Tortilla de Bacalao y Pimientos del Padrón: Receta Gallega en Sartén Antiadherente
La tortilla de bacalao y pimientos del Padrón es un plato gallego lleno de tradición que combina el sabor intenso del bacalao desalado con el toque picante de los pimientos del Padrón. Esta receta, ideal para una comida rápida pero sofisticada, es una de las formas más auténticas de disfrutar de los sabores del noroeste de España sin complicaciones. Con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado, como el bacalao congelado desalado o los pimientos del Padrón en conserva, podrás preparar un plato que sorprenderá a todos. Perfecta para tapeo, cena ligera o incluso para llevar al trabajo en tu tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una tortilla de bacalao y pimientos del Padrón perfecta está en el punto de cocción del huevo y la textura del bacalao. Usa bacalao desalado en trozos pequeños para que se integre mejor con los huevos, y no sobrecocines la tortilla: el centro debe quedar ligeramente cremoso. Además, añadir los pimientos del Padrón al sofrito antes que el bacalao potencia su sabor, creando un contraste único entre lo picante y lo salado.
Ingredientes
- 6unidadhuevos camperos
- 300grbacalao desalado en trozos
- 100grpimientos del Padrón en conserva
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1ramaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao si no lo has comprado ya desalado: sumérgelo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 3-4 horas. Si usas bacalao congelado desalado de supermercado, omite este paso y descongélalo en la nevera la noche anterior.
En una sartén antiadherente, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
Incorpora los pimientos del Padrón troceados (reserva algunos enteros para decorar) y cocina 2 minutos más. Añade los trozos de bacalao desalado escurridos y desmenuzados. Saltea todo junto 3-4 minutos hasta que el bacalao esté cocido y ligado con el sofrito.
En un bol, bate los huevos camperos con una pizca de sal y pimienta negra. Vierte esta mezcla sobre el sofrito en la sartén, removiendo ligeramente para que los huevos se integren con el resto de ingredientes.
Baja el fuego y deja cuajar la tortilla durante 4-5 minutos, moviendo los bordes con una espátula para que no se pegue. Cuando los bordes estén dorados y el centro aún algo líquido, coloca un plato plano sobre la sartén y voltea con cuidado.
Desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 2-3 minutos más, hasta que esté dorada por ambos lados pero jugosa por dentro.
Retira del fuego, decora con los pimientos del Padrón enteros reservados y perejil fresco picado. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor gallego, añade una cucharadita de pimentón dulce al sofrito junto con la cebolla.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva algunos trozos de bacalao sin desmenuzar y colócalos encima de la tortilla antes de voltearla.
- Sirve la tortilla tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde o pan rústico para una comida completa.
- Si usas pimientos del Padrón frescos, saltéalos primero en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que estén tiernos, ya que su cocción es más lenta que la del bacalao.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por merluza congelada desmenuzada, aunque el sabor será menos intenso. Asegúrate de escurrirla bien para evitar que la tortilla quede aguada. También puedes usar atún en conserva al natural, aunque la textura será más seca y el resultado menos tradicional.
- Pimientos del Padrón: Si no encuentras pimientos del Padrón, usa pimientos verdes italianos cortados en trozos pequeños. No tendrán el toque picante, pero aportarán frescura. También puedes añadir una pizca de pimentón de la Vera para dar un toque similar al picante de los Padrón.
- Huevos camperos: Cualquier tipo de huevo es válido, pero los huevos ecológicos dan un color más intenso a la tortilla. Si prefieres una versión más ligera, usa 4 huevos enteros y 2 claras, aunque la textura será menos cremosa.
Errores Comunes
- La tortilla se queda cruda por dentro: Baja el fuego y tapa la sartén los últimos 2 minutos para que el centro cuaje sin quemar los bordes. Si el problema persiste, cocina la tortilla a fuego más lento desde el principio.
- El bacalao queda gomoso: No sobrecocines el bacalao: añádelo al sofrito solo 3-4 minutos antes de incorporar los huevos. Si usas bacalao congelado, descongélalo en la nevera y escúrrelo bien para eliminar el exceso de agua.
- Los pimientos del Padrón amargan: Lava bien los pimientos antes de usarlos, incluso si son de conserva, para eliminar residuos de sal o vinagre. Si el amargor persiste, retírales las semillas antes de trocearlos.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de bacalao y pimientos del Padrón se conserva muy bien en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, déjala enfriar completamente antes de taparla y guárdala en la parte más fría del frigorífico, nunca en la puerta. Si quieres congelarla, envuélvela primero en papel film y luego en un recipiente apto para congelador: aguantará hasta 1 mes. Para descongelar, sácala a la nevera la noche anterior y calienta en una sartén antiadherente a fuego bajo, tapada, para que no se reseque. No la calientes en el microondas, ya que los huevos pueden quedar gomosos. Si la llevas en tupper, añade un papel absorbente en la parte inferior para evitar que se humedezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Coloca el sofrito de cebolla, ajo y pimientos en un molde apto para airfryer, añade el bacalao y vierte los huevos batidos. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que esté dorada. La textura será más esponjosa y menos jugosa que en sartén.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo: no debe saber a sal. Si aún está salado, sumérgelo en agua fría 2-3 horas más, cambiando el agua cada hora. El bacalao congelado desalado de supermercado suele estar listo para usar.
¿Puedo añadir otros ingredientes a esta tortilla?
¡Claro! Combina muy bien con patata cocida en trozos pequeños (para una versión más contundente) o espinacas frescas (para darle un toque verde). También puedes añadir queso rallado entre las capas al voltear la tortilla.
¿Es apta para dietas bajas en carbohidratos?
Sí, esta receta es baja en carbohidratos (aproximadamente 5g por ración) y alta en proteínas, ideal para dietas keto o low-carb. Solo asegúrate de no añadir ingredientes como patata o pan.
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