Tacos Putcheros Colombianos: Receta Auténtica y Sabrosa en Olla Lenta
Los tacos putcheros colombianos son un plato tradicional de la región andina, especialmente popular en Bogotá y sus alrededores. Esta receta, cocinada a fuego lento, combina carne de res, costillas de cerdo, chorizo, morcilla y garbanzos, creando un estofado lleno de sabor y texturas. Ideal para compartir en familia o preparar en grandes cantidades y guardar en tupper para varios días. Su nombre proviene de las putchas, las ollas de barro donde se cocinaba originalmente. Hoy te enseñamos cómo lograr este clásico con un toque moderno usando olla lenta, para que los sabores se integren a la perfección sin esfuerzo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos tacos putcheros colombianos auténticos está en la paciencia. Cocinar a fuego lento permite que los sabores de las carnes, el chorizo y la morcilla se fusionen con los garbanzos y las especias, creando un caldo rico y aromático. No añadas las papas al inicio, ya que se desharían. Incorpóralas en la última hora para que mantengan su textura cremosa por dentro y firme por fuera
Ingredientes
- 500grfalda de res
- 400grcostillas de cerdo
- 2unidadchorizo criollo
- 2unidadmorcilla negra
- 2tazagarbanzos cocidos
- 4unidadpapa criolla
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimentón rojo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaachiote molido
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1litroagua o caldo de res
Instrucciones Paso a Paso
En una sartén grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Dorar la falda de res y las costillas de cerdo por todos lados hasta que queden bien selladas. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate en cubos y el pimentón rojo en trozos. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el comino, el achiote, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para que las especias se integren con los vegetales.
Transfiere toda la mezcla a la olla lenta. Incorpora la carne reservada, el chorizo, la morcilla, los garbanzos, las hojas de laurel y el agua o caldo de res. Cocina a fuego lento durante 3 horas (o en modo 'Low' en olla eléctrica).
Añade las papas criollas enteras (peladas o con cáscara, según preferencia) y cocina por 1 hora más hasta que estén tiernas.
Rectifica la sazón si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, acompañados de arroz blanco y ají picante al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, sirve los tacos putcheros con arepas boyacenses en lugar de arroz.
- Si usas olla eléctrica, programa el modo 'Low' por 6 horas para una cocción perfecta.
- Añade un limón cortado en cuartos al servir para que cada comensal le dé un toque cítrico al gusto.
Sustituciones
- Falda de res: Puedes reemplazarla con espinazo de cerdo o pecho de res. El espinazo aporta más grasa y un sabor más intenso, mientras que el pecho queda más tierno pero requiere un poco más de tiempo de cocción.
- Morcilla negra: Si no encuentras morcilla, usa longaniza o salchicha tipo Vienna. La longaniza mantendrá un perfil de sabor similar, aunque menos intenso, mientras que la Vienna aportará un toque más suave y menos especiado.
- Achiote molido: Si no tienes achiote, usa pimentón dulce mezclado con una pizca de cúrcuma para dar color. El pimentón aporta un sabor ahumado y la cúrcuma el tono amarillento característico.
Errores Comunes
- Cocinar las papas desde el inicio.: Añade las papas solo en la última hora de cocción para evitar que se deshagan. Si ya lo hiciste, retíralas con cuidado y tritura algunas para espesar el caldo.
- No sellar bien las carnes.: Dora las carnes a fuego medio-alto hasta que queden bien selladas. Esto evita que suelten demasiado jugo y diluyan el sabor del estofado.
- Usar demasiado líquido.: Empieza con 1 litro de caldo y ajusta según necesites. Si queda muy líquido, destapa la olla en los últimos 30 minutos para que reduzca.
Conservación y Congelación
Los tacos putcheros colombianos se conservan muy bien, por lo que son ideales para preparar en grandes cantidades. En la nevera, guárdalos en un recipiente hermético y consúmelos en un plazo de 4 a 5 días. El sabor mejora con el tiempo, ya que los ingredientes siguen absorbiendo los sabores del caldo. Para congelar, coloca porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior (el líquido se expande al congelarse). Durarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si el caldo está muy espeso. Evita congelar con las papas, ya que estas pueden quedar blandas al descongelarse. Si las incluyes, añádelas frescas al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer tacos putcheros en olla normal?
Sí, pero requiere más atención. Cocina a fuego bajo durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente y añadiendo agua si es necesario para evitar que se pegue.
¿Qué puedo hacer si el caldo queda muy graso?
Retira el exceso de grasa con una cuchara o usa un separador de grasas. También puedes refrigerar el estofado y retirar la grasa solidificada antes de recalentar.
¿Se pueden hacer tacos putcheros sin carne?
Sí, sustituye las carnes por hongos portobello, tofu ahumado y berenjena. Usa caldo de verduras y añade más especias para compensar el sabor.
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