Tensín de Pollo y Duraznos: Pastel Salado Argentino para Reuniones Familiares
El tensín de pollo y duraznos es un pastel salado argentino que combina la jugosidad del pollo con el toque dulce y ácido de los duraznos en almíbar, envueltos en una masa esponjosa y dorada. Esta receta, típica de las reuniones familiares en Argentina, es una opción versátil para cualquier ocasión, desde almuerzos domingueros hasta cenas festivas. A diferencia de otros pasteles salados, el tensín de pollo y duraznos destaca por su equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce, una fusión que sorprende en cada bocado. Prepáralo con anticipación y llévalo al horno justo antes de servir para que quede caliente y con esa corteza crujiente que lo hace irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto del tensín de pollo y duraznos está en el equilibrio de sabores y en la textura de la masa. Usa duraznos en almíbar bien escurridos para evitar que el relleno quede aguado, y no sobrecocines el pollo en la sartén, ya que terminará de cocinarse en el horno. Además, incorpora el queso tybo a la masa para darle un toque cremoso y un sabor único, típico de la repostería salada argentina.
Ingredientes
- 600grpechuga de pollo deshuesada
- 400grduraznos en almíbar
- 500grharina de trigo 0000
- 150grmanteca fría
- 3unidadhuevos grandes
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 100grqueso tybo rallado
- 100mlleche entera
- 1cucharaditasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1unidadhuevo batido para pintar
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel salado de 24 cm de diámetro.
En una sartén, calienta el aceite de girasol y sofríe la cebolla morada picada finamente y el pimiento rojo en cubos pequeños hasta que estén tiernos. Retira y reserva.
Corta el pollo en cubos pequeños, sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada. En la misma sartén, dora el pollo a fuego medio hasta que esté cocido. Escurre el exceso de líquido y mézclalo con las verduras reservadas.
Escurre los duraznos en almíbar y córtalos en cubos pequeños. Incorpóralos al pollo y las verduras. Revuelve bien y deja enfriar.
Para la masa: en un bol, mezcla la harina 0000 con el queso tybo rallado. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora los 3 huevos y la leche entera poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea pero sin amasar demasiado. Si queda muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Divide la masa en dos partes: una más grande (para la base) y otra más pequeña (para la tapa). Estira la parte grande sobre una superficie enharinada y forra el molde, dejando que sobra por los bordes.
Vierte el relleno de pollo y duraznos sobre la base de masa, distribuyéndolo de manera uniforme.
Estira la otra parte de la masa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionando con los dedos y recorta el exceso. Haz un corte en el centro para que no se rompa al hornear.
Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar y servir. El tensín de pollo y duraznos queda mejor tibio.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de mostaza suave al relleno de pollo y duraznos. Esto realzará el contraste dulce-salado.
- Si quieres que la masa quede más esponjosa, deja reposar la masa en la nevera 30 minutos antes de estirarla.
- Acompaña el tensín de pollo y duraznos con una ensalada fresca de hojas verdes y vinagreta de limón para equilibrar los sabores.
Sustituciones
- Duraznos en almíbar: Puedes reemplazar los duraznos en almíbar por peras en almíbar o piña en trozos, escurridos y cortados en cubos. El resultado será igual de jugoso, pero con un perfil de sabor ligeramente más ácido en el caso de la piña o más suave con las peras.
- Queso tybo: Si no encuentras queso tybo, usa queso parmesano rallado o una mezcla de queso gruyère y mozzarella. El parmesano aportará un sabor más intenso, mientras que la mezcla de gruyère y mozzarella dará un toque más cremoso a la masa.
- Harina 0000: Para una versión sin gluten, sustituye la harina 0000 por una mezcla de harina de arroz y almidón de maíz en partes iguales. La textura será un poco más densa, pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- La masa queda muy densa o pesada.: No amases demasiado la masa y asegúrate de que la manteca esté fría. Si la masa queda muy pegajosa, añade harina poco a poco hasta lograr una textura manejable.
- El relleno queda aguado.: Escurre muy bien los duraznos en almíbar antes de cortarlos y mézclalos con el pollo. Si el relleno suelta líquido, puedes espesarlo con una cucharada de maicena disuelta en agua fría antes de hornear.
- La tapa de la masa no se dora bien.: Pinta generosamente con huevo batido antes de hornear y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si la tapa no se dora, puedes colocarla bajo el grill los últimos 2-3 minutos, vigilando que no se queme.
Conservación y Congelación
El tensín de pollo y duraznos se conserva perfectamente en la nevera, tapado con papel film o en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para calentarlo, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos hasta que esté tibio. Si prefieres congelarlo, envuélvelo bien en papel film y luego en papel aluminio antes de guardarlo en el congelador, donde puede durar hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y luego caliéntalo en el horno como se indicó anteriormente. Evita usar el microondas, ya que puede ablandar la masa y perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el tensín de pollo y duraznos en un molde rectangular?
Sí, puedes usar un molde rectangular de aproximadamente 20x30 cm. Ajusta el tiempo de horneado según el grosor de la masa, pero suele ser similar (40-45 minutos).
¿Se puede preparar el tensín con antelación?
¡Claro! Puedes preparar el relleno y la masa con un día de antelación y guardarlos por separado en la nevera. El día siguiente, arma el pastel y hornea según las instrucciones.
¿Qué otra fruta puedo usar además de duraznos?
Además de duraznos, puedes usar mango en almíbar o ananá (piña) fresca en cubos. Ambas opciones aportan un toque tropical y combinan muy bien con el pollo.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.