Tortilla de Colación con Solomillo y Pimientos Asados: Receta Extremeña de la Abuela
La tortilla de colación con solomillo y pimientos asados es un clásico extremeño que combina la tradición de las tortillas de harina con el toque gourmet del solomillo ibérico. Esta receta, heredada de las abuelas de la región, es perfecta para llevar en el tupper, para una cena rápida o incluso como tapa contundente. Los pimientos asados aportan un dulzor característico, mientras que el solomillo, cortado en dados finos, le da un toque jugoso y elegante. Es una receta económica, pero con un resultado que parece de restaurante, ideal para aprovechar ingredientes básicos del supermercado como la harina, los huevos y los pimientos de bote. Además, al no llevar lácteos ni gluten (si se usa harina sin gluten), es apta para casi todos los comensales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de colación con solomillo y pimientos asados está en cocinar el solomillo a fuego vivo pero poco tiempo para que quede jugoso y no se seque. Además, integrar los pimientos asados escurridos evita que la masa quede aguada. Para un toque auténtico extremeño, el pimentón de La Vera es clave: añádelo al huevo batido, no al sofrito, para que no se queme y conserve su aroma.
Ingredientes
- 200gramosharina de trigo común
- 4unidadhuevos camperos
- 200gramossolomillo de cerdo ibérico o blanco
- 2unidadpimientos asados en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100mililitrosaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. Corta el solomillo en dados pequeños (de unos 0.5 cm) y reserva.
En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Añade los dados de solomillo y cocina hasta que estén dorados por todos lados (unos 6-7 minutos). Retira del fuego y reserva.
En un bol, bate los huevos camperos con la sal y el pimentón dulce. Añade la harina poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea y sin grumos, similar a la de un bizcocho líquido.
Escurre bien los pimientos asados (si son de bote) y córtalos en tiras finas. Incorpóralos a la mezcla de huevo y harina, junto con el solomillo y la cebolla sofrita. Mezcla todo con cuidado para que quede bien integrado.
Calienta un poco más de aceite de oliva en la misma sartén (a fuego medio-alto) y vierte la mezcla. Remueve ligeramente los primeros 2 minutos para que cuaje por abajo sin pegarse.
Cuando los bordes estén dorados (unos 3-4 minutos), coloca un plato plano sobre la sartén y, con cuidado, voltea la tortilla. Deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado otros 3-4 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.
Retira la tortilla de colación con solomillo y pimientos asados y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla. Espolvorea perejil fresco picado por encima para dar un toque fresco.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Jerez a la mezcla de huevo. Esto realzará el dulzor de los pimientos.
- Si te sobra mezcla, puedes hacer tortillas individuales en una sartén pequeña. Serán ideales para bocadillos o meriendas.
- Sirve la tortilla acompañada de una ensalada verde sencilla o pan con tomate para equilibrar el plato.
Sustituciones
- Solomillo de cerdo: Puedes sustituirlo por lomo de cerdo en filetes finos o pechuga de pollo en dados. El lomo aporta un sabor similar, aunque menos jugoso, mientras que el pollo hace la tortilla más ligera pero menos sabrosa.
- Pimientos asados en conserva: Si no tienes pimientos asados, usa pimientos rojos frescos asados en casa (horneados a 200°C durante 20 minutos con aceite y sal). El sabor será más intenso y menos ácido.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye por harina de garbanzo o mezcla de harinas sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero igualmente sabrosa.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro.: Baja el fuego y tapa la sartén los últimos 2 minutos para que el calor se distribuya uniformemente. Si ves que el exterior se dora demasiado rápido, remueve la mezcla los primeros minutos para que cuaje por igual.
- El solomillo queda duro.: No lo cocines demasiado en el sofrito: debe quedar ligeramente rosado por dentro. Retíralo del fuego cuando aún esté tierno, ya que terminará de cocinarse al mezclarlo con el huevo caliente.
- La masa queda muy espesa o con grumos.: Añade la harina poco a poco y remueve bien para evitar grumos. Si queda muy espesa, incorpora un chorrito de agua o leche (aunque esta última añadiría lácteos).
Conservación y Congelación
Para guardar la tortilla de colación con solomillo y pimientos asados en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. Aguantará hasta 3 días sin perder textura, aunque es mejor consumirla en las primeras 24 horas para que el solomillo no se endurezca. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en un recipiente hermético o bolsa de congelación. Durará hasta 1 mes. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y calienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que recupere su jugosidad. Evita el microondas, ya que puede resecar la tortilla y el solomillo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
No es recomendable, ya que el huevo es el aglutinante principal. Sin embargo, puedes probar con harina de garbanzo y agua (como en una tortilla de colación tradicional extremeña), aunque el resultado será más denso y menos esponjoso.
¿Qué tipo de pimientos asados son los mejores?
Los pimientos del piquillo son ideales por su dulzor y textura, pero cualquier pimiento asado en conserva (rojo o verde) funciona. Si usas pimientos verdes, añade una pizca de azúcar para contrarrestar su acidez.
¿Puedo usar solomillo de ternera?
Sí, pero ten en cuenta que el solomillo de ternera es menos graso y puede quedar más seco. Córtalo en dados más pequeños y cocínalo menos tiempo para que no se endurezca.
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