Tortilla de habichuelas con chorizo y pimentón: Receta de aprochar sobras de fabada
¿Te sobró fabada asturiana y no sabes qué hacer con las habichuelas blancas? Esta tortilla de habichuelas con chorizo y pimentón es la solución perfecta: un plato nutritivo, económico y lleno de sabor que convierte las sobras en un manjar. Ideal para cenas rápidas, comidas de tupper o tapas contundentes, esta receta aprovecha al máximo los ingredientes de la despensa. El pimentón de la Vera le da un toque ahumado y auténtico, mientras que el chorizo aporta ese punto graso y sabroso que combina a la perfección con la textura cremosa de las habichuelas. Una forma inteligente de reducir el desperdicio sin renunciar al placer de comer bien.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que esta tortilla de habichuelas con chorizo y pimentón quede jugosa y bien ligada está en dejar enfriar ligeramente la mezcla de habichuelas y chorizo antes de añadir los huevos. Así evitas que el huevo se cuaje al instante al contacto con el calor residual. Además, bate los huevos con un poco de sal para que la tortilla quede más esponjosa, y usa pimentón dulce (no picante) para no enmascarar el sabor del chorizo.
Ingredientes
- 400grhabichuelas blancas cocidas
- 150grchorizo fresco
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1ramitaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, escurre bien las habichuelas blancas (si vienen de la fabada, retíralas con una espumadera para evitar exceso de caldo). Reserva.
Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Corta el chorizo fresco en taquitos pequeños (sin piel).
En una sartén antiadherente ancha (24-26 cm), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el chorizo y rehoga 2-3 minutos hasta que suelte su grasa. Espolvorea el pimentón dulce de la Vera y remueve rápido para que no se queme.
Añade las habichuelas blancas escurridas y mezcla bien con el sofrito. Cocina 2-3 minutos más para que absorban los sabores. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En otro bol, bate los huevos camperos con una pizca de sal hasta que estén homogéneos. Vierte esta mezcla sobre las habichuelas y el chorizo, y remueve con cuidado para integrar todo.
Vuelve a calentar la sartén (limpia o con un poco más de aceite si es necesario) a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y alisa la superficie con una espátula.
Cocina la tortilla 3-4 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún algo líquido. Con ayuda de un plato plano, dale la vuelta y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 2-3 minutos más (o hasta que esté dorada y firme).
Retira del fuego, decora con perejil fresco picado y deja reposar 2 minutos antes de cortar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al sofrito de cebolla y ajo, y retírala antes de mezclar con los huevos.
- Si quieres una tortilla más ligera, usa 3 huevos enteros y 3 claras en lugar de 6 huevos completos.
- Acompaña esta tortilla con una ensalada verde o pan tostado para convertirla en un plato completo.
- ¿Te sobra mezcla? Haz mini tortillas en una sartén pequeña para porciones individuales ideales para el tupper.
Sustituciones
- Chorizo fresco: Puedes sustituirlo por chorizo ibérico si prefieres un sabor más intenso, o por longaniza para un toque más dulce. Si usas chorizo curado, córtalo en taquitos más pequeños y rehógalo menos tiempo para que no quede demasiado seco.
- Habichuelas blancas cocidas: Si no tienes sobras de fabada, usa habichuelas blancas en conserva (escurridas y enjuagadas) o alubias blancas cocidas de bote. El resultado será igual de sabroso, aunque las de la fabada aportan un toque más contundente por el caldo.
- Pimentón dulce de la Vera: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón agridulce, pero reduce la cantidad a ½ cucharadita para no alterar el equilibrio de sabores. Evita el pimentón picante si no te gusta el toque fuerte.
Errores Comunes
- La tortilla se rompe al darle la vuelta.: Usa una sartén antiadherente en buen estado y asegúrate de que la tortilla esté bien cuajada por abajo antes de voltearla. Si dudas, tapa la sartén con un plato y dale la vuelta con decisión en un movimiento rápido.
- Queda muy seca o gomosa.: No cocines demasiado los huevos en la sartén. Retírala cuando el centro aún esté ligeramente líquido (se terminará de hacer con el calor residual). Si usas huevos muy fríos, déjalos a temperatura ambiente 10 minutos antes de batirlos.
- El pimentón amarga o quema.: Añade el pimentón fuera del fuego o baja la sartén del calor al incorporarlo. El pimentón se quema fácilmente y amarga si se tuesta. Remueve rápido para integrarlo bien con el aceite y la cebolla.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de habichuelas con chorizo y pimentón se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si la guardas en un recipiente hermético o envuelta en film transparente. Para congelarla, corta la tortilla en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, sácalas la noche anterior a la nevera y calienta las porciones en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo (o en el microondas a potencia media, tapadas con un paño húmedo). No recalientes más de una vez para evitar que se reseque. Si la tortilla ha perdido humedad al recalentar, rocía un poco de agua o caldo antes de calentarla para devolverle jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
Sí, aunque el resultado será diferente. Puedes usar harina de garbanzo y agua para hacer una mezcla similar a la de un revuelto, pero la textura no será tan esponjosa. No recomendamos sustituir el huevo por otros ingredientes si buscas el sabor tradicional.
¿Puedo usar habichuelas rojas en lugar de blancas?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. Las habichuelas rojas son más firmes y tienen un gusto más terroso. Si las usas, cocínalas un poco más en el sofrito para que se ablanden.
¿Cómo evito que el chorizo suelte mucha grasa?
Si el chorizo es muy graso, retírale parte de la grasa visible antes de cortarlo, o escúrrelo en papel absorbente después de rehogarlo. También puedes usar chorizo ibérico, que suele ser menos graso.
¿Puedo hacer esta receta en el airfryer?
No es lo ideal, ya que la tortilla necesita cocinarse por ambos lados y el airfryer no permite voltearla fácilmente. Sin embargo, puedes hacerla en un molde apto para airfryer (como un molde de silicona) y cocinarla a 180°C durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
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