Tasajo a la plancha con pimientos asados: Receta castellana baja en calorías y rápida
El tasajo a la plancha con pimientos asados es un clásico castellano que combina la sencillez de la cocina tradicional con un toque de sofisticación baja en calorías. Esta receta, típica de las mesas de Castilla y León, destaca por su alto contenido en proteínas magras y su preparación rápida y sin complicaciones. El tasajo, un corte de carne de ternera curado y deshidratado, se cocina a la plancha para mantener su sabor intenso y su textura tierna, mientras que los pimientos asados aportan un contraste dulce y ahumado. Perfecta para una comida saludable, económica y llena de sabor auténtico, esta receta es ideal para quienes buscan platos tradicionales con un toque moderno y ligero.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un tasajo a la plancha con pimientos asados perfecto está en dos detalles clave: primero, no sobrecocinar el tasajo, ya que al ser una carne magra y curada, puede quedar dura si se pasa de tiempo en la plancha. Segundo, el vinagre de Jerez en los pimientos realza su dulzor natural y contrarresta la intensidad del tasajo, creando un equilibrio de sabores auténticamente castellano. Usa pimentón de La Vera para un toque ahumado que marca la diferencia.
Ingredientes
- 200gtasajo de ternera
- 2unidadpimiento rojo asado (en conserva o fresco)
- 1unidadpimiento verde asado (en conserva o fresco)
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1pizcasal gruesa
- 1pizcapimienta negra molida
- 10mlvinagre de Jerez
- 5ghinojo fresco (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los pimientos asados: si usas pimientos frescos, ásalos directamente sobre la llama de la cocina o en el horno a 200°C durante 15-20 minutos hasta que la piel se queme. Luego, colócalos en un bol, tápalos con film y déjalos reposar 10 minutos para pelarlos fácilmente. Si usas pimientos en conserva, escúrrelos y córtalos en tiras gruesas. Reserva.
Sazona el tasajo: en un plato, espolvorea el tasajo con el ajo en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta por ambos lados. Deja reposar 5 minutos para que los sabores penetren.
Cocina el tasajo a la plancha: calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Añade 10 ml de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, coloca el tasajo. Cocínalo 3-4 minutos por cada lado hasta que quede dorado y ligeramente crujiente por fuera, pero jugoso por dentro. Retíralo y déjalo reposar 2 minutos antes de cortarlo en tiras finas.
Prepara los pimientos: en la misma sartén, añade el resto del aceite y las tiras de pimientos asados. Saltéalos 2 minutos a fuego medio y rocía con el vinagre de Jerez. Remueve bien para que se integren los sabores.
Monta el plato: coloca las tiras de tasajo a la plancha sobre una base de pimientos asados y decora con hinojo fresco si deseas. Sirve caliente para disfrutar de una receta castellana baja en calorías y llena de sabor.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con una ensalada verde sencilla o pan integral tostado para una comida completa y equilibrada.
- Si buscas un toque extra de frescura, añade rodajas de cebolla morada cruda o aceitunas negras al servir.
- Para una versión aún más baja en calorías, reduce el aceite a 10 ml y usa una sartén de piedra antiadherente de calidad.
- El tasajo también queda delicioso marinado 1 hora en aceite, ajo picado y romero antes de cocinarlo.
Sustituciones
- Tasajo de ternera: Puedes sustituirlo por solomillo de cerdo ibérico o lomo de cerdo magro, aunque el sabor será menos intenso y la textura más jugosa. Reduce el tiempo de cocción a 2-3 minutos por lado para evitar que se seque.
- Pimientos asados en conserva: Si no encuentras pimientos asados, usa pimientos del piquillo en conserva o pimientos frescos rojos y verdes asados en casa. El proceso de asado casero añadirá un sabor más fresco y menos ácido.
- Vinagre de Jerez: Sustitúyelo por vinagre de manzana o vinagre balsámico, aunque el resultado perderá el toque andaluz que aporta el de Jerez. Usa la mitad de cantidad si empleas balsámico para evitar que domine el plato.
Errores Comunes
- El tasajo queda duro al cocinarlo.: No lo cocines a fuego fuerte y retíralo de la plancha cuando aún esté ligeramente rosado por dentro. Déjalo reposar 2-3 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
- Los pimientos asados saben amargos.: Pélalos bien después de asarlos para eliminar la piel quemada, que es la principal causa de amargor. Añade una pizca de sal o miel al saltarlos para equilibrar el sabor.
- El pimentón se quema en la sartén.: No añadas el pimentón directamente a la sartén caliente, ya que se amarga. Mezclalo con el aceite fría o espolvoréalo sobre el tasajo antes de cocinarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar el tasajo a la plancha con pimientos asados en la nevera, colócalo en un recipiente hermético y refrigera máximo 2 días. Los sabores se intensificarán, pero la textura del tasajo puede perder jugosidad. Si prefieres congelar, envuelve el tasajo cocinado y los pimientos por separado en papel film y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 1 mes. Para descongelar, saca el recipiente a la nevera 12 horas antes y recalienta en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Evita el microondas, ya que el tasajo puede quedar gomoso. Si los pimientos han perdido brillo, añade un poco de vinagre al recalentarlos para revitalizar su sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el tasajo y dónde lo compro en España?
El tasajo es un corte de carne de ternera (generalmente lomo o falda) que se ha curado con sal y deshidratado. En España, lo encuentras en supermercados como Mercadona (marca Hacendado), Carrefour o Alcampo, en la sección de embutidos o carnes curadas, cerca de los chorizos o cecinas. También en tiendas de productos típicos castellanos o en carnicerías tradicionales.
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, aunque el resultado no será exactamente igual. Cocina el tasajo en la airfryer a 180°C durante 8-10 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Los pimientos asados puedes calentarlos en la airfryer 2-3 minutos a 160°C. Vigila que el tasajo no se seque, ya que el aire caliente acelera la deshidratación.
¿El tasajo es apto para dietas keto o baja en carbohidratos?
¡Por supuesto! El tasajo es casi puro proteína y grasa saludable, sin carbohidratos. Esta receta, con los pimientos asados (que aportan fibra y muy pocos carbohidratos netos), es ideal para dietas keto, baja en calorías o alta en proteínas. Solo controla la cantidad de aceite si buscas reducir grasas.
¿Cómo sé si el tasajo está en buen estado?
El tasajo debe tener un color rojo intenso o marronáceo, una textura firme pero no dura y un aroma intenso pero no rancio. Si notas manchas blancas o verdes, olor agrio o textura pegajosa, deséchalo. Una vez abierto el paquete, consúmelo en 5-7 días o congélalo.
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