Arepas de Yuca Rellena de Carne en Salmorejo: Receta Venezolana Sin Harina de Maíz

Prepara el salmorejo: En un bol, mezcla el vinagre de vino blanco, la salsa de tomate, el azúcar moreno, el comino, el pimentón, la sal, y 40 ml de aceite de oliva. Reserva.

Corta la carne de res en tiras finas y colócala en un recipiente hondo. Vierte el salmorejo preparado sobre la carne, añade las hojas de laurel y mezcla bien. Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas (ideal toda la noche).

Pela y ralla la yuca con un rallador grueso. Colócala en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre para evitar que se oxide. Escúrrela bien después de 10 minutos y sécala con un paño limpio.

En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento rojo picados finamente junto con el ajo machacado. Agrega la carne marinada (escurrida) y cocina a fuego medio hasta que esté tierna (unos 20-25 minutos). Incorpora las aceitunas y las alcaparras los últimos 5 minutos. Retira del fuego y reserva.

Precalienta el horno a 180°C. En un bol, mezcla la yuca rallada con el huevo, 1 cucharadita de sal y 20 ml de aceite de oliva. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y manejable.

Forma bolitas con la masa de yuca (del tamaño de un puño) y aplástalas ligeramente para crear discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja para horno con papel vegetal y hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas por fuera.

Saca las arepas del horno y, con cuidado, haz un corte horizontal para abrirlas por la mitad. Rellena cada arepa con una generosa porción de carne en salmorejo y sirve caliente.

Acompaña con una ensalada fresca o ají picante al gusto.