Tortilla de Bacalao y Pimientos del Padrón: Receta Vasca Fácil y Sabrosa
La tortilla de bacalao y pimientos del Padrón es un plato tradicional vasco que combina la textura suave del bacalao desalado con el toque picante y aromático de los pimientos del Padrón. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato fácil, sabroso y lleno de proteína, sin complicaciones. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, podrás preparar una tortilla jugosa y con un sabor auténtico. Perfecta para servirse caliente o fría, es una opción versátil para comidas, cenas o incluso como tapa para compartir. Aprovecha el bacalao desalado en salmuera (disponible en lata o en el mostrador de pescadería) y los pimientos del Padrón frescos para obtener el mejor resultado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una tortilla de bacalao y pimientos del Padrón perfecta está en desalar bien el bacalao (si no está ya desalado) y en integrar los ingredientes fríos en los huevos batidos. Así evitas que el bacalao se deshaga al cocinarlo. Además, hornear la tortilla después de empezar a cuajarla en la sartén le da un toque esponjoso y dorado que la hace irresistible. ¡No olvides usar pimientos del Padrón frescos para ese sabor auténtico!
Ingredientes
- 300grbacalao desalado en salmuera
- 150grpimientos del Padrón
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal fina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Esto ayudará a que la tortilla de bacalao y pimientos del Padrón quede dorada y esponjosa.
Escurre bien el bacalao desalado y retírale cualquier resto de piel o espinas. Desmenúzalo en trozos pequeños con las manos y resérvalo.
Lava los pimientos del Padrón, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos pequeños, retirando el rabo. En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los pimientos y saltéalos durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla blanca picada finamente junto con los ajos picados durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes. Agrega el bacalao desmenuzado, la sal y la pimienta negra molida. Cocina todo junto durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal y el perejil fresco picado. Incorpora la mezcla de bacalao, cebolla y los pimientos del Padrón reservados. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro (previamente engrasada con un poco de aceite) y cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que los bordes estén cuajados. Luego, lleva la sartén al horno precalentado y hornea durante 8-10 minutos, o hasta que la tortilla esté dorada y cuajada por encima.
Saca del horno, deja reposar 5 minutos y desmolda con cuidado. También puedes darle la vuelta a la tortilla en un plato para que quede dorada por ambos lados.
Sirve la tortilla de bacalao y pimientos del Padrón caliente o fría, cortada en porciones. Acompáñala con una ensalada verde o pan tostado para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimentón dulce de La Vera a los huevos batidos.
- Si te gusta el picante, deja algunos pimientos del Padrón enteros (sin cortar) en la mezcla. Así tendrás sorpresas de sabor en cada bocado.
- Para una versión más ligera, usa solo 4 huevos y añade 2 claras extra. Quedará igual de esponjosa pero con menos calorías.
Sustituciones
- Bacalao desalado en salmuera: Puedes sustituirlo por merluza fresca desmenuzada (cocida y escurrida). El sabor será más suave y menos salado, pero la textura seguirá siendo similar. Asegúrate de cocinar la merluza antes de añadirla a los huevos.
- Pimientos del Padrón: Si no encuentras pimientos del Padrón, usa pimientos verdes italianos (cortados en trozos pequeños). Tendrán un sabor menos picante, pero aportarán un toque fresco y crujiente a la tortilla.
- Huevos camperos: Los huevos normales (de gallina) son una opción válida si no tienes camperos. La diferencia será mínima en sabor, pero la tortilla quedará igual de esponjosa.
Errores Comunes
- El bacalao queda muy salado: Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 12-24 horas (cambiando el agua cada 4-6 horas) si no está ya desalado. Si usas bacalao en lata, enjuágalo bien bajo el grifo antes de usarlo.
- La tortilla se deshace al dar la vuelta: Cuaja bien los bordes en la sartén antes de hornear o dar la vuelta. Usa un plato grande y ayuda con una espátula para que no se rompa.
- Los pimientos del Padrón quedan crudos: Saltéalos a fuego medio durante al menos 5-6 minutos antes de mezclarlos con el huevo. Si los añades crudos, quedarán duros y amargos.
Conservación y Congelación
Para conservar la tortilla de bacalao y pimientos del Padrón, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de guardarla. En la nevera, colócala en un recipiente hermético y consúmela en un plazo máximo de 3-4 días. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film o en una bolsa para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Así aguantará hasta 2 meses sin perder calidad. Para descongelar, sácala del congelador y déjala en la nevera durante 6-8 horas. También puedes calentarla directamente en el microondas (a potencia media) o en una sartén con un poco de aceite para que recupere su textura esponjosa. No la recongeles una vez descongelada, ya que el bacalao y los huevos pueden perder su estructura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin horno?
Sí, puedes cocinarla completamente en la sartén. Cuaja los bordes a fuego medio-bajo y luego tapa la sartén para que el centro se termine de hacer con el vapor. Dale la vuelta con ayuda de un plato para que quede dorada por ambos lados.
¿El bacalao en lata sirve para esta receta?
Sí, el bacalao en lata desalado (como el que venden en Mercadona o Carrefour) es perfecto. Solo asegúrate de escurrirlo bien y enjuagarlo si es necesario para eliminar el exceso de sal.
¿Se puede hacer esta tortilla en airfryer?
No es lo más recomendable, ya que la textura de la tortilla puede quedar seca. Sin embargo, si quieres probar, vierte la mezcla en un molde pequeño apto para airfryer y cocínala a 160°C durante 12-15 minutos, revisando que no se queme.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.