Tira de Asado Argentino con Salsa Criolla y Puré de Papa: Receta Clásica en Olla Exprés
El tira de asado argentino es un clásico de la parrilla, pero ¿sabías que puedes prepararlo en olla exprés sin perder su jugosidad y sabor a leña? Esta receta combina la tira de asado con una salsa criolla fresca y un puré de papa cremoso, todo en menos de 1 hora. Ideal para amantes de la cocina argentina que buscan resultados profesionales con el mínimo esfuerzo. La clave está en el marinado previo y en el uso estratégico de especias para potenciar el sabor a la carne. Un plato contundente, lleno de proteína y perfecto para compartir en familia o con amigos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una tira de asado argentino perfecta en olla exprés está en el marinado corto pero intenso con vinagre de vino tinto y especias ahumadas como el comino y el pimentón. No sobrecocines la carne: 25 minutos a presión son suficiente para que quede tierna y jugosa. Además, sellar bien la carne antes de la cocción garantiza que los jugos se mantengan dentro, evitando que el plato quede seco.
Ingredientes
- 1kgtira de asado de ternera
- 6unidadpapa amarilla grande
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadtomate rojo maduro
- 1unidadpimiento verde
- 4dienteajo
- 60mlvinagre de vino tinto
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 50grmanteca
- 100mlleche entera
- 1.5cucharaditasal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditaazúcar
- 1manojoperejil fresco
- 200mlcaldo de carne
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el marinado para la tira de asado: en un bol, mezcla 60 ml de vinagre de vino tinto, 40 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de sal gruesa, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 hojas de laurel.
Coloca la tira de asado en una bolsa con cierre o recipiente hondo y vierte el marinado. Masajea bien para que la carne absorba los sabores. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente (o hasta 2 horas en nevera para mayor intensidad).
Mientras, prepara la salsa criolla: corta en juliana fina la cebolla morada, los tomates (sin semillas) y el pimiento verde. En un bol, mezcla con 20 ml de vinagre de vino tinto, 40 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto y perejil picado. Reserva en nevera.
Sella la tira de asado en la olla exprés (modo dorar) con un poco de aceite a fuego alto durante 3 minutos por lado hasta que quede bien dorada. Retira y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla morada sobrante (1/4 de unidad picada) y 2 dientes de ajo picados. Sofríe 2 minutos. Agrega 200 ml de caldo de carne y raspa el fondo para soltar los jugos. Vuelve a colocar la carne en la olla.
Cierra la olla exprés y cocina a fuego medio-alto durante 25 minutos (desde que suba la válvula). Pasado el tiempo, deja que la presión baje naturalmente.
Para el puré de papa: hierve las papas (con piel) en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Pela y aplasta con un tenedor. Añade 50 gr de manteca, 100 ml de leche caliente, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener una textura cremosa.
Saca la tira de asado de la olla y córtala en rodajas gruesas en contra de la fibra. Sirve inmediatamente sobre un lecho de puré de papa, acompañada de la salsa criolla fría y un poco del jugo de la cocción.
Decora con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque ahumado, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al marinado.
- Para un puré más ligero, usa leche desnatada o caldo de verduras en lugar de leche entera.
- Si la salsa criolla sobra, úsala para acompañar parrilladas o sándwiches al día siguiente.
Sustituciones
- Tira de asado de ternera: Puedes reemplazarla por entraña o vacio, pero reduce el tiempo de cocción a 20 minutos en olla exprés, ya que son cortes más tiernos. El sabor será más intenso pero menos fibroso.
- Vinagre de vino tinto: Si no tienes, usa vinagre de manzana con una pizca de azúcar moreno para equilibrar la acidez. El perfil de sabor será más suave pero igualmente aromático.
- Manteca: Para una versión sin lactosa, sustituye por aceite de oliva virgen extra o margarina vegetal. El puré quedará menos cremoso pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- La carne queda dura o fibrosa.: Asegúrate de cortar la tira de asado en contra de la fibra al servir. Si el corte es muy grueso, aumenta el tiempo de marinado a 4 horas para ablandarla.
- El puré queda grumoso.: Calienta la leche antes de mezclarla con las papas y usa un prensapapas en lugar de un tenedor para evitar grumos. Si ya está hecho, bate con una batidora de mano hasta lograr la textura deseada.
- La salsa criolla sabe demasiado ácida.: Equilibra con una pizca más de azúcar o miel y deja reposar 10 minutos antes de servir. El tiempo ayuda a que los sabores se integren.
Conservación y Congelación
Para guardar la tira de asado argentino ya cocinada, colócala en un recipiente hermético con su jugo y refrigera hasta 3 días. El puré de papa se conserva mejor si se guarda por separado, en un recipiente con papel film pegado a la superficie para evitar que se forme costra. Para congelar, envuelve la carne en papel aluminio y colócala en una bolsa de congelación, donde durará hasta 2 meses. El puré no se congela bien, ya que pierde textura. Al recalentar la carne, hazlo a fuego lento en una sartén con un poco de caldo o en el microondas tapada para que no se reseque. La salsa criolla aguanta 4 días en nevera en un frasco de vidrio, pero no se congela.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve la carne en caldo a fuego lento durante 1 hora y media, tapada, hasta que esté tierna.
¿Qué otro acompañamiento va bien con este plato?
Además del puré de papa, puedes servir ensalada rusa, provoleta a la parrilla o pan fresco para mojar en los jugos.
¿Cómo evito que la olla exprés silbe demasiado?
No llenes la olla más de 2/3 de su capacidad y asegúrate de que la válvula esté limpia. Si la carne suelta mucha espuma, añade 1 cucharada de vinagre al caldo para cortarla.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.