Tortilla de Colación: Receta Murciana con Bacalao y Ñora
La tortilla de colación es un clásico de la cocina murciana que destaca por su sencillez y su sabor intenso. Esta versión tradicional incorpora bacalao desalado y ñora, un pimiento seco típico de la región que aporta un toque ahumado y ligeramente picante. Es una receta ideal para aprovechar ingredientes de la despensa y sorprender en cualquier comida, ya sea fría o caliente. Perfecta para llevar en el tupper o disfrutar en familia, esta tortilla es un homenaje a la gastronomía humilde pero sabrosa de Murcia.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica tortilla de colación murciana está en el equilibrio entre el bacalao desalado y la ñora. Desalar correctamente el bacalao es clave para evitar que la tortilla quede demasiado salada. Además, la pulpa de ñora debe integrarse bien en la mezcla para aportar ese toque ahumado y ligeramente dulce que caracteriza a esta receta. No escatimes en el reposo de la mezcla antes de cuajar los huevos: así los sabores se fusionan perfectamente.
Ingredientes
- 200grbacalao desalado
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadñora seca
- 3unidadpatatas
- 1unidadcebolla blanca
- 2cucharadaharina de trigo
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, eliminando posibles espinas.
Remoja la ñora en agua tibia durante 30 minutos. Retírale el pedúnculo, ábrela por la mitad y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa.
Pela y corta las patatas en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalas finamente.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Fríe las patatas y la cebolla hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente.
En el mismo aceite, fríe el bacalao a fuego suave durante 3-4 minutos hasta que quede ligeramente dorado. Retíralo y mézclalo con las patatas y la cebolla.
Añade la pulpa de ñora a la mezcla anterior y remueve bien. Incorpora la harina para espesar ligeramente y sazona con sal y pimienta. Deja enfriar 10 minutos.
Bate los huevos en un bol grande con un poco de sal. Añade la mezcla de patatas, bacalao y ñora, y remueve hasta integrar todo.
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm y vierte la mezcla. Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, moviendo ligeramente los bordes con una espátula para que no se pegue.
Con ayuda de un plato, voltea la tortilla y deslíuala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado otros 4-5 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. Puede disfrutarse caliente, tibia o fría.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra mezcla, puedes hacer tortillitas individuales en una sartén pequeña. Quedan ideales para picar.
- Para un toque extra de sabor, añade unas hebras de azafrán al batido de huevos. Es típico en algunas versiones murcianas.
- Si la ñora no está muy seca, puedes tostarla ligeramente en el horno (5 min a 180°C) antes de remojarla para intensificar su aroma.
Sustituciones
- Ñora: Puedes sustituirla por 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera mezclado con 1/2 cucharadita de pimentón picante. El sabor será menos afrutado pero mantendrá el toque ahumado. Si usas pimentón, añádelo directamente al batido de huevos.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao, usa 200 gr de merluza fresca desmenuzada. El sabor será más suave y menos salado, pero la textura quedará similar. Cocínala en la sartén solo 2 minutos para que no se deshaga.
Errores Comunes
- La tortilla queda muy salada: Asegúrate de desalar el bacalao al menos 24 horas y prueba un trozo antes de incorporarlo a la mezcla. Si el bacalao sigue salado, enjuágalo bajo el grifo y escúrrelo bien.
- La tortilla se desmorona al voltear: Espera a que los bordes estén bien cuajados antes de voltear. Usa un plato grande y desliza la tortilla con decisión para que no se rompa.
- El sabor de la ñora no se nota: Aumenta la cantidad de pulpa de ñora o tritúrala finamente antes de añadirla. También puedes dorar la pulpa en la sartén 1 minuto antes de mezclarla con las patatas para potenciar su aroma.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de colación se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, déjala enfriar completamente antes de guardarla y colócala en la zona más fría del frigorífico, lejos de alimentos con olores fuertes. No es recomendable congelarla, ya que la textura de los huevos puede volverse gomosa al descongelar. Si aún así quieres congelarla, hazlo por porciones individuales y descongélala en la nevera durante 12 horas antes de consumir. Para recalentar, usa una sartén con un poco de aceite a fuego bajo o el microondas a potencia media, tapada con papel film para que no se reseque.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin ñora?
Sí, aunque perderás parte del carácter tradicional. Puedes usar pimentón de La Vera como sustituto o simplemente omitirla, aunque el sabor será menos complejo.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: debe tener un sabor suave, sin quemar. Si sigue muy salado, sumérgelo en agua fría 2-3 horas más.
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero desálalo igual que el fresco. El bacalao congelado suele estar más salado, así que presta especial atención al tiempo de desalado.
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