Bao Vegano de Jackfruit y Encurtidos de Zanahoria: Receta China en Vaporera y Sin Carne
Los bao veganos son una delicia asiática que conquista por su textura esponjosa y su relleno sabroso. Esta receta china en vaporera combina jackfruit desmenuzado, marinado con especias umami, y encurtidos de zanahoria crujientes, logrando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo ahumado. Ideal para quienes buscan una alternativa sin carne pero con todo el sabor tradicional. Además, al prepararlos al vapor, conservan su humedad y suavidad, siendo una opción saludable y ligera para cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao veganos de jackfruit perfectos está en el marinado del jackfruit con pasta de miso y pimienta de Sichuan, que aporta un umami profundo y un toque picante único. Además, cocerlos al vapor sobre papel de horno evita que se peguen y garantiza una textura esponjosa y húmeda. No olvides sellar bien los bordes para que el relleno no se escape durante la cocción.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 7grlevadura seca instantánea
- 30grazúcar moreno
- 200mlleche vegetal sin azúcar
- 15mlaceite de sésamo
- 400grjackfruit en conserva en agua
- 60mlsalsa de soja baja en sodio
- 30mlvinagre de arroz
- 15grjengibre fresco rallado
- 10grajo picado
- 20grpasta de miso blanco
- 2unidadzanahorias medianas
- 1unidadcebolla morada
- 5grpimienta de Sichuan molida
- 20gralmidón de maíz
- 10grhojas de cilantro fresco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los encurtidos de zanahoria: Pela y corta las zanahorias en juliana fina. Añade el vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar moreno, una pizca de sal y 50 ml de agua caliente. Mezcla bien y deja reposar 30 minutos.
Desmenuza el jackfruit escurrido con las manos o un tenedor, eliminando los trozos duros del núcleo. En un bol, mezcla el jackfruit con la salsa de soja, el jengibre rallado, el ajo picado, la pasta de miso y la pimienta de Sichuan. Deja marinar 20 minutos.
Prepara la masa de los bao veganos: En un bol, mezcla la harina de trigo, la levadura, el resto del azúcar moreno y una pizca de sal. Añade la leche vegetal tibia y el aceite de sésamo. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolitas. Estíralas con un rodillo hasta obtener círculos de 10 cm de diámetro, dejando el centro más grueso que los bordes.
Rellena cada círculo con 2 cucharadas del jackfruit marinado y una cucharadita de los encurtidos de zanahoria escurridos. Cierra los bao pellizcando los bordes en forma de media luna, asegurándote de que queden bien sellados.
Coloca cada bao en un papel de horno cuadrado (para facilitar el manejo) y llévalos a la vaporera con agua hirviendo. Cocina durante 12-15 minutos a fuego medio-alto, tapados, hasta que la masa esté esponjosa y translúcida.
Retira los bao con cuidado y sírvelos calientes, espolvoreados con hojas de cilantro fresco y un poco más de encurtidos de zanahoria por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cinco especias chinas al marinado del jackfruit.
- Si no tienes vaporera, usa una olla grande con una rejilla y un paño limpio sobre la tapa para atrapar el vapor.
- Pincela los bao con un poco de leche vegetal antes de cocinarlos al vapor para que queden más brillantes.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina de arroz glutinoso para una versión sin gluten, aunque la textura será ligeramente más densa y menos elástica. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la esponjosidad.
- Jackfruit en conserva: Si no encuentras jackfruit, usa tofu desmenuzado marinado con los mismos ingredientes. El sabor será más neutro, pero absorberá bien los sabores. Añade 1 cucharada de almidón de maíz al marinado para lograr una textura más fibrosa.
- Pasta de miso blanco: Sustituye por salsa hoisin vegana para un perfil de sabor más dulce y menos salado. Reduce la cantidad de azúcar en el marinado para equilibrar los sabores.
Errores Comunes
- La masa no sube: Verifica la temperatura de la leche vegetal: debe estar tibia (37-40°C). Si la levadura está caducada, cámbiala por una nueva. También puedes colocar el bol en un horno apagado con luz encendida para activar mejor la levadura.
- Los bao se abren al cocinarlos: Sella bien los bordes presionando con los dedos humedecidos en agua. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada de leche vegetal y amasa de nuevo antes de formar los bao.
- El jackfruit queda insípido: Marina el jackfruit al menos 30 minutos y asegúrate de escurrirlo bien antes de usarlo. Añade 1 cucharadita de pasta de chile al marinado para potenciar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao veganos de jackfruit en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado por completo. Consérvalos hasta 3 días y recalienta al vapor durante 5-7 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa apta para congelador. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche o recalienta directamente al vapor desde congelados (añade 5 minutos extra). Evita recalentarlos en microondas, ya que la masa perderá su textura esponjosa. Los encurtidos de zanahoria pueden conservarse en un frasco de cristal en la nevera hasta 2 semanas, sumergidos en su líquido.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de bao vegano en airfryer?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Coloca los bao en la canasta de la airfryer con papel de horno y cocínalos a 160°C durante 8-10 minutos, rociándolos con un poco de agua cada 3 minutos para evitar que se sequen.
¿Qué otros encurtidos puedo usar en lugar de zanahoria?
Puedes usar daikon (rábano blanco), pepino o cebolla morada en juliana. Todos combinan muy bien con el jackfruit y aportan frescura.
¿Cómo evito que la masa quede pegajosa?
Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y usa las manos humedecidas en agua o aceite para manejarla. Si la masa está muy pegajosa, añade harina poco a poco hasta que sea manejable.
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