B devrais de Plátano Macho con Mojo de Ajo: Aperitivo Canario Frito y Crujiente
El B devrais de plátano macho con mojo de ajo es un aperitivo canario innovador que combina la textura crujiente del plátano macho verde con el toque aromático y picante del mojo de ajo. Esta receta, poco conocida fuera de las Islas Canarias, es perfecta para sorprender en cualquier reunión. A diferencia de los tradicionales cacos de yuca o bollitos de plátano, el B devrais destaca por su forma de espiral y su cocción doble: primero hervido y luego frito para lograr una capa exterior ultra crujiente y un interior tierno. Ideal para acompañar con cerveza o vino blanco, este aperitivo es sin gluten, económico y lleno de sabor tradicional canario.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos B devrais de plátano macho con mojo de ajo perfectos está en la cocción doble y el corte en espiral. Hervir las rodajas de plátano verde antes de freírlas elimina el almidón en exceso y garantiza que queden tiernas por dentro. El corte en espiral, por su parte, no solo les da su forma característica, sino que aumenta la superficie crujiente al freír. Además, el mojo de ajo debe prepararse con ajo fresco machacado (no picado) para liberar todo su aroma y sabor.
Ingredientes
- 4unidadplátano macho verde
- 1cucharaditasal gruesa
- 500mlaceite de oliva virgen extra
- 6dienteajo fresco
- 1cucharaditapimentón picante canario
- 0.5cucharaditacomino molido
- 2cucharadavinagre de vino blanco
- 1ramitaperejil fresco
- 1litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela los plátanos macho verdes y córtalos en rodajas gruesas de aproximadamente 1.5 cm. Hierve las rodajas en agua con una pizca de sal gruesa durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Con un cuchillo afilado, haz un corte en espiral alrededor de cada rodaja de plátano, dejando la base intacta para formar una especie de 'rosquilla' en espiral. Presiona suavemente para abrir la espiral y que quede con forma de B devrais (similar a una flor).
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los B devrais en lotes pequeños durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para el mojo de ajo, machaca los dientes de ajo con la sal gruesa en un mortero hasta obtener una pasta. Añade el pimentón picante, el comino, el vinagre de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea. Incorpora el perejil picado al final.
Sirve los B devrais de plátano macho calientes o a temperatura ambiente, acompañados del mojo de ajo en un bol pequeño para mojar. Decora con un poco de perejil fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade raspadura de limón al mojo de ajo antes de servir.
- Si quieres un aperitivo más contundente, rellena el centro de cada B devrais con queso de cabra desmenuzado antes de freír.
- Usa un cortador de patatas en espiral para facilitar el proceso y obtener cortes uniformes.
Sustituciones
- Plátano macho verde: Puedes sustituirlo por yuca cocida, aunque el sabor será más neutro y la textura menos cremosa. Corta la yuca en rodajas, hierve 15 minutos y sigue el mismo proceso. El resultado será menos dulce pero igualmente crujiente.
- Pimentón picante canario: Si no encuentras pimentón canario, usa pimentón de la Vera picante o una mezcla de pimentón dulce con una pizca de cayena. El sabor será ligeramente más ahumado pero igual de intenso.
- Aceite de oliva virgen extra: Para una versión más ligera, usa aceite de girasol o fríe en airfryer con un chorrito de aceite. El resultado será menos sabroso pero más saludable.
Errores Comunes
- Los B devrais quedan blandos en lugar de crujientes.: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír (180°C) y no los amontones en la sartén. Si el aceite no está a la temperatura correcta, absorberán grasa y quedarán empapados.
- El mojo de ajo queda demasiado líquido.: Usa un mortero para machacar el ajo con la sal hasta obtener una pasta. Si queda líquido, añade un poco más de pimentón o comino para espesarlo sin alterar el sabor.
- El plátano macho se deshace al cortar la espiral.: Hierve las rodajas solo 10 minutos y déjalas enfriar antes de cortar. Si están demasiado cocidas, perderán firmeza. Usa un cuchillo afilado y corta con cuidado.
Conservación y Congelación
Para guardar los B devrais de plátano macho con mojo de ajo, déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente y colócalos en un recipiente hermético. En la nevera, se conservan hasta 2 días, aunque perderán parte de su textura crujiente. Para recuperarla, caliéntalos en el horno a 180°C durante 5-10 minutos antes de servir. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de freír: congela las espirales ya cortas en una bandeja con papel vegetal y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para cocinarlos, fríelos directamente desde congelados, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción. El mojo de ajo se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de vidrio. No congeles el mojo, ya que el ajo puede amargarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado no será exactamente el mismo. Cocina las espirales de plátano en la airfryer a 200°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes pero igual de sabrosas.
¿El plátano macho verde es lo mismo que el plátano de freír?
Sí, el plátano macho verde es el mismo que se usa para freír en muchas recetas caribeñas y canarias. Es fundamental que esté verde (no maduro) para que quede firme al cocinar.
¿Puedo usar plátano normal en lugar de plátano macho?
No se recomienda. El plátano normal (de postre) es demasiado dulce y blando, y se deshará al hervir o freír. El plátano macho verde tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace ideal para esta receta.
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