- 125g (1 yogur)Yogur natural o griego
- 10g (medio sobre)Levadura química (tipo Royal)
- 2limonesRalladura de limón (sin la parte blanca)
- 3cdasZumo de limón
- 150gAzúcar glas (impalpable, para el glaseado) y agua
Instrucciones Paso a Paso
En un bol pequeño, mezcla el azúcar blanco con la ralladura de limón y frótalo bien con las yemas de los dedos (esto liberará los aceites de la piel y potenciará el sabor a limón x100).
En el bol principal, bate la mantequilla blandita con el azúcar de limón anterior usando varillas eléctricas hasta que blanquee y esté muy esponjosa.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
Añade el yogur y el zumo de limón, mezcla suavemente.
Tamiza la harina con la levadura y una pizca de sal. Incorpóralo a la masa en dos veces, usando una espátula ('lengua') y haciendo movimientos envolventes solo hasta que desaparezca la harina (no sobre-batas).
Vierte la masa en un molde rectangular (tipo plum cake) forrado con papel de horno.
Hornea a 170°C durante 40-45 minutos. Pincha con un palillo para asegurar que sale limpio. Saca y deja enfriar por completo.
Para el glaseado: mezcla el azúcar glas con cucharaditas de zumo de limón o agua (gota a gota) hasta crear una pasta blanca, espesa pero que fluya. Viértelo sobre el bizcocho frío y deja que cristalice.
Ingredientes y Sustituciones
- Mantequilla:Aceite de girasol (120ml), quedará igual de esponjoso pero perderá el sabor a bollería de alta calidad
- Yogur:Nata líquida para montar o 'buttermilk' (leche con unas gotas de limón reposada 10 min)
Errores Comunes
- El glaseado desapareceEchaste el glaseado con el bizcocho caliente o templado; el azúcar se derritió y la masa lo absorbió. El bizcocho DEBE ESTAR HELADO para el glaseado blanco.
- Bizcocho duro o tipo gomaBatiste la harina con la batidora eléctrica. El gluten se desarrolló. La harina siempre se integra a mano.
Conservación y Congelación
Envuelto en papel film (incluso con el glaseado) aguanta increíblemente jugoso a temperatura ambiente unos 4-5 días. En la nevera se reseca.
Pro-Tips del Chef
- •Cuando la masa lleve 15 minutos en el horno, abre rápidamente, hazle un corte profundo a lo largo (en el centro) con un cuchillo mojado y cierra. Te quedará esa grieta profesional tan característica de los plum-cakes.
- •Antes del glaseado blanco, puedes emborracharlo pintándolo con un almíbar ligero de limón mientras aún está tibio en el molde.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Por qué se baja el centro al sacarlo?
Abrió la puerta del horno antes de los primeros 30 minutos (el cambio de temperatura desinfla el gas de la levadura) o le faltaron 5-10 minutos de cocción.
¿Sirve el zumo de limón concentrado de bote?
Para la masa podría valer, pero para frotar el azúcar necesitas innegociablemente la ralladura de un limón fresco.
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