Tortilla de Coltortos con Pimientos del Padrón: Receta de Montaña Asturiana en 15 Minutos
La tortilla de coltortos con pimientos del padrón es un tesoro de la cocina de montaña asturiana, donde los sabores terrosos de los coltortos (setas silvestres típicas de la región) se funden con el toque picante y fresco de los pimientos del padrón. Esta receta, poco conocida fuera de Asturias pero de preparación sencillísima, es perfecta para llevar al trabajo en tupper o para una cena rápida. Los coltortos, que puedes encontrar enlatados en cualquier supermercado español (como Mercadona o Carrefour), aportan un sabor umami único, mientras que los pimientos del padrón, fritos en aceite de oliva, le dan ese contraste de texturas que hace que esta tortilla asturiana sea irresistible. Si buscas una receta económica, rápida y llena de sabor tradicional, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de coltortos con pimientos del padrón está en no sobrecocinar los pimientos. Fríelos por separado y añádelos al final para que mantengan su textura crujiente y su sabor fresco. Además, usa coltortos en conserva bien escurridos para evitar que la tortilla quede aguada. El contraste entre el umami de los coltortos y el toque picante de los pimientos es lo que hace única esta receta asturiana.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 200grcoltortos en conserva
- 150grpimientos del padrón
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal gruesa
- 1pizcapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Lava los pimientos del padrón y sécalos bien con papel de cocina. En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Fríe los pimientos enteros durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la piel se arrugue ligeramente y algunos cojan un toque dorado. Retíralos y resérvalos en un plato con papel absorbente.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y pocha la cebolla blanca picada finamente junto con los ajos picados. Cocina a fuego suave durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Escurre bien los coltortos en conserva y añádelos a la sartén. Saltea junto con la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego medio, hasta que los coltortos estén dorados y hayan absorbido los sabores. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
En un bol, bate los huevos camperos con un poco de sal. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de coltortos, cebolla y ajo en la sartén. Remueve ligeramente para que el huevo se distribuya bien entre los ingredientes.
Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar la tortilla durante 3-4 minutos, hasta que los bordes estén cuajados. Con ayuda de un plato, dale la vuelta a la tortilla y deslíza de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante 2-3 minutos más.
Incorpora los pimientos del padrón fritos sobre la tortilla antes de servir, para que conserven su textura crujiente. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Añade una pizca de pimentón dulce de La Vera al batir los huevos para darle un toque ahumado que combina perfectamente con los coltortos.
- Si te gustan los sabores más intensos, saltea los coltortos con un poco de ajo en polvo antes de añadir el huevo.
- Para una versión más ligera, usa solo 4 huevos y añade una patata pequeña rallada a la mezcla. Esto aligerará la tortilla sin perder sabor.
Sustituciones
- Coltortos en conserva: Puedes sustituir los coltortos por setas de cardo en conserva o champiñones laminados frescos, aunque el sabor será menos intenso. Las setas de cardo aportan un toque más terroso, mientras que los champiñones darán un sabor más suave y una textura más jugosa.
- Pimientos del padrón: Si no encuentras pimientos del padrón, usa pimientos verdes italianos cortados en tiras. El sabor no será igual, pero aportarán un toque fresco. Evita los pimientos rojos, ya que su dulzor puede desequilibrar el plato.
Errores Comunes
- La tortilla queda aguada: Escurre muy bien los coltortos en conserva antes de saltearlos y cocina a fuego medio para que el exceso de líquido se evapore. Si la mezcla sigue líquida, añade un poco más de huevo batido.
- Los pimientos del padrón pierden su textura: Fríe los pimientos por separado y añádelos al final. Si los cocinas con el huevo, perderán su crujiente y se volverán blandos.
- La tortilla se pega a la sartén: Usa una sartén antiadherente en buen estado y suficiente aceite. Si la tortilla se pega al dar la vuelta, deslízala con cuidado usando una espátula de silicona.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de coltortos con pimientos del padrón se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, déjala enfriar completamente antes de taparla. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y colócala en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 1 mes. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y caliéntala en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo o en el microondas a potencia media. Evita congelar los pimientos del padrón fritos por separado, ya que perderán su textura crujiente. Si la tortilla ha perdido humedad al recalentarla, añade un chorrito de agua o caldo al calentarla para que quede jugosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar coltortos en conserva?
Los coltortos en conserva son fáciles de encontrar en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, normalmente en la sección de conservas de setas o productos gourmet. También puedes buscarlos en tiendas online como Amazon o Ulabox.
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, aunque no será una tortilla tradicional. Puedes preparar un revuelto de coltortos y pimientos del padrón con un poco de aceite y ajo, o usar tofu desmenuzado salteado con cúrcuma para imitar el color y la textura del huevo.
¿Los pimientos del padrón pican siempre?
No, la mayoría de los pimientos del padrón no pican, pero aproximadamente 1 de cada 10 puede tener un toque picante. Si prefieres evitar el riesgo, puedes quitarles las semillas antes de freírlos, ya que es donde se concentra la capsaicina.
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