Tiznao Murciano con Bacalao y Ñora: Receta de Semana Santa con Toque Especial
El tiznao murciano con bacalao y ñora es un plato tradicional de la Región de Murcia, perfecto para Semana Santa. Esta receta casera combina el sabor intenso del bacalao desalado con la dulzura de la ñora (pimiento seco murciano) y la textura cremosa de las patatas. Es un guiso humilde pero lleno de personalidad, ideal para compartir en familia. A diferencia de otras versiones, esta receta incluye un toque especial: un chorrito de vinagre de Jerez al final que realza todos los sabores. Prepáralo con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado y sorprende a todos con un plato auténtico y reconfortante.
El Secreto de esta Receta
El toque especial del auténtico tiznao murciano con bacalao y ñora está en el vinagre de Jerez añadido al final. Este pequeño detalle equilibra la grasa del bacalao y realza el sabor ahumado de la ñora. Además, remojar las ñoras antes de usarlas es clave para que suelten todo su potencial aromático sin amargar. No olvides desalar bien el bacalao para evitar que el plato quede excesivamente salado.
Ingredientes
- 400grbacalao desalado
- 4unidadpatatas
- 4unidadñoras secas
- 2unidadhuevos
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 1cucharadaharina de trigo
- 1cucharadavinagre de Jerez
- 100mlaceite de oliva virgen extra
- 1ramitaperejil fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao 24 horas antes: cambia el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos medianos, retirando espinas.
Remoja las ñoras en agua tibia durante 20 minutos para ablandarlas. Retira las semillas y la piel, y resérvalas.
Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm. Reserva en agua fría para que no se oxiden.
En una cazuela de barro o olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Incorpora las ñoras escurridas y troceadas. Cocina 2 minutos más para que suelten su aroma.
Añade la harina y remueve bien para integrarla con el sofrito. Vierte 500 ml de agua caliente poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos.
Agrega las patatas escurridas y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina otros 10 minutos, removiendo con cuidado para no deshacer las patatas. Si el guiso queda muy espeso, añade un poco más de agua caliente.
Cuece los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y pícalos en trozos pequeños.
Al final, agrega el vinagre de Jerez, rectifica de sal y pimienta (cuidado, el bacalao ya aporta sal), y espolvorea el perejil fresco picado.
Sirve el tiznao murciano con bacalao y ñora en la misma cazuela, decorado con los huevos duros picados. Acompaña con pan rústico para mojar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque más auténtico, añade 1 hoja de laurel al guiso mientras cocina. Retírala antes de servir.
- Si te gusta el picante, agrega 1 guindilla seca al sofrito junto con las ñoras.
- Para ahorrar tiempo, desala el bacalao con antelación y guárdalo en la nevera en agua fría hasta el momento de usarlo.
- Si usas olla rápida, reduce el tiempo de cocción a 10 minutos una vez que suba la válvula.
Sustituciones
- Ñoras secas: Puedes sustituir las ñoras por pimientos choriceros (2 unidades), que aportan un sabor similar aunque ligeramente más dulce. Remójalos igual que las ñoras y retírales la piel antes de usarlos. El color de la salsa será más anaranjado, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao, usa merluza en salazón (400 gr). Desálala igual que el bacalao (24 horas cambiando el agua cada 8 horas). La textura será un poco más firme, pero el sabor seguirá siendo excelente.
- Vinagre de Jerez: Si no tienes vinagre de Jerez, usa vinagre de manzana (1 cucharada). Añádelo con cuidado, ya que es más ácido y puede alterar ligeramente el equilibrio de sabores.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Desálalo correctamente durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si aún queda salado, sumérgelo en leche fría 1 hora antes de cocinarlo para suavizar el sabor.
- La salsa del tiznao queda grumosa.: Diluye la harina en un poco de agua fría antes de añadirla al sofrito y remueve sin parar mientras la incorporas. Si ya se han formado grumos, usa una batidora de mano para triturar la salsa hasta que quede fina.
- Las ñoras no sueltan sabor.: Remójalas en agua caliente (no tibia) durante 30 minutos y retírales bien la piel y las semillas. Si aún no dan suficiente sabor, añade 1 cucharadita de pimentón dulce al sofrito para potenciar el aroma.
Conservación y Congelación
El tiznao murciano con bacalao y ñora se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo sin los huevos duros (añádelos frescos al servir) y en porciones individuales. Congélalo en un recipiente apto para freezer durante un máximo de 2 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se seque. Evita recalentarlo en el microondas, ya que el bacalao puede quedar gomoso. Si la salsa ha espesado demasiado, añade un poco de agua caliente y remueve hasta lograr la textura deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el tiznao murciano sin ñoras?
Sí, aunque el sabor no será el mismo. Puedes usar pimentón dulce de la Vera (1 cucharadita) disuelto en un poco de agua caliente para dar color y aroma. También puedes añadir tomate triturado (2 cucharadas) para aportar acidez.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trozo crudo. Debe tener un sabor suave, sin quemar la lengua. Si sigue salado, sumérgelo en agua fría 1 hora más.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
No es recomendable. El bacalao salado es clave para el sabor tradicional del tiznao. Si usas bacalao fresco, el plato perderá su identidad y quedará soso. En ese caso, añade más sal y especias para compensar.
¿Se puede hacer el tiznao en airfryer?
No es lo ideal, ya que el tiznao es un guiso que requiere cocción lenta. Sin embargo, puedes precocinar las patatas en la airfryer (15 min a 180°C) y luego incorporarlas al sofrito en la cazuela para ahorrar tiempo.
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