Tarta Salada de Batata y Puerros con Costra de Almendra: Receta Francesa Sin Gluten
La tarta salada de batata y puerros con costra de almendra sin gluten es una receta francesa que combina la dulzura natural de la batata con el toque suave y aromático de los puerros, todo envuelto en una base crujiente de almendras molidas. Ideal para comidas ligeras, cenas elegantes o incluso para llevar al trabajo en tu tupper. Esta receta sin gluten es fácil de preparar, económica y llena de sabor, utilizando ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. Además, su textura cremosa y su costra dorada la convierten en un plato versátil que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tarta salada de batata y puerros con costra de almendra sin gluten está en cocinar los puerros a fuego lento para que liberen su dulzor sin quemarse. Además, prehornear la costra de almendra unos minutos antes de añadir el relleno evita que quede empapada y asegura ese toque crujiente que contrasta con la cremosidad del interior. Usa batatas de tamaño similar para que se cocinen uniformemente.
Ingredientes
- 2unidadbatata mediana
- 2unidadpuerros limpios
- 3unidadhuevos grandes
- 200mlnata para cocinar ligera
- 150gralmendras molidas
- 80grqueso raleado tipo emmental
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal fina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 30grmantequilla sin lactosa
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde desmontable de 22 cm con un poco de mantequilla sin lactosa o aceite de oliva.
Pela y corta las batatas en rodajas finas (unos 2-3 mm). Lava bien los puerros, corta las partes verdes y las raíces, y córtalos en rodajas finas. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los puerros y cocina durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla los huevos, la nata para cocinar, el queso raleado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Para la costra de almendra, mezcla en otro bol las almendras molidas con 1 cucharada de mantequilla derretida y una pizca de sal. Presiona esta mezcla en el fondo del molde, formando una capa uniforme. Hornea durante 5 minutos para que se dore ligeramente.
Coloca una capa de rodajas de batata sobre la costra de almendra, solapándolas ligeramente. Distribuye los puerros cocinados por encima y vierte la mezcla de huevo y nata, asegurándote de que quede bien repartida.
Hornea la tarta salada de batata y puerros con costra de almendra sin gluten durante 30-35 minutos, o hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibia o fría, acompañada de una ensalada verde o como plato único.
Pro-Tips del Chef
- Añade una pizca de azúcar a la mezcla de huevo para realzar el dulzor natural de la batata y equilibrar el sabor de los puerros.
- Para un toque extra de sabor, espolvorea semillas de amapola o sésamo sobre la costra antes de hornear.
- Si no tienes molde desmontable, usa uno normal forrado con papel de horno para facilitar el desmolde.
Sustituciones
- Almendras molidas: Puedes sustituir las almendras molidas por harina de avena sin gluten en la misma proporción. El resultado será una costra más compacta y menos crujiente, pero igualmente sabrosa. Añade 1 cucharada extra de mantequilla para compensar la falta de grasa natural de la almendra.
- Nata para cocinar: Si prefieres una versión más ligera, usa yogur griego natural sin lactosa en lugar de la nata. El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Añade 1 huevo extra para dar más consistencia.
- Queso emmental: El queso emmental puede sustituirse por queso gruyère o manchego raleado, que aportarán un sabor más intenso. Si buscas una opción vegana, usa levadura nutricional (2 cucharadas), aunque el sabor será más neutro.
Errores Comunes
- La costra de almendra queda empapada: Prehornea la costra 5 minutos antes de añadir el relleno y asegúrate de que los puerros estén bien escurridos para evitar exceso de humedad.
- La tarta no cuaja en el centro: Hornea a 180°C durante 35 minutos como mínimo. Si el centro sigue líquido, cubre con papel de aluminio y alarga el tiempo 5-10 minutos más.
- Las batatas quedan duras: Corta las rodajas muy finas (2-3 mm) y colócalas en una sola capa para que se cocinen uniformemente. Si son muy gruesas, blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo antes de hornear.
Conservación y Congelación
Puedes guardar la tarta salada de batata y puerros con costra de almendra sin gluten en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para conservarla mejor, cubre la superficie con papel film para evitar que se seque. Si quieres congelarla, hazlo por porciones individuales en un recipiente apto para congelador, donde aguantará hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos (evita el microondas para que no pierda textura). Si la tarta ya estaba cortada, calienta cada porción en una sartén con un poco de aceite para que recupere el toque crujiente de la costra.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tarta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese). El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que la tarta salada de batata y puerros con costra de almendra sin gluten necesita cocción uniforme en horno para que cuaje bien. La airfryer podría dejar el centro crudo o la costra quemada.
¿Qué acompañamiento va bien con esta tarta?
Combina perfectamente con una ensalada de canónigos con vinagreta de mostaza o un puré de manzana para contrastar sabores. También queda deliciosa con un vino blanco fresco como un Verdejo.
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