Tortilla de collejas y chorizo: Receta de primavera murciana alta en hierro
La tortilla de collejas y chorizo es un plato estrella de la primavera murciana, donde las collejas (verdura silvestre de temporada) se combinan con el sabor intenso del chorizo para crear una receta llena de hierro, tradición y sencillez. Esta versión casera, fácil de preparar con ingredientes accesibles en cualquier supermercado, rescata el sabor auténtico de la huerta española. Perfecta para un plato principal nutritivo, económico y lleno de sabor, ideal para compartir en familia o llevar al trabajo en tupper. Aprovecha la temporada de collejas y sorprende con esta receta alta en hierro y proteína, típica de la cocina española.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de collejas y chorizo perfecta está en saltear las collejas a fuego alto para que mantengan su textura y no queden blandas. Además, mezclar el chorizo con los huevos en frío evita que la grasa se separe y garantiza un sabor homogéneo. Usa huevos camperos para una tortilla más esponjosa y nutritiva, y no olvides dejar reposar la mezcla 5 minutos antes de hornear para que los sabores se integren al máximo.
Ingredientes
- 300grcollejas frescas
- 200grchorizo fresco o semicurado
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadapan rallado
Instrucciones Paso a Paso
Lava muy bien las collejas bajo el grifo para eliminar tierra o impurezas. Escúrrelas y pícalas groseramente. Reserva.
En una sartén grande antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora el chorizo en rodajas y dóralo ligeramente durante 2-3 minutos, hasta que suelte su grasa. Retíralo con una espumadera y resérvalo en un plato.
En el mismo aceite, añade las collejas picadas y saltea a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero sin perder su color verde brillante. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Vuelve a añadir el chorizo a la sartén con las collejas y mezcla bien. Cocina 2 minutos más para integrar sabores. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal. Incorpora la mezcla de collejas y chorizo, y revuelve hasta que todo quede bien integrado. Si quieres una tortilla más compacta, añade el pan rallado (opcional).
Calienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa una fuente de horno redonda (20-22 cm) con 1 cucharada de aceite de oliva y vierte la mezcla de huevo y collejas. Alisa la superficie con una espátula.
Hornea durante 15-18 minutos, o hasta que la tortilla de collejas y chorizo esté cuajada por encima y dorada. Para comprobar, clava un cuchillo en el centro: debe salir limpio.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o tibia, acompañada de una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de huevo para potenciar el sabor a chorizo.
- Si te gusta el toque crujiente, espolvorea queso rallado (como manchego o emmental) por encima antes de hornear.
- Para una versión más ligera, retira parte de la grasa del chorizo después de dorarlo con papel absorbente.
- Acompaña con pan de pueblo tostado para mojar los jugos de la tortilla.
Sustituciones
- Collejas: Puedes sustituir las collejas por espinacas frescas o acelgas, aunque el sabor será menos intenso. Las espinacas aportan menos hierro, pero mantienen la textura. Saltea también 5-6 minutos.
- Chorizo fresco: Si prefieres menos grasa, usa chorizo ibérico de bellota (más magro) o longaniza fresca. El sabor será diferente: la longaniza es más dulce, pero igualmente deliciosa.
- Pan rallado: Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por harina de garbanzo o copos de avena sin gluten. Añade solo 1 cucharada, ya que absorben más líquido.
Errores Comunes
- La tortilla queda aguada.: Escurre bien las collejas después de lavarlas y cocínalas a fuego fuerte para eliminar el exceso de agua. Si la mezcla está muy líquida, añade 1 cucharada extra de pan rallado.
- El chorizo queda gomoso.: Dora el chorizo primero y retíralo antes de añadir las collejas. Así evitarás que se cocine demasiado y pierda textura. Vuélvelo a incorporar al final.
- La tortilla se pega al molde.: Engrasa bien la fuente con aceite y usa una espátula de silicona para despegarla con cuidado. También puedes forrar el molde con papel de horno.
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de collejas y chorizo en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera, manteniendo su sabor y textura. Si notas que se seca un poco, puedes calentarla en el microondas con un papel húmedo encima para que recupere jugosidad. Para congelar, envuélvela en film transparente o papel de aluminio y guárdala en una bolsa apta para congelador. Aguanta hasta 2 meses sin perder propiedades. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y calienta en el horno a 160°C durante 10 minutos o en el microondas a potencia media. Evita congelar si has usado pan rallado, ya que puede quedar pastosa al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar collejas si no las encuentro frescas?
En primavera, las collejas frescas suelen venderse en mercadillos locales o en la sección de verduras de temporada de supermercados como Mercadona o Carrefour. Si no las encuentras, usa collejas congeladas (marcas como Hacendado o Bonduelle las tienen) o sustitúyelas por espinacas.
¿Puedo hacer esta tortilla en sartén en lugar de horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Para hacerlo en sartén, vierte la mezcla en una sartén antiadherente grande con aceite, tapa y cocina a fuego bajo 10-12 minutos, dándole la vuelta con un plato. Quedará más como una tortilla tradicional, pero menos esponjosa.
¿Es esta receta apta para niños?
Sí, pero ajusta el picante del chorizo. Si usas chorizo picante, retírale la piel y parte de la grasa antes de dorarlo. También puedes sustituirlo por chorizo dulce para que sea más suave.
¿Cómo puedo aumentar el contenido de hierro en esta receta?
Para potenciar el hierro, añade 1 puñado de pasas o albaricoques secos picados a la mezcla (el hierro de origen vegetal se absorbe mejor con vitamina C). También puedes acompañar la tortilla con pimiento rojo crudo en rodajas.
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