Tortilla Campera Argentina: Receta Tradicional en Ollas Superpuestas con Truco de Chef

Pela y corta las papas en rodajas finas (2-3 mm). Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.

Pica finamente la cebolla morada y saltéala en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Escurre las papas, sécalas bien y añádelas a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas pero sin dorar (unos 10 min). Sazona con sal gruesa y pimienta.

En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal y pimienta. Incorpora las papas y cebolla salteadas, mezclando bien. Si usas queso tybo, desmenúzalo y añádelo a la mezcla.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y papa, alisando la superficie. Cocina durante 5 min hasta que los bordes estén cuajados.

Coloca una tapa de olla o sartén más pequeña encima de la tortilla y, con cuidado, voltea la sartén para transferir la tortilla a la tapa. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado (3-4 min más). Repite el proceso con la otra mitad de la mezcla.

Para el truco de ollas superpuestas: Si prefieres cocinar ambas tortillas a la vez, usa dos sartenes del mismo tamaño. Coloca una encima de la otra con un peso (como una lata) para compactar ligeramente. Cocina a fuego bajo durante 8-10 min, luego voltea cada tortilla individualmente para dorar el otro lado.