Bananarama Filipina: Postre Frito con Plátano Macho y Queso de Anacardos
La Bananarama Filipina es una joya culinaria que fusiona la tradicional repostería asiática con un toque moderno y vegano. Este postre frito con plátano macho y queso de anacardos destaca por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, ideal para quienes buscan sabores exóticos sin lácteos. Originario de las Filipinas, pero reinventado con ingredientes accesibles, este plato es perfecto para meriendas indulgentes o postres festivos. Su combinación de dulzor natural del plátano macho maduro y el sabor umami del queso de anacardos lo convierte en una opción única para paladares exigentes. Además, al freírse en aceite de coco, adquiere un aroma tropical que lo hace irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una Bananarama Filipina perfecta está en el punto exacto de madurez del plátano macho: debe estar negro por fuera pero firme por dentro para que no se deshaga al freír. Además, el queso de anacardos debe estar frío al colocarlo sobre las rodajas fritas, lo que evita que se derrita demasiado rápido y garantiza un contraste de texturas. Usar aceite de coco virgen no solo aporta un aroma tropical, sino que también aumenta el punto de humeo, evitando que el postre quede grasiento.
Ingredientes
- 4unidadplátano macho maduro
- 200grqueso de anacardos casero
- 100grharina de arroz glutinoso
- 50gralmidón de tapioca
- 500mlaceite de coco virgen
- 30grazúcar de coco
- 100mlleche de coco en lata
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.25cucharaditasal marina
- 2unidadhojas de pandan (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: Si no lo tienes listo, remoja 200 gr de anacardos crudos en agua caliente durante 2 horas. Escúrrelos y tritúralos con 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de sal marina y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta cremosa. Reserva en nevera.
Pela los plátanos macho maduros y córtalos en rodajas de 1.5 cm de grosor. En un bol, mezcla las rodajas con 30 gr de azúcar de coco, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 0.5 cucharadita de canela en polvo. Deja marinar 10 minutos para que absorban los sabores.
En otro bol, prepara la masa para rebozar: combina 100 gr de harina de arroz glutinoso, 50 gr de almidón de tapioca y 0.25 cucharadita de sal marina. Añade 100 ml de leche de coco poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa y homogénea. Si deseas un aroma extra, añade 2 hojas de pandan picadas finamente.
Calienta el aceite de coco virgen en una sartén honda a fuego medio (170-180°C). Para comprobar la temperatura, introduce un palillo de madera: si burbujea alrededor, está listo.
Reboza cada rodaja de plátano en la masa, asegurándote de que quede bien cubierta. Luego, colócala en el aceite caliente y fríe durante 2-3 minutos por lado o hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente.
Mientras las rodajas aún están calientes, coloca 1 cucharadita de queso de anacardos en el centro de cada una y presiona ligeramente para que se adhiera. Espolvorea un poco más de azúcar de coco y canela por encima para realzar el sabor.
Sirve la Bananarama Filipina inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente por fuera y fundente por dentro. Acompaña con un té chai o café negro para equilibrar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra, espolvorea coco rallado tostado sobre el queso de anacardos antes de servir.
- Si quieres un postre más ligero, hornea las rodajas rebozadas a 200°C durante 15-20 minutos en lugar de freírlas. El resultado será menos crujiente pero igual de sabroso.
- Acompaña con una salsa de caramelo de coco: calienta 100 gr de azúcar de coco con 50 ml de leche de coco y 1 pizca de sal hasta que espese.
- Usa hojas de plátano para presentar el postre y darle un toque auténticamente filipino.
Sustituciones
- Plátano macho maduro: Puedes sustituirlo por plátano de Canarias muy maduro, aunque el sabor será menos intenso y la textura ligeramente más blanda. Añade 1 cucharada extra de azúcar de coco para compensar la falta de dulzor natural.
- Queso de anacardos: Si no tienes tiempo de prepararlo, usa tofu sedoso desmenuzado mezclado con 1 cucharadita de levadura nutricional y 0.5 cucharadita de sal. La textura será menos cremosa, pero el sabor umami se mantendrá.
- Harina de arroz glutinoso: Sustituye por harina de maíz fina, aunque el resultado será menos crujiente. Aumenta el almidón de tapioca a 70 gr para mejorar la consistencia.
- Aceite de coco: Usa aceite de girasol o de cacahuete si no tienes aceite de coco. El aroma tropical se perderá, pero el postre seguirá siendo delicioso.
Errores Comunes
- El plátano se deshace al freír.: Elige plátanos macho que estén maduros pero firmes. Si están demasiado blandos, congélalos 1 hora antes de cortarlos para que mantengan su forma.
- La masa de rebozado no se adhiere bien.: Seca bien las rodajas de plátano con papel de cocina antes de rebozarlas. Si la masa sigue sin adherirse, añade 1 cucharada de maicena para espesarla.
- El queso de anacardos se derrite demasiado.: Enfría el queso de anacardos en el congelador 15 minutos antes de colocarlo sobre las rodajas fritas. Sirve el postre al momento para evitar que se funda por completo.
- El aceite humea demasiado.: Baja el fuego y usa un termómetro de cocina para mantener la temperatura entre 170-180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan: debe dorarse en 30 segundos.
Conservación y Congelación
La Bananarama Filipina es mejor consumirla inmediatamente después de prepararla para disfrutar de su textura crujiente. Sin embargo, si necesitas guardarla, coloca las rodajas fritas (sin el queso de anacardos) en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Consérvalas en nevera hasta 2 días y recalienta en el horno a 180°C durante 5 minutos para devolverles la crispiedad antes de añadir el queso. No las guardes con el queso de anacardos puesto, ya que este se ablandará y perderá su forma. Si deseas congelar, hazlo solo con las rodajas de plátano fritas (sin relleno), en una bolsa para congelar con cierre hermético. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, calienta directamente en el horno a 200°C durante 8-10 minutos y luego añade el queso de anacardos fresco.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Sí, todos los ingredientes de la Bananarama Filipina son naturalmente sin gluten. Asegúrate de que la harina de arroz y el almidón de tapioca no estén contaminados con trazas de gluten si tienes celiaquía.
¿Cómo hago para que el queso de anacardos quede más firme?
Para un queso de anacardos más firme, usa menos agua al triturar (solo 1 cucharada) y añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente. Deja reposar en nevera 2 horas antes de usar.
¿Puedo usar plátano verde para esta receta?
No es recomendable. El plátano macho verde es almidonado y no tiene el dulzor necesario. Debe estar maduro (con piel negra) para que el postre quede sabroso y tierno.
¿Se puede hacer en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Pincela las rodajas rebozadas con un poco de aceite de coco y cocínalas a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Añade el queso de anacardos después de cocinar.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.