Tortitas de Calabacín y Queso de Castañas con Hierbas Provenzales: Desayuno Sin Lactosa
Si buscas un desayuno sin lactosa, nutritivo y lleno de sabor, estas tortitas de calabacín y queso de castañas con hierbas provenzales son tu mejor opción. Una receta casera, económica y fácil de preparar con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España. El queso de castañas, una alternativa vegana y deliciosa, aporta un toque cremoso y terroso que combina a la perfección con el calabacín fresco y el aroma de las hierbas provenzales. Ideal para empezar el día con energía o para llevar en tu tupper al trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas tortitas de calabacín y queso de castañas perfectas está en escurrir bien el calabacín rallado para evitar que la masa quede aguada. Además, el queso de castañas (disponible en supermercados como Mercadona o Carrefour) aporta un sabor umami único que equilibra la frescura del calabacín. Usa hierbas provenzales de calidad para potenciar el aroma mediterráneo.
Ingredientes
- 300grcalabacín fresco
- 150grqueso de castañas vegano
- 2unidadhuevos camperos
- 60grharina de avena fina
- 1cucharaditahierbas provenzales secas
- 0.5cucharaditasal marina
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 50grcebolla morada
- 0.25cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Lava y ralla el calabacín con su piel (para aprovechar sus nutrientes). Escúrrelo bien en un colador, presionando con las manos para eliminar el exceso de agua. Este paso es clave para evitar tortitas demasiado húmedas.
En un bol grande, bate los huevos camperos y añade el queso de castañas vegano desmenuzado. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.
Incorpora el calabacín rallado, la harina de avena, las hierbas provenzales, el ajo en polvo, la sal y la levadura. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
Pica finamente la cebolla morada y añádela a la mezcla. Deja reposar la masa 5 minutos para que los sabores se asienten.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Vierte porciones de la masa (unos 2 cucharadas por tortita) y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
Repite el proceso hasta terminar la masa. Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañadas de un chutney de tomate casero o aguacate en láminas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade ralladura de limón a la masa. El cítrico realza las hierbas provenzales.
- Si quieres tortitas más esponjosas, bate las claras de los huevos a punto de nieve y mézclalas al final con movimientos envolventes.
- Acompaña estas tortitas con un dip de yogur de soja con menta para un contraste refrescante.
Sustituciones
- Queso de castañas vegano: Puedes sustituirlo por queso de anacardos vegano (más cremoso pero con un sabor menos terroso) o por tofu desmenuzado (textura más firme y sabor neutro). En ambos casos, el resultado será igual de esponjoso.
- Harina de avena: Si prefieres una versión sin gluten, usa harina de arroz o harina de garbanzo. Ten en cuenta que la textura será ligeramente más densa pero igualmente sabrosa.
- Huevos camperos: Para una versión 100% vegana, sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas + 6 cucharadas de agua (mezcla y deja reposar 5 minutos). Las tortitas quedarán un poco más frágiles pero igual de deliciosas.
Errores Comunes
- Las tortitas se deshacen al voltearlas: Asegúrate de que el calabacín esté bien escurrido y de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de añadir la masa. Usa una espátula plana para voltearlas con cuidado.
- Quedan demasiado secas: No cocines las tortitas a fuego alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva extra a la masa si ves que queda muy espesa. El queso de castañas ya aporta humedad, pero a veces es necesario ajustar.
- Sabor a crudo en el calabacín: Sazona el calabacín rallado con un poco de sal y déjalo reposar 10 minutos antes de escurrirlo. Esto eliminará el exceso de agua y el posible sabor amargo.
Conservación y Congelación
Estas tortitas de calabacín y queso de castañas se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, usa una sartén a fuego bajo o el microondas durante 20-30 segundos. Si prefieres congelarlas, colócalas en una bandeja separadas por papel film y congélalas individualmente. Una vez duras, guárdalas en una bolsa hermética en el congelador hasta 1 mes. Para descongelar, déjalas en la nevera toda la noche o caliéntalas directamente en la sartén con un poco de aceite. Evita descongelarlas en el microondas, ya que pueden quedar gomosas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar calabacín congelado?
Sí, pero debes descongelarlo y escurrirlo muy bien para eliminar toda el agua. El resultado será similar, aunque el calabacín fresco aporta mejor textura.
¿Dónde comprar queso de castañas vegano?
En supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour (sección vegana) o El Corte Inglés. También lo encuentras en tiendas especializadas como Veritas o Herbolarios.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero rocía las tortitas con un poco de aceite antes de cocinarlas a 180°C durante 8-10 minutos, volteándolas a mitad de cocción. Quedarán menos crujientes que en sartén.
¿Son aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de avena certificada sin gluten y levadura sin gluten. Todos los demás ingredientes son naturalmente libres de gluten.
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