Wok de Bok Choy y Ternera con Salsa de Tamarindo: Receta Tailandesa Rápida y Baja en Calorías
El wok de bok choy y ternera con salsa de tamarindo es una receta tailandesa que combina la ternura de la carne con el toque ácido y dulce del tamarindo, creando un equilibrio perfecto de sabores. Esta preparación, rápida y baja en calorías, es ideal para quienes buscan una comida nutritiva sin renunciar al sabor auténtico de la cocina asiática. El bok choy, rico en vitaminas, aporta frescura, mientras que la salsa de tamarindo le da ese carácter único que diferencia este plato de otros woks tradicionales. Perfecto para una cena ligera o un tupper saludable lleno de proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este wok de bok choy y ternera con salsa de tamarindo está en marinar la carne con jengibre y ajo antes de saltearla, lo que realza su sabor y la hace más tierna. Además, añadir la manteca de cacahuete a la salsa le da un toque cremoso que equilibra la acidez del tamarindo, creando una explosión de sabores auténticamente tailandesa. No cocines el bok choy demasiado para que mantenga su textura crujiente.
Ingredientes
- 250grternera para wok
- 4unidadbok choy
- 2cucharadapasta de tamarindo sin azúcar
- 1.5cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 2dienteajo
- 0.5unidadcebolla morada
- 0.5unidadpimiento rojo
- 1cucharadaaceite de sésamo
- 1cucharaditamiel de agave
- 0.5unidadlimón
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 0.5unidadchile rojo fresco
- 1cucharaditamanteca de cacahuete natural
Instrucciones Paso a Paso
Corta la ternera para wok en tiras finas y márcala en un bol con 1 cucharada de salsa de soja, el jengibre rallado y el ajo picado. Deja reposar 10 minutos para que absorba los sabores.
Lava y corta el bok choy en cuartos, separando los tallos de las hojas. Pica la cebolla morada en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Reserva.
En un bol pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, el resto de salsa de soja, la miel de agave, el zumo de ½ limón y la manteca de cacahuete hasta obtener una salsa homogénea.
Calienta el aceite de sésamo en un wok a fuego alto. Agrega la ternera marinado y saltéala 3-4 minutos hasta que esté dorada. Retírala y reserva.
En el mismo wok, añade la cebolla morada y el pimiento rojo. Saltea 2 minutos. Incorpora el bok choy (tallos primero) y el chile rojo picado. Cocina 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Vuelve a añadir la ternera al wok y vierte la salsa de tamarindo. Mezcla bien y cocina 2 minutos más hasta que todo quede bien integrado.
Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade hojas de limón kaffir al marinar la ternera.
- Si te gusta el picante, incorpora más chile fresco o unas gotas de salsa sriracha a la salsa de tamarindo.
- Sirve con arroz basmati integral para una versión aún más saludable.
Sustituciones
- Ternera para wok: Puedes sustituirla por pechuga de pollo cortada en tiras. El sabor será más suave, pero mantendrá la textura tierna. Asegúrate de cocinarlo bien para evitar riesgos.
- Pasta de tamarindo: Si no encuentras pasta, usa zumo de tamarindo concentrado (1 cucharada) mezclado con 1 cucharadita de azúcar moreno. Ajusta la acidez con más limón si es necesario.
- Bok choy: Sustituye por espinacas baby o col china. Las espinacas se cocinarán más rápido, así que añádelas al final. La col china aportará un toque más crujiente.
Errores Comunes
- El wok queda aguado.: Asegúrate de que el bok choy esté bien escurrido antes de añadirlo al wok. Si la salsa queda muy líquida, deja reducir a fuego medio sin tapar.
- La ternera queda dura.: No sobrecocines la carne. Retírala del wok cuando aún esté ligeramente rosada, ya que seguirá cocinándose con el calor residual.
- La salsa de tamarindo queda demasiado ácida.: Equilibra el sabor con un poco más de miel de agave o manteca de cacahuete. Prueba y ajusta antes de servir.
Conservación y Congelación
Para conservar el wok de bok choy y ternera con salsa de tamarindo en la nevera, deja que se enfríe completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético. Dura hasta 3 días en la nevera. Para congelar, colócalo en un recipiente apto para congelador, asegurándote de eliminar el exceso de aire para evitar quemaduras por frío. Se conserva hasta 2 meses. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera la noche anterior y calienta en un wok o sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo. No lo recalientes en microondas, ya que el bok choy puede quedar pastoso. Si la salsa ha espesado demasiado, añade un poco de agua caliente al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este wok en una sartén normal?
Sí, aunque el wok es ideal por su forma y distribución del calor, una sartén grande y antiadherente funciona igual de bien. Solo asegúrate de cocinar a fuego alto y remover constantemente.
¿Es apto para dietas sin gluten?
La receta lleva salsa de soja, que suele contener gluten. Usa salsa de soja sin gluten o tamari para adaptarla a una dieta sin gluten.
¿Puedo usar tamarindo en polvo?
Sí, pero disuélvelo primero en agua caliente (1 cucharada de polvo por 2 cucharadas de agua) y cuela para eliminar grumos. Ajusta la cantidad según el nivel de acidez deseado.
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