Tarta de Calabacín y Mostaza de Dijon con Masa de Garbanzos: Receta Sin Gluten en Thermomix
Si buscas una tarta de calabacín y mostaza de Dijon con masa de garbanzos que sea fácil, nutritiva y llena de sabor, esta receta en Thermomix es tu mejor opción. Ideal para comidas familiares o cenas ligeras, combina la suavidad del calabacín con el toque picante y aromático de la mostaza de Dijon, todo sobre una base crujiente y sin gluten hecha con harina de garbanzos. Una opción perfecta para quienes buscan platos principales saludables, sin gluten y altos en proteína vegetal, sin complicaciones en la cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tarta de calabacín y mostaza de Dijon con masa de garbanzos está en pre-cocinar el calabacín y la cebolla para eliminar su exceso de agua y evitar que la tarta quede empapada. Además, usar mostaza de Dijon (no la normal) aporta un toque sofisticado y ligeramente picante que realza el sabor del queso. Para una textura perfecta, no hornees la base demasiado antes de añadir el relleno, así ambos se integran sin que la masa se seque.
Ingredientes
- 200grharina de garbanzos
- 3unidadhuevos camperos
- 2unidadcalabacín mediano
- 1unidadcebolla morada
- 2cucharadasmostaza de Dijon
- 80grqueso gruyère rallado
- 4cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 60mlleche semidesnatada
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde desmontable de 22 cm con un poco de aceite de oliva virgen extra y reserva.
En el vaso de la Thermomix, añade los calabacines (previamente lavados y cortados en trozos) y la cebolla morada (pelada y cortada en cuartos). Tritura 5 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baja los restos y repite la operación hasta obtener una mezcla fina pero con algo de textura.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, sin el vaso medidor. Retira la mezcla a un bol y deja enfriar.
En el mismo vaso (limpio y seco), agrega la harina de garbanzos, los huevos camperos, la leche semidesnatada, 1 cucharadita de levadura sin gluten y una pizca de sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 4 hasta obtener una masa homogénea y espesa. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina de garbanzos.
Vierte la masa en el molde engrasado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Mientras, en el bol con la mezcla de calabacín y cebolla, añade la mostaza de Dijon y el queso gruyère rallado. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Saca la base de la tarta del horno y distribuye la mezcla de calabacín y mostaza por encima, alisando con la espátula. Hornea otros 15-18 minutos, hasta que el queso esté gratinado y la base completamente cocida.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una ensalada verde para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una cucharadita de romero fresco picado a la mezcla de calabacín y mostaza antes de hornear.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye el queso gruyère por requesón y reduce la cantidad a la mitad.
- Para un toque crujiente en la base, hornea la masa 2 minutos más antes de añadir el relleno.
- Esta tarta queda deliciosa fría, por lo que es ideal para llevar en el tupper al trabajo o a un picnic.
Sustituciones
- Queso gruyère: Puedes sustituirlo por queso emmental rallado o queso manchego curado, aunque el sabor será menos intenso y más salado. Si prefieres una versión vegana, usa tofu desmenuzado mezclado con levadura nutricional para imitar el sabor umami.
- Harina de garbanzos: Si no encuentras harina de garbanzos, puedes moler garbanzos cocidos y secos en la Thermomix (10 segundos a velocidad 10) hasta obtener un polvo fino. Ten en cuenta que la textura de la masa será ligeramente más densa.
- Mostaza de Dijon: En caso de no tener mostaza de Dijon, usa mostaza antigua (con granos) o mezcla mostaza normal con una pizca de miel y vinagre de manzana para suavizar su sabor y aproximarlo al perfil aromático de la Dijon.
Errores Comunes
- La masa de garbanzos queda muy líquida.: Añade harina de garbanzos poco a poco hasta lograr una textura espesa, similar a la de un bizcocho. Si no tienes más harina, deja reposar la masa 10 minutos para que absorba el líquido.
- La tarta queda empapada por el calabacín.: Escurre bien el calabacín triturado antes de mezclarlo con la mostaza y el queso. También puedes salpimentar el calabacín y dejarlo reposar 15 minutos en un colador para que suelte agua antes de usarlo.
- El queso no se gratina.: Espolvorea un poco más de queso rallado por encima antes del segundo horneado y activa el grill del horno los últimos 2 minutos para lograr un acabado dorado y crujiente.
Conservación y Congelación
Esta tarta de calabacín y mostaza de Dijon con masa de garbanzos se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, evita taparla con papel de aluminio, ya que podría generar condensación y ablandar la base. Si prefieres congelarla, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio antes de introducirla en el congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en el horno a 160°C durante 10-12 minutos, cubierta con papel de aluminio para que no se reseque. Evita calentarla en el microondas, ya que la masa podría perder su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar la masa y el relleno con una batidora de vaso o a mano. Para la masa, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea. Para el relleno, saltea el calabacín y la cebolla en una sartén con aceite hasta que estén tiernos.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten siempre que uses harina de garbanzos pura (sin trazas) y levadura sin gluten certificada. Verifica siempre las etiquetas de los ingredientes.
¿Puedo usar otro tipo de calabacín?
Sí, puedes usar calabacín verde o amarillo, aunque el calabacín mediano es el más sabroso para esta receta. Si usas calabacín grande, retira las semillas para evitar exceso de agua.
¿Cómo puedo hacerla vegana?
Sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos). Usa queso vegano rallado o tofu desmenuzado en lugar de gruyère, y asegúrate de que la leche sea vegetal (como avena o almendra).
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