B singel de Batata y Garbanzos con Tahini y Zaatar: Entrante Egipcio Vegano y Crujiente

Precalienta el horno a 200°C (180°C si es con ventilación). Pela la batata naranja y córtala en cubos de 2 cm. Colócalos en una bandeja para hornear con papel vegetal y rocía con 20 ml de aceite de oliva virgen extra, sal marina, pimentón ahumado y comino molido. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

Mientras, escurre y seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 10 ml de aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimienta negra y 5 gr de zaatar. Extiéndelos en otra bandeja y hornéalos a 200°C durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden crujientes y dorados.

Prepara la salsa de tahini: en un bol, bate el tahini con el jugo de limón fresco, 10 ml de aceite de oliva, 10 ml de agua tibia, una pizca de sal y el resto del zaatar (10 gr). Mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.

Pica finamente la cebolla morada y reserva. Desgrana la granada fresca y reserva las semillas.

Para montar el B singel, coloca en un plato hondo los cubos de batata asada como base. Encima, distribuye los garbanzos tostados y decora con la cebolla morada, las semillas de granada y las hojas de perejil fresco. Rocía generosamente con la salsa de tahini y espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.

Sirve inmediato para disfrutar del contraste de texturas: la batata caliente y cremosa con los garbanzos crujientes y el toque fresco de la granada.