Timbales de Puré de Batata y Lentejas Corail con Aceite de Oliva: Receta Vegana al Horno

Precalienta el horno a 200°C (convección) y engrasa 4 moldes para timbales con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Pela y corta la batata naranja en cubos de 2 cm. Colócalos en una bandeja para horno, rocía con 20 ml de aceite de oliva, espolvorea sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Mientras, enjuaga las lentejas corail bajo agua fría. En una olla, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado con 20 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las lentejas, comino molido, sal y 400 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Tritura las batatas asadas con un tenedor hasta obtener un puré suave. Incorpora la levadura nutricional, el zumo de limón y 20 ml de aceite de oliva. Mezcla bien hasta integrar.

En un bol, mezcla las lentejas cocidas con el perejil fresco picado y ajusta de sal si es necesario.

Para montar los timbales: coloca una capa de puré de batata en el fondo de cada molde (unos 3 cm de grosor). Presiona con una cuchara para compactar. Añade una capa de lentejas corail encima, dejando 1 cm libre en el borde. Repite el proceso para crear una segunda capa de puré de batata, presionando bien para que queden compactos.

Hornea los timbales durante 10 minutos a 180°C para que se asienten las capas. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Sirve caliente o tibio, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y una ramita de perejil para decorar.