Tarta de Quinoa y Espárragos con Crema de Tahini: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una tarta de quinoa y espárragos con crema de tahini fácil, saludable y sin gluten, esta receta en Thermomix es perfecta para ti. Combina la textura esponjosa de la base de quinoa con el toque cremoso del tahini y el sabor fresco de los espárragos trigueros, típicos de la primavera española. Ideal para comer en frío o caliente, esta tarta es alta en proteína vegetal, baja en calorías y llena de nutrientes. Además, es una opción versátil para llevar al trabajo en el tupper o sorprender en una cena ligera. Con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España, como Mercadona o Carrefour, esta receta se convierte en un básico de la cocina sin gluten y alta en proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tarta de quinoa y espárragos con crema de tahini está en cocinar la quinoa al dente antes de mezclarla con los huevos. Si la quinoa queda demasiado blanda, la tarta perderá consistencia. Además, el tahini debe diluirse con agua tibia y zumo de limón para evitar que la crema quede espesa y amarga. Por último, hornear a temperatura moderada (180°C) garantiza que la tarta quede jugosa por dentro y dorada por fuera sin quemarse.
Ingredientes
- 150grquinoa blanca
- 250grespárragos trigueros
- 3unidadhuevos grandes
- 100mlleche de coco sin azúcar
- 80grtahini (pasta de sésamo)
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 1dienteajo
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 10mlzumo de limón
- 15grperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 20 cm con un poco de aceite de oliva virgen extra y reserva.
Lava bien la quinoa blanca bajo el grifo para eliminar la saponina. Escúrrela y resérvala.
Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo. Colócalos en el vaso del Thermomix y tritura 3 segundos a velocidad 5.
Añade 20 ml de aceite de oliva virgen extra al vaso y programa 5 minutos a 100°C, velocidad 1. Esto sofreirá la cebolla y el ajo.
Agrega la quinoa escurrida, 200 ml de agua y una pizca de sal. Cocina en el Thermomix 15 minutos a 100°C, velocidad 1 (usa el accesorio mariposa si lo tienes). Si no, remueve manualmente cada 5 minutos. La quinoa debe estar cocida y el agua absorbida.
En un bol aparte, bate los huevos grandes con la leche de coco sin azúcar, la levadura en polvo sin gluten, el zumo de limón, otra pizca de sal y la pimienta negra molida. Incorpora la quinoa cocida y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Lava los espárragos trigueros y corta los extremos duros (unos 2 cm). Corta los espárragos en trozos de 3 cm y reserva las puntas (unos 5 cm) enteras para decorar.
Incorpora los trozos de espárrago (excepto las puntas) a la masa de quinoa y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.
Coloca las puntas de espárrago reservadas sobre la masa en forma de radio, presionando ligeramente para que se hundan un poco. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la tarta esté dorada y firme al tacto.
Mientras se hornea, prepara la crema de tahini: en un bol, mezcla el tahini, el resto del aceite de oliva virgen extra (10 ml), el zumo de limón (10 ml) y 2 cucharadas de agua. Remueve hasta obtener una crema suave. Añade perejil fresco picado y reserva.
Saca la tarta del horno y déjala enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibia o fría, acompañada de la crema de tahini por encima o al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente la quinoa en una sartén con un poco de aceite antes de cocerla en el Thermomix. Esto resaltará su sabor a nuez.
- Si te gusta el contraste de texturas, añade semillas de sésamo tostadas por encima de la tarta antes de hornear.
- Esta receta es ideal para preparar en batch cooking. Haz dos tartas y congela una para tener una comida rápida y saludable lista en cualquier momento.
Sustituciones
- Leche de coco sin azúcar: Puedes sustituirla por leche de almendras sin azúcar o yogur natural sin lactosa. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo neutro y cremoso.
- Tahini: Si no encuentras tahini, usa crema de cacahuete 100% natural sin azúcar. El sabor será más intenso y ligeramente dulce, pero la crema seguirá siendo cremosa y combinará bien con los espárragos.
- Espárragos trigueros: En temporada, puedes usar espárragos verdes o, si prefieres un toque más suave, calabacín en rodajas finas. El calabacín aportará humedad extra, así que reduce un poco la leche de coco.
Errores Comunes
- La quinoa queda cruda en la tarta.: Cocina la quinoa completamente en el Thermomix antes de mezclarla con los huevos. Si queda al dente, la tarta no cuajará bien. Asegúrate de que el agua se haya absorbido por completo antes de pasarla al bol.
- La crema de tahini queda demasiado espesa.: Añade agua tibia poco a poco hasta conseguir la textura deseada. El tahini es muy denso, así que remueve bien para integrar los líquidos y evitar grumos.
- La tarta se desmorona al desmoldar.: Deja reposar la tarta 10 minutos antes de desmoldar para que los ingredientes se asienten. Usa un cuchillo para despegar los bordes con cuidado antes de abrir el molde.
Conservación y Congelación
Esta tarta de quinoa y espárragos con crema de tahini se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, espera a que esté completamente fría y colócala en un táper con papel film tocando la superficie para evitar que se seque. Si prefieres congelarla, hazlo por porciones individuales: envuelve cada trozo en papel film y luego en una bolsa de congelación. Así aguanta hasta 2 meses. Para descongelar, sácala a la nevera la noche anterior y calienta en el microondas 30-40 segundos o a temperatura ambiente. La crema de tahini puede prepararse por separado y conservarse en la nevera hasta 5 días en un tarro de cristal. No congeles la crema de tahini, ya que el sésamo puede separarse y perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tarta sin Thermomix?
Sí. Cocina la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 12-15 minutos. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, mezcla todo con los huevos y hornea como se indica en la receta.
¿Es apta para veganos?
No, porque lleva huevos. Para una versión vegana, sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejar reposar 10 minutos). La textura será más densa, pero igualmente sabrosa.
¿Puedo usar espárragos blancos en conserva?
Sí, pero escúrrelos muy bien y sécalos con papel de cocina para evitar que la tarta quede aguada. Los espárragos en conserva tienen un sabor más suave, así que añade un poco de pimienta negra o ajo en polvo para potenciar el sabor.
¿Cómo puedo hacerla más proteica?
Añade 50 gr de quinoa inflada a la masa o 2 cucharadas de proteína vegetal en polvo sin sabor (mezclada con los líquidos). También puedes incorporar tofu desmenuzado a la mezcla antes de hornear.
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