Asado de Tira con Chimichurri de Perejil: Receta Argentina Tradicional
El asado de tira con chimichurri de perejil es una joya de la cocina argentina que combina la ternura del corte de tira, cocinado a la perfección, con el toque fresco y vibrante del chimichurri clásico. Esta receta tradicional, ideal para reuniones o comidas familiares, destaca por su simplicidad y su capacidad para resaltar los sabores naturales de la carne. El chimichurri de perejil, elaborado con ingredientes frescos y un toque de acidez, eleva cada bocado a una experiencia culinaria auténtica. Descubre cómo preparar este plato emblemático con técnicas probadas y consejos de chef para lograr un asado de tira jugoso, tierno y lleno de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un asado de tira con chimichurri de perejil perfecto está en el reposo de la carne y en el equilibrio del chimichurri. Dejar reposar el asado de tira después de cocinarlo es esencial para que los jugos no se pierdan al cortar. Además, el chimichurri debe tener un toque ácido (vinagre) y grasoso (aceite) para complementar la riqueza de la carne sin sobrecargar su sabor natural.
Ingredientes
- 2.5kgasado de tira de res
- 2cucharadassal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1manojo grandeperejil fresco
- 8dientesajo
- 80mlvinagre de vino tinto
- 2cucharadashojas de orégano fresco
- 1unidadchile rojo fresco
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditacomino molido
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la carne: Seca muy bien el asado de tira con papel absorbente y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores penetren.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca el asado de tira con el lado de la grasa hacia abajo. Cocina durante 10-12 minutos hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Voltea la carne y cocina otros 10-12 minutos por el otro lado.
Baja el fuego a medio y sigue cocinando el asado de tira durante 1 hora a 1 hora 15 minutos, dándole la vuelta cada 15-20 minutos. Rocía ocasionalmente con aceite de oliva virgen extra para mantener la humedad y evitar que se seque.
Mientras se cocina la carne, prepara el chimichurri de perejil: Pica finamente el perejil fresco, los dientes de ajo, el chile rojo (sin semillas) y la cebolla morada. Colócalos en un bol.
Agrega el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, las hojas de orégano fresco, el pimentón ahumado y el comino molido. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar el chimichurri al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
Verifica el punto de cocción del asado de tira: Usa un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 60-63°C para un término medio. Si prefieres un término más cocido, ajusta el tiempo según tu gusto.
Retira el asado de tira de la parrilla y déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Corta el asado de tira en rodajas gruesas, en contra del sentido de las fibras, para maximizar la ternura. Sirve inmediatamente con el chimichurri de perejil por encima o en un recipiente aparte para que cada comensal ajuste a su gusto.
Pro-Tips del Chef
- Marina el asado de tira con aceite de oliva, ajo picado y romero durante 2-4 horas antes de cocinarlo para potenciar su sabor.
- Si usas carbón, añade trozos de madera de quebracho o algarrobo a la parrilla para darle un toque ahumado auténtico al asado.
- Para un chimichurri más intenso, deja macerar los ingredientes durante al menos 1 hora antes de servir.
- Acompaña el asado de tira con ensalada de rúcula, tomate y cebolla morada para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Perejil fresco: Puedes reemplazar el perejil fresco por cilantro fresco si prefieres un sabor más cítrico. El cambio afectará el perfil de sabor del chimichurri, dándole un toque más fresco y ligeramente picante, típico de la cocina mexicana.
- Vinagre de vino tinto: Si no tienes vinagre de vino tinto, usa vinagre de manzana. El resultado será un chimichurri con un sabor más suave y ligeramente dulce, pero igual de aromático.
- Asado de tira: En caso de no encontrar asado de tira, puedes usar falda o matambre. Estos cortes son más grasos y requieren un poco más de tiempo de cocción, pero mantendrán la jugosidad característica del plato.
Errores Comunes
- Cortar la carne inmediatamente después de sacarla de la parrilla.: Deja reposar el asado de tira al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto evita que los jugos se escurran, manteniendo la carne tierna y jugosa.
- No secar bien la carne antes de sazonarla.: Seca muy bien el asado de tira con papel absorbente antes de sazonar. La humedad en la superficie impide que se forme una buena costra y puede hacer que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
- Usar demasiado sal en el chimichurri.: Ajusta la sal del chimichurri con moderación, ya que el asado de tira ya está sazonado. Prueba y rectifica antes de servir para evitar un sabor excesivamente salado.
Conservación y Congelación
Para conservar el asado de tira con chimichurri de perejil, primero enfria completamente la carne y el chimichurri por separado. Guarda el asado de tira en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantendrá fresco hasta 3-4 días. Si deseas congelarlo, envuélvelo bien en papel film o colócalo en una bolsa para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío; así durará hasta 3 meses sin perder calidad. El chimichurri de perejil se conserva mejor en un frasco de vidrio con tapa hermética en la nevera, donde aguantará hasta 5 días. No lo congeles, ya que el perejil y el ajo pueden perder textura y sabor. Para recalentar el asado de tira, hazlo a fuego lento en una sartén con un poco de aceite o en el horno a 150°C para que no se seque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la diferencia entre asado de tira y vacío?
El asado de tira proviene de la parte baja del costado del animal y tiene una capa de grasa que lo hace muy jugoso. El vacío, en cambio, es un corte más magro y alargado, con menos grasa pero igual de sabroso. Ambos son ideales para parrilla, pero el asado de tira suele ser más tierno y con más sabor.
¿Puedo hacer el chimichurri con perejil seco?
No se recomienda. El perejil fresco es clave para el sabor vibrante del chimichurri de perejil. El perejil seco pierde sus aceites esenciales y no aporta la misma frescura. Si no tienes perejil fresco, mejor usa cilantro o albahaca.
¿Cómo sé cuándo el asado de tira está listo?
El asado de tira está listo cuando alcanza una temperatura interna de 60-63°C para término medio. También puedes usar el método del tacto: la carne debe estar firme pero ceder ligeramente al presionarla. Si prefieres término bien cocido, cocina hasta 70-75°C.
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