Tacos de opo de taro y hongos shiitake: receta vegana hawaiana con salsa de tamarindo y jengibre
Los tacos de opo de taro y hongos shiitake son una fusión hawaiana-mexicana llena de sabores exóticos pero con ingredientes accesibles. El opo de taro, también conocido como ñame chino o taro, se encuentra fácilmente en supermercados como Mercadona o Carrefour (busca la sección de tubérculos o verduras internacionales). Combinado con hongos shiitake, que aportan textura carnosa, y una salsa de tamarindo y jengibre dulce y picante, este plato es una explosión de contrastes. Ideal para una cena vegana, sin gluten y llena de proteínas vegetales. Además, es perfecta para preparar en tupper y llevar al trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos tacos de opo de taro y hongos shiitake está en el equilibrio de sabores de la salsa. Usa pasta de tamarindo natural (sin azúcares añadidos) y jengibre fresco rallado para potenciar su frescura. Saltea el opo de taro a fuego medio-alto para que quede dorado por fuera pero cremoso por dentro, y no lo laves después de pelarlo (solo enjuaga con agua) para evitar que pierda almidón y quede acuoso.
Ingredientes
- 500gropo de taro (ñame chino) pelado
- 200grhongos shiitake frescos
- 8unidadtortillas de maíz
- 30grpasta de tamarindo
- 15grjengibre fresco rallado
- 2cucharadasalsa de soja
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo picado
- 0.5unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 1unidadlimón
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 1cucharaditamiel o sirope de agave
- 0.5unidadchile jalapeño (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Pela el opo de taro con cuidado (usa guantes si tienes piel sensible, ya que puede irritar). Córtalo en cubos pequeños de 1 cm y resérvalo en un bol con agua para evitar que se oxide.
Limpia los hongos shiitake con un paño húmedo y córtalos en láminas gruesas. Pica finamente la cebolla morada, el pimiento rojo y el ajo. Si usas chile jalapeño, pícalo sin semillas para reducir el picante.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea el opo de taro durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y tierno. Retíralo y resérvalo.
En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite y saltea los hongos shiitake con el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5-6 minutos, hasta que los hongos estén dorados y la cebolla transparente. Añade la salsa de soja y mezcla bien.
Para la salsa de tamarindo y jengibre, mezcla en un cazo la pasta de tamarindo, el jengibre rallado, la miel o sirope de agave y 50 ml de agua. Calienta a fuego bajo durante 3-4 minutos, removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente. Prueba y ajusta el dulzor o acidez con más tamarindo o miel si es necesario.
Mezcla el opo de taro salteado con los hongos shiitake y la mitad de la salsa de tamarindo. Reserva el resto de la salsa para servir.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas (envueltas en un paño húmedo) durante 20 segundos.
Rellena cada tortilla con la mezcla de taro y hongos, decora con cilantro fresco picado, semillas de sésamo y un chorrito de jugo de limón. Acompaña con la salsa restante.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente de los tacos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra hawaiano, añade piña fresca en trocitos a los tacos antes de servir. Combina genial con el tamarindo.
- Si te gusta el picante, asa el chile jalapeño entero en una sartén hasta que se ampulle, pélalo y pícalo para añadirlo a la salsa.
- Usa tortillas de maíz azules para darle un color vibrante al plato y un sabor ligeramente más dulce.
- Para una versión más crujiente, hornea el opo de taro en el horno a 200°C durante 15 minutos antes de saltearlo.
Sustituciones
- Opo de taro: Puedes sustituirlo por batata o boniato (cortado en cubos pequeños). La textura será ligeramente más dulce y menos cremosa, pero igual de sabrosa. Asegúrate de cocinarlo 2-3 minutos menos para que no se deshaga.
- Hongos shiitake: Usa champiñones portobello o setas de cardo. Los portobello aportan un sabor más intenso y carne, mientras que las setas de cardo dan un toque más terroso. Saltea los portobello 1-2 minutos más para que suelten bien su agua.
- Pasta de tamarindo: Si no encuentras pasta, usa pulpa de tamarindo en bloque (venden en tiendas asiáticas o secciones internacionales). Remoja 20 gr de pulpa en 50 ml de agua caliente, cuela y usa el líquido. El sabor será más ácido, así que ajusta con miel o agave.
- Tortillas de maíz: Para una versión sin gluten, usa hojas de lechuga romana como base. Lávalas y sécalas bien para que no se rompan al rellenar. El contraste de texturas será más fresco.
Errores Comunes
- El opo de taro queda crudo o duro.: Córtalo en cubos pequeños y uniformes (1 cm máximo) y saltea a fuego medio con tapa los primeros 5 minutos para que se cocine al vapor. Si sigue duro, añade 2 cucharadas de agua y tapa 2 minutos más.
- La salsa de tamarindo queda demasiado ácida.: Añade miel o sirope de agave poco a poco (1/2 cucharadita cada vez) y prueba. Si no tienes, usa azúcar moreno disuelto en agua caliente. Remueve bien hasta integrar.
- Los hongos sueltan mucha agua y quedan aguados.: Saltea los hongos a fuego alto sin tapar y no los muevas demasiado durante los primeros 3 minutos para que suelten su agua y se doren. Si queda líquido, retíralo con una cuchara antes de añadir la soja.
- Las tortillas se rompen al rellenar.: Calienta las tortillas 10 segundos por cada lado en una sartén seca o envuélvelas en un paño húmedo y micróndalas 20 segundos. Así quedarán flexibles y no se agrietarán.
Conservación y Congelación
Puedes guardar los tacos de opo de taro y hongos shiitake en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Separa la salsa de tamarindo y guárdala aparte en un tarro de cristal para que no ablande las tortillas. Para recalentar, calienta el relleno en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que esté caliente (2-3 minutos). Las tortillas puedes calentarlas directamente en el fuego o en el microondas. No congeles los tacos ya montados, ya que las tortillas perderían textura. Sin embargo, el relleno (opo de taro y hongos) sí se puede congelar hasta 2 meses en una bolsa apta para congelador. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta en sartén con un chorrito de agua. La salsa de tamarindo también aguanta 1 semana en nevera o 3 meses congelada en porciones individuales.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde comprar opo de taro en España?
El opo de taro (o ñame chino) se encuentra en supermercados como Mercadona (en la sección de verduras internacionales), Carrefour (en la zona de tubérculos) o Alcampo. También en tiendas asiáticas o fruterías especializadas. Busca un tubérculo firme, sin manchas y de piel morada o marrón.
¿Puedo hacer esta receta sin tamarindo?
Sí. Sustituye la pasta de tamarindo por zumo de limón + 1 cucharada de miel (para 4 personas). La salsa será menos compleja, pero igual de refrescante. También puedes usar vinagre de manzana con un toque de azúcar para imitar la acidez.
¿Los hongos shiitake se pueden usar crudos?
No, los hongos shiitake siempre deben cocinarse para eliminar posibles toxinas y mejorar su digestibilidad. Saltearlos, asarlos o cocerlos es la mejor opción. En esta receta, el salteado potenciará su sabor umami.
¿Cómo hacer que los tacos queden más jugosos?
Añade 1 cucharada de aceite de sésamo al saltear los hongos y el taro, y rocía un poco de caldo vegetal (2-3 cucharadas) al mezclar el relleno. También puedes incluir aguacate en trozos al servir para dar cremosidad.
¿Es apta esta receta para celíacos?
Sí, siempre que uses tortillas de maíz 100% certificadas sin gluten (evita las de trigo) y salsa de soja sin gluten (como la tamari). Todos los demás ingredientes son naturalmente libres de gluten.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.