Tortilla de Habasdes con Hierbabuena: Receta Típica Canaria en Primavera
La tortilla de habasdes con hierbabuena es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de las Islas Canarias durante la primavera, cuando las habas tiernas (o habasdes, como se conocen en el archipiélago) están en su mejor momento. Esta receta, transmitida de generación en generación, combina la frescura de las habas con el aroma único de la hierbabuena, creando un manjar sencillo pero irresistible. Perfecta para disfrutar en familia o como plato único, esta tortilla es una forma deliciosa de aprovechar los productos de temporada sin complicaciones. Además, su preparación es tan fácil que incluso los menos experimentados en la cocina podrán sorprender a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de habasdes con hierbabuena auténtica está en el punto de las habas y el momento de añadir la hierbabuena. Las habas deben saltearse al dente para que aporten textura, y la hierbabuena debe incorporarse al final del salteado para que no pierda su aroma fresco. Además, bate los huevos con las habas aún tibias para que la tortilla quede más jugosa y homogénea.
Ingredientes
- 500gramohabas tiernas (habasdes)
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20gramohierbabuena fresca
- 50mililitroaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las habas tiernas (habasdes) retirando los extremos y los hilos laterales. Corta las habas en trozos de unos 3 cm y resérvalas.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
Agrega las habas tiernas a la sartén y saltea durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Las habas deben quedar tiernas pero con un ligero crujiente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Pica finamente las hojas de hierbabuena fresca y añádelas a la sartén junto con las habas. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para que el aroma de la hierbabuena impregne el conjunto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal. Vierte las habas salteadas sobre los huevos batidos y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
Calienta una sartén antiadherente (24 cm de diámetro) con un poco de aceite a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y habas, alisando la superficie con una espátula. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún algo líquido.
Con la ayuda de un plato plano, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado. Cocina otros 5 minutos hasta que esté dorada y cuajada por completo.
Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir. Corta en porciones y disfruta caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña esta tortilla con pan rústico tostado para mojar y aprovechar todos los jugos.
- Si te sobra mezcla de huevo y habas, puedes hacer mini tortillas individuales en una sartén pequeña para tener porciones listas para el tupper.
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de ralladura de limón a los huevos batidos. Combina perfectamente con la hierbabuena.
Sustituciones
- Habas tiernas (habasdes): Si no encuentras habas tiernas, puedes usar judías verdes tiernas cortadas en trozos. El sabor será ligeramente diferente, más suave, pero la textura será similar. Asegúrate de cocinarlas el mismo tiempo para que no queden duras.
- Hierbabuena fresca: En caso de no tener hierbabuena, sustituye por menta fresca, pero reduce la cantidad a la mitad ya que su sabor es más intenso. También puedes usar 1 cucharadita de hierbabuena seca, aunque el aroma no será tan vibrante.
- Cebolla morada: Puedes usar cebolla blanca, aunque perderás el toque dulce y el color característico. Añade una pizca de azúcar al sofrito para compensar la falta de dulzor.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro.: Cocina a fuego medio-bajo y asegúrate de que la mezcla esté bien cuajada en los bordes antes de darle la vuelta. No uses fuego alto, ya que quemaría el exterior sin cocinar el interior.
- Las habas quedan duras.: Saltea las habas a fuego medio y tápalas los últimos 2 minutos para que se ablanden con su propio vapor. Prueba una haba antes de mezclar con el huevo para asegurarte de que están en su punto.
- El sabor a hierbabuena es demasiado fuerte.: Añade la hierbabuena solo al final del salteado y retírala del fuego inmediatamente. Si usas hierbabuena seca, no excedas la cantidad y mézclala bien con las habas para distribuir el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de habasdes con hierbabuena en la nevera, colócala en un recipiente hermético una vez que se haya enfriado por completo. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Si deseas congelarla, envuélvela en papel film o colócala en una bolsa apta para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Puede mantenerse en el congelador hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera durante 12 horas y luego caliéntala en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Evita recalentarla en exceso, ya que las habas podrían perder su textura. Si la tortilla ha perdido humedad al recalentar, rocíala con un poco de agua o aceite de oliva antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
Sí, aunque no sería una tortilla tradicional. Puedes preparar un revuelto de habasdes con hierbabuena usando solo las habas salteadas y añadiendo un poco de caldo de verduras para dar jugosidad. Quedará igual de sabroso, pero con una textura distinta.
¿Las habasdes son lo mismo que las habas normales?
Las habasdes son habas tiernas, jóvenes y más pequeñas, típicas de Canarias. Tienen una textura más suave y un sabor más dulce que las habas maduras. Si no encuentras habasdes, usa habas tiernas normales o judías verdes.
¿Puedo usar hierbabuena seca en lugar de fresca?
Sí, pero usa solo 1 cucharadita de hierbabuena seca por cada 20 g de fresca. El sabor será menos intenso, pero seguirá aportando ese toque característico. Añádela al final para que no amargue.
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