Berenjenas Rellenas de Atún
Las berenjenas rellenas son un clásico reconfortante, pero muchas veces se preparan con exceso de grasa. Esta versión utiliza atún al natural y un sofrito muy ligero, gratinado con una capa fina de queso. Es una forma excelente de comer verduras, asegurando un buen aporte de proteínas sin disparar las calorías.
Información Básica
El Secreto de esta Receta
El secreto para vaciar las berenjenas fácilmente es dejarlas asar lo suficiente hasta que la pulpa sea pura mantequilla, y esperar a que templen un poco antes de manipularlas con la cuchara.
Ingredientes
- 2udBerenjenas medianas
- 3latasLatas de atún al natural
- 1udCebolla
- 0.5udPimiento rojo
- 100mlTomate frito sin azúcar añadido
- 50gQueso mozzarella rallado
- 1pizcaAceite de oliva, sal y orégano
Instrucciones Paso a Paso
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles cortes en la carne (sin romper la piel), echa un chorrito de aceite, sal y hornéalas a 200°C unos 25 minutos hasta que estén tiernas.
Con una cuchara, vacía la carne de las berenjenas asadas teniendo cuidado de no romper la 'barquita'.
En una sartén, sofríe la cebolla, el pimiento y la carne de la berenjena muy picadita.
Añade el atún escurrido y el tomate frito. Mezcla bien y cocina un par de minutos.
Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, pon queso rallado y orégano por encima, y gratina 5 minutos en el horno.
Ingredientes y Sustituciones
- Atún al natural:Pollo picado o soja texturizada (para versión vegana)
- Tomate frito:Tomate natural triturado (tendrás que dejarlo reducir más tiempo en la sartén)
Errores Comunes
- Romper la piel al vaciarlaDeja un pequeño margen de pulpa pegado a la piel (un par de milímetros) para darle firmeza a la 'barquita'.
- Berenjena amargaLas berenjenas actuales ya no suelen amargar, pero si quieres asegurarte, échasles sal por encima media hora antes de asarlas y luego sécalas.
Conservación y Congelación
Aguantan perfectamente 3 días en la nevera. Son ideales para dejar preparadas con antelación.
Pro-Tips del Chef
- •Si tienes freidora de aire, puedes asar las mitades de berenjena ahí en solo 15 minutos.
- •Añade un huevo duro picado al relleno para darle aún más consistencia y proteína.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden congelar?
Sí, puedes congelarlas enteras ya rellenas (sin gratinar). Luego las pasas directo al horno.
¿Puedo hacerlas al microondas?
Sí, puedes asar la berenjena boca abajo en el microondas tapada con film durante 10-12 minutos.
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