Berlinas de Crema Pastelera y Chocolate: Receta de Carnaval Madrileño
Las berlinas de crema pastelera y chocolate son un clásico indiscutible del Carnaval madrileño, una tradición que endulza las fiestas desde hace generaciones. Esta receta casera te permite disfrutar de un postre esponjoso, relleno de una crema pastelera casera suave y aromatizada con vainilla, y coronado con un glaseado de chocolate negro brillante. A diferencia de otras versiones complicadas, aquí te enseñamos a prepararlas con ingredientes sencillos que encontrarás en cualquier supermercado, como Mercadona o Carrefour. Ideal para sorprender en familia o llevar al trabajo, estas berlinas son el postre perfecto para celebrar con sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas berlinas de crema pastelera y chocolate perfectas está en controlar la temperatura del aceite durante la fritura. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro. Usa un termómetro de cocina para mantener los 170°C y fríe en lotes pequeños para que el aceite no pierda calor. Además, enfría bien la crema pastelera antes de rellenar para evitar que humedezca la masa y se rompan al freír.
Ingredientes
- 500grharina de repostería
- 25grlevadura fresca de panadería
- 250mlleche entera
- 2unidadhuevo grande
- 80grazúcar blanco
- 80grmantequilla sin sal
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1pizcasal fina
- 1litro (para freír)aceite de girasol
- 500mlleche entera (para crema)
- 4unidadyemas de huevo
- 60grmaicena
- 100grazúcar (para crema)
- 150grchocolate negro para postres (70% cacao)
- 100grazúcar glas
- 20grcacao en polvo sin azúcar
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol grande, disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia (no caliente). Añade el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la sal. Mezcla bien.
Incorpora la harina de repostería poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Añade la mantequilla ablandada y sigue amasando unos 10 minutos hasta que quede suave. Si se pega, añade un poco más de harina.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara la crema pastelera: en un cazo, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que empiece a hervir. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla bien.
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo sin parar. Vuelve a poner todo en el cazo y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 5-7 minutos). Retira del fuego, tapa con film transparente (que toque la crema para evitar costra) y deja enfriar.
Estira la masa reposada sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Corta círculos con un molde o vaso (unos 8-10 cm de diámetro). Coloca una cucharadita de crema pastelera fría en el centro de la mitad de los círculos. Cubre con otro círculo, presiona los bordes con un tenedor para sellar y reserva.
Calienta el aceite de girasol en una olla a 170°C. Fríe las berlinas en lotes, sin amontonar, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.
Prepara el glaseado de chocolate: derrite el chocolate negro al baño María o en microondas. Añade el azúcar glas y el cacao en polvo, y mezcla hasta obtener una textura lisa y brillante. Si queda muy espeso, añade 1 cucharada de agua caliente.
Sumerge la parte superior de cada berlinas en el glaseado de chocolate y colócalas sobre una rejilla para que escurra el exceso. Deja secar antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade rascadura de limón a la masa o a la crema pastelera.
- Si no tienes molde para cortar los círculos, usa un vaso de cristal del tamaño adecuado.
- Espolvorea virutas de chocolate blanco o azúcar glas por encima del glaseado para decorar.
Sustituciones
- Levadura fresca de panadería: Puedes sustituirla por levadura seca instantánea (1 sobre de 7 gr). Disuélvela directamente en la leche tibia junto con el azúcar y sigue el mismo proceso. El resultado será similar, aunque la masa puede tardar unos 10-15 minutos más en levitar.
- Chocolate negro para postres (70% cacao): Si prefieres un glaseado más dulce, usa chocolate con leche para postres. El sabor será menos intenso, pero igual de cremoso. Añade un poco más de azúcar glas para compensar la fluidez.
- Aceite de girasol: Para una versión más ligera, puedes hornear las berlinas a 180°C durante 15-20 minutos, pintándolas con huevo batido antes de meterlas al horno. Quedarán menos crujientes, pero igual de esponjosas.
Errores Comunes
- La masa no leve correctamente.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la leche no esté demasiado caliente (máximo 37°C). Si la masa no levita, añade un poco más de levadura y deja reposar en un lugar más cálido, como el horno apagado con la luz encendida.
- Las berlinas se abren al freír y se sale la crema.: Sella bien los bordes con el tenedor antes de freír y no rellenes en exceso. Si la crema está muy líquida, refrigérala 30 minutos más antes de usarla.
- El glaseado de chocolate queda grumoso.: Derrite el chocolate al baño María a fuego bajo y remueve constantemente. Si usas microondas, hazlo en intervalos de 20 segundos y remueve entre cada uno. Añade el azúcar glas tamizado para evitar grumos.
Conservación y Congelación
Las berlinas de crema pastelera y chocolate se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si las guardas apiladas, el glaseado puede pegarse y perder brillo. También puedes congelarlas sin glasear: envuélvelas individualmente en film transparente y guárdalas en una bolsa para congelar hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche y luego glasea y sirve. No congeles las berlinas ya glaseadas, ya que el chocolate se agrieta y pierde su acabado brillante.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las berlinas en airfryer en lugar de freírlas?
Sí, pero el resultado será menos tradicional. Precalienta la airfryer a 180°C, pinta las berlinas con huevo batido y cocínalas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más secas que las fritas, pero igual de sabrosas.
¿Cómo evito que la crema pastelera quede con grumos?
La clave está en remover constantemente mientras cocinas la crema y en tamizar la maicena antes de añadirla a las yemas. Si aún así quedan grumos, pasa la crema por un colador fino antes de enfriarla.
¿Puedo usar crema pastelera comprada para ahorrar tiempo?
Sí, pero el sabor no será el mismo. Si optas por crema pastelera industrial, elige una de calidad alta y añade 1 cucharadita de esencia de vainilla para potenciar su aroma. Ten en cuenta que puede ser más líquida, así que refrigérala bien antes de usarla.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.