Tortilla de Colación con Lomo Embuchado: Receta de Semana Santa Sevillana
La tortilla de colación con lomo embuchado es un clásico sevillano de Semana Santa que combina la tradición andaluza con ingredientes humildes pero llenos de sabor. Esta receta, típica de los días de Cuaresma, aprovecha el lomo embuchado (un embutido económico y muy popular en España) para crear un plato contundente, fácil de preparar y perfecto para compartir en familia. A diferencia de otras versiones con bacalao o garbanzos, esta propuesta destaca por su textura jugosa y su toque ahumado, característico del lomo. Ideal para servir fría o a temperatura ambiente, es una opción versátil para tapas, picnics o comidas de Semana Santa sevillana.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de colación con lomo embuchado perfecta está en el reposo de la mezcla de huevo y pan. Dejarla 10 minutos antes de cocinarla permite que el pan absorba bien el huevo, evitando que la tortilla quede seca. Además, usar lomo embuchado en lonchas gruesas (no finas) garantiza que no se deshaga al cocinarse y aporta ese toque ahumado tan característico. Por último, cocinar a fuego medio-bajo es clave para que cuaje por dentro sin quemarse por fuera.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 200grlomo embuchado en lonchas gruesas
- 200grpan del día anterior
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 15grperejil fresco
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50mlleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Corta el pan del día anterior en trozos pequeños ( tipo migas gruesas) y resérvalo. Pica finamente la cebolla blanca y los ajos. Lava y pica el perejil fresco.
En una sartén antiadherente grande, calienta 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el lomo embuchado en trozos y dóralo ligeramente durante 2-3 minutos.
Incorpora las migas de pan a la sartén y remueve bien para que se impregnen del aceite y los sabores. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, hasta que el pan esté ligeramente dorado. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol grande, bate los huevos camperos con la leche entera, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Añade el perejil fresco picado y mezcla bien.
Incorpora la mezcla de pan, cebolla y lomo embuchado al bol con los huevos batidos. Remueve hasta que todo quede bien integrado y deja reposar 10 minutos para que los sabores se fusionen.
Calienta el resto del aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente de 24 cm. Vierte la mezcla de huevo y pan, alisando la superficie con una espátula. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún algo líquido.
Con ayuda de un plato plano, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado durante otros 5-6 minutos, hasta que esté dorada y cuajada por completo.
Retira la tortilla de colación con lomo embuchado de la sartén y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla en porciones. Sirve tibia o fría, acompañada de una ensalada verde o unos pimientos asados.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce a la mezcla de huevos antes de cocinar la tortilla.
- Si quieres una versión más ligera, puedes hornear la tortilla en lugar de freírla: vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.
- Acompaña esta tortilla con una salsa alioli casera o unos pimientos asados para realzar su sabor tradicional.
Sustituciones
- Lomo embuchado: Puedes sustituirlo por chorizo dulce o salchichón, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y ligeramente picante. Si optas por estos embutidos, reduce un poco la cantidad de sal en la receta para equilibrar los sabores.
- Pan del día anterior: Si no tienes pan duro, usa pan de molde sin corteza tostado en el horno hasta que esté seco. El resultado será similar, aunque la textura puede ser un poco más compacta.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, sustituye la leche por bebida vegetal sin azúcar (como avena o almendra). El sabor no variará significativamente, pero la tortilla puede quedar un poco menos jugosa.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro.: Cocínala a fuego más bajo y tapa la sartén los últimos 2 minutos para que el calor se distribuya uniformemente. Si el centro sigue líquido, puedes terminar la cocción en el horno a 180°C durante 5 minutos.
- El pan se queda empapado y la tortilla no cuaja.: Escurre bien el pan antes de mezclarlo con los huevos y usa menos leche (30 ml en lugar de 50 ml). Si la mezcla está muy líquida, añade un poco más de pan para absorber el exceso.
- La tortilla se pega al dar la vuelta.: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente y engrasada antes de añadir la mezcla. Usa una espátula de silicona para despegarla con cuidado y da la vuelta con rapidez para que no se rompa.
Conservación y Congelación
La tortilla de colación con lomo embuchado se conserva muy bien en la nevera durante hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, colócala en un solo nivel (sin apilar) y cúbrela con papel film tocando ligeramente la superficie para evitar que se reseque. Si prefieres congelarla, envuélvela primero en papel film y luego en papel de aluminio o colócala en una bolsa para congelar. Durará hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y caliéntala ligeramente en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva o en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos. No la congeles si has usado ingredientes frescos como el perejil, ya que puede perder sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla de colación sin huevo?
No es recomendable, ya que el huevo es el ingrediente principal que da estructura a la tortilla. Sin embargo, puedes probar una versión con harina de garbanzo y agua (similar a un farinato), pero el resultado será muy diferente.
¿Qué otros embutidos puedo usar además del lomo embuchado?
Además del lomo embuchado, puedes usar jamón serrano, fuet o longaniza dulce, aunque cada uno aportará un sabor distinto. El lomo embuchado es el más tradicional en Sevilla por su equilibrio entre sabor y textura.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero con algunas adaptaciones. Vierte la mezcla en un molde apto para airfryer (previamente engrasado) y cocínala a 160°C durante 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. El resultado será menos jugoso que en sartén, pero igual de sabroso.
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