Tortilla de Patata y Puerro con Queso Idiázabal: Receta Vasca con Toque Ahumado
La tortilla de patata y puerro con queso Idiázabal es una versión vasca de la clásica tortilla española, enriquecida con el toque ahumado y el sabor intenso del queso de oveja más emblemático del País Vasco. Esta receta casera, fácil de preparar y con ingredientes accesibles, combina la tradición española con un giro gourmet que sorprenderá a todos. Perfecta para llevar en tupper, como plato principal o incluso como cena rápida, esta tortilla destaca por su textura cremosa y su aroma ahumado, gracias al puerro caramelizado y al queso Idiázabal rallado. Si buscas una receta vasca auténtica pero sencilla, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de patata y puerro con queso Idiázabal está en el pimentón ahumado y en el corte fino de las patatas. El pimentón ahumado realza el toque vasco de la receta, mientras que las patatas finas se cocinan más rápido y quedan melosas por dentro. Además, caramelizar los puerros a fuego lento añade dulzor y profundidad, equilibrando el sabor intenso del queso Idiázabal.
Ingredientes
- 6unidadpatatas medianas
- 2unidadpuerros
- 6unidadhuevos camperos
- 100grqueso Idiázabal rallado
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditapimentón ahumado dulce
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas finas (unos 2 mm). Lávalas bajo el grifo para eliminar el almidón y sécalas bien con papel de cocina. Esto evitará que suelten demasiado líquido al freír.
Corta los puerros en rodajas finas, solo la parte blanca y un poco de la verde. Lávarlos muy bien bajo el agua para eliminar la tierra.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las patatas y fríelas a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero sin dorar demasiado.
Añade los puerros a la sartén con las patatas y cocina durante otros 10 minutos, hasta que estén caramelizados y tiernos. Espolvorea el pimentón ahumado y mezcla bien para integrar el aroma.
En un bol grande, bate los huevos camperos con la sal y la pimienta negra. Incorpora el 80% del queso Idiázabal rallado y reserva el resto para el final.
Añade las patatas y los puerros escurridos (sin el aceite) al bol con los huevos y mezcla bien. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Calienta una sartén antiadherente (24-26 cm) con un chorrito de aceite a fuego medio. Vierte la mezcla y remueve ligeramente los primeros 2 minutos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Cuando los bordes estén dorados, espolvorea el queso Idiázabal restante por encima y coloca la sartén bajo el gril del horno (precalentado) durante 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita y la parte superior esté ligeramente dorada.
Deja reposar la tortilla 5 minutos antes de desmoldar. Sirve caliente o tibia, cortada en porciones.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de ahumado, añade una cucharadita de miel de romero al batir los huevos. Combina a la perfección con el queso Idiázabal.
- Si prefieres una textura más esponjosa, bate los huevos con una pizca de bicarbonato (media cucharadita) antes de mezclarlos con las patatas.
- Para una versión sin lactosa, sustituye el queso Idiázabal por queso de cabra curado (verifica que no tenga lactosa).
- Si quieres ahorrar tiempo, puedes precocer las patatas en el microondas (5 minutos a máxima potencia) antes de freírlas.
Sustituciones
- Queso Idiázabal: Puedes sustituirlo por queso manchego curado rallado, aunque el sabor será menos ahumado y más intenso. También funciona el queso de oveja semicurado, pero pierde el toque ahumado característico de la receta.
- Pimentón ahumado: Si no tienes, usa pimentón dulce normal, pero añade una pizca de comino molido para dar profundidad. El toque ahumado será menos marcado, pero la tortilla seguirá siendo sabrosa.
- Huevos camperos: Los huevos normales (L o XL) son una opción válida, aunque los camperos aportan un sabor más intenso y una yema más cremosa, clave para la textura de la tortilla.
Errores Comunes
- La tortilla se queda cruda por dentro: Baja el fuego y cocina más tiempo. Si usas horno, asegúrate de que el gril esté precalentado. No la voltees demasiado pronto; espera a que los bordes estén bien cuajados.
- El queso se quema en el horno: Vigila el tiempo bajo el gril: 3-4 minutos son suficientes. Si tu horno es muy potente, aleja la sartén del calor directo o usa la función de calor arriba y abajo.
- Los puerros quedan fibrosos: Corta los puerros muy finos y cocínalos a fuego lento con las patatas. Si quedan duros, tápalos los últimos 5 minutos para que se ablanden con el vapor.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de patata y puerro con queso Idiázabal se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, déjala enfriar completamente antes de taparla para evitar la condensación, que podría humedecer la tortilla. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y calienta las porciones en una sartén con un poco de aceite o en el microondas a potencia media. No la recalientes en el horno, ya que el queso podría secarse. Si la tortilla queda algo seca al recalentar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para devolverle la jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Cocina las patatas y puerros en la airfryer a 180°C durante 15 minutos, removiendo a mitad. Luego mezcla con los huevos y el queso, y cocina en un molde apto para airfryer a 160°C durante 12-15 minutos. No quedará tan jugosa como en sartén, pero será una opción rápida.
¿Se puede hacer sin huevo?
No es recomendable, ya que el huevo es la base de la tortilla. Sin embargo, puedes probar una versión con harina de garbanzo y agua (como un farinata), pero el resultado será más parecido a una crepe que a una tortilla tradicional.
¿Dónde comprar queso Idiázabal?
En cualquier supermercado de España como Mercadona, Carrefour o Eroski lo encontrarás en la sección de quesos. Busca el que esté rallado o córtalo tú mismo en casa. Si no hay, pide en la charcutería que te lo rallen.
¿Puedo usar puerro en polvo?
No, el puerro fresco es clave para el sabor y la textura. El puerro en polvo no aporta la caramelización ni la jugosidad necesarias para esta receta.
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