Tiznao Extremeño Receta de Calabaza y Patata para Acompañar
El tiznao extremeño es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la región de Extremadura, que combina la calabaza y la patata en una preparación sencilla y reconfortante. Esta receta tradicional, ideal para acompañar carnes, pescados o incluso como plato único, destaca por su textura cremosa y su toque rústico. Con ingredientes básicos que encontrarás en cualquier supermercado, como Mercadona o Carrefour, el tiznao extremeño es una opción económica, saludable y fácil de preparar. Perfecta para días fríos o para llevar al trabajo en tupper, esta receta te transportará a la esencia de la cocina española de toda la vida.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico tiznao extremeño está en el sofrito de verduras y el pimentón dulce. El comino aporta un toque aromático único que lo diferencia de otras cremas. No hiervas el caldo a fuego fuerte, ya que la cocción lenta es clave para que los sabores se integren y la textura quede perfecta. Este plato gana profundidad si lo dejas reposar unos minutos antes de servir.
Ingredientes
- 500gcalabaza
- 400gpatatas
- 1unidadcebolla blanca
- 2dientesajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1ramaapio
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la calabaza en cubos de unos 2 cm. Reserva.
Pela las patatas y córtalas en cubos del mismo tamaño que la calabaza. Reserva.
Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el apio.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
Agrega la calabaza y las patatas a la olla. Remueve bien para que se impregnen con el sofrito.
Sazona con sal, pimienta negra, comino y pimentón dulce. Mezcla para distribuir las especias.
Cubre los ingredientes con agua caliente (unos 500 ml) y lleva a ebullición.
Una vez que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la calabaza y la patata estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente.
Con una batidora de mano, tritura parte del tiznao para darle una textura cremosa, pero deja algunos trozos enteros para que quede más rústico.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Sirve caliente como acompañamiento.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y un poco de perejil fresco durante la cocción.
- Si te gusta más contundente, puedes incorporar garbanzos cocidos los últimos 10 minutos de cocción.
- Sirve el tiznao con un huevo poché encima para convertirlo en un plato principal.
- Acompaña con pan rústico para mojar y aprovechar hasta la última gota de este plato.
Sustituciones
- Calabaza: Puedes sustituir la calabaza por calabacín si prefieres un sabor más suave. El calabacín cocido se deshace más fácilmente, por lo que la textura final será menos densa pero igualmente sabrosa.
- Apio: Si no te gusta el apio, usa zanahoria en su lugar. La zanahoria aporta un toque dulce que combina muy bien con la calabaza y la patata.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, puedes usar pimentón picante para darle un toque más intenso. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
Errores Comunes
- El tiznao queda demasiado líquido.: Cocina a fuego lento y sin tapar los últimos 10 minutos para que el exceso de líquido se evapore. Si queda muy claro, tritura más cantidad para espesar.
- Las verduras se deshacen demasiado.: Corta los ingredientes en cubos grandes y vigila el tiempo de cocción. Retíralos del fuego en cuanto estén tiernos para evitar que se conviertan en puré.
- El sabor es soso.: Añade más pimentón o comino al final de la cocción y rectifica de sal. Un chorrito de vinagre de Jerez antes de servir realza todos los sabores.
Conservación y Congelación
El tiznao extremeño se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas o tuppers aptos para congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en una olla con un poco de agua o caldo a fuego lento. Evita congelar si has añadido patata, ya que puede perder textura, pero en esta receta al estar cocida con calabaza, el resultado tras descongelar sigue siendo bueno. No lo recalientes en el microondas si quieres mantener su cremosidad, ya que puede separarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el tiznao extremeño en olla rápida?
Sí, puedes prepararlo en olla rápida. Cocina el sofrito en la olla con la función 'sofreír', añade el resto de ingredientes y agua hasta la mitad de la olla. Cocina con la válvula cerrada durante 10 minutos desde que suba la válvula. Deja salir la presión de forma natural y tritura parcialmente si lo deseas.
¿El tiznao extremeño es apto para veganos?
Sí, esta receta es 100% vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal. solo vegetales, especias y aceite de oliva.
¿Puedo usar calabaza de otra variedad?
Sí, puedes usar cualquier tipo de calabaza de carne firme como la calabaza butternut o la calabaza cacahuete. Evita las calabazas muy acuosas, ya que pueden hacer que el tiznao quede demasiado líquido.
¿Se puede hacer el tiznao sin triturar?
Por supuesto. Si prefieres una versión más rústica, simplemente versa el tiznao en un bol y sírvelo tal cual, sin triturar. Quedará como un guiso de verduras con un caldo espeso.
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