Tacos de Jackfruit al Mole Poblano: Receta Vegana en Olla Exprés con Sabor Auténtico
Si buscas una receta de tacos de jackfruit al mole poblano vegano que capture el corazón de la cocina mexicana pero con un toque 100% vegetal, esta versión en olla exprés es tu mejor opción. El jackfruit desmenuzado absorbe a la perfección los sabores profundos del mole poblano casero, una salsa tradicional que combina chocolate negro, chiles secos y especias como canela y comino. El resultado son tacos tiernos, aromáticos y con ese equilibrio único entre dulce, picante y ahumado que caracteriza al mole. Además, al prepararlos en olla exprés, reduces el tiempo sin sacrificar el sabor auténtico. Ideal para sorprender en casa con una receta vegana, económica y fácil de hacer con ingredientes de cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de jackfruit al mole poblano vegano con sabor auténtico está en tostar bien los chiles secos antes de remojarlos. Esto potencia su aroma y evita que el mole quede amargo. Además, el chocolate negro debe añadirse al final para que no se corte y aporte su toque terroso sin dominar el plato. No omitas el azúcar moreno, ya que equilibra la acidez del tomate y el picante de los chiles, creando esa armonía típica del mole tradicional.
Ingredientes
- 560grjackfruit en conserva al natural
- 8unidadtortillas de maíz
- 3unidadchile ancho seco
- 2unidadchile pasilla seco
- 400grtomate triturado natural
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 30grchocolate negro para postres (70% cacao)
- 20gralmendras tostadas
- 1cucharaditacomino en polvo
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.25cucharaditaclavo de olor en polvo
- 1cucharadacaldo de verduras en polvo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el jackfruit: Escurre y enjuaga bien el jackfruit en conserva para eliminar el exceso de salmuera. Desmenúzalo con las manos o un tenedor hasta que quede en hebras similares a carne deshilachada. Reserva.
Tuesta los chiles: Retira las semillas y los tallos de los chiles ancho y pasilla. Calienta una sartén sin aceite y tuéstalos a fuego medio 1-2 minutos por cada lado hasta que desprendan aroma. No los quemes. Remójalos en agua caliente 10 minutos para ablandarlos.
Prepara la base del mole: En una olla exprés, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el tomate triturado, el comino, la canela, el clavo en polvo, el azúcar moreno y una pizca de sal. Cocina 3 minutos removiendo.
Incorpora los chiles: Escurre los chiles remojados y añádelos a la olla junto con las almendras tostadas y el caldo de verduras. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Cocina el mole: Cierra la olla exprés y cocina a presión durante 5 minutos desde que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente. Abre la olla y añade el chocolate negro troceado. Remueve hasta que se integre por completo.
Integra el jackfruit: Agrega el jackfruit desmenuzado al mole y mezcla bien para que se impregne. Cocina a fuego lento 5 minutos más (sin tapar) hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Monta los tacos: Calienta las tortillas de maíz en una sartén o microondas. Rellénalas con el jackfruit al mole poblano, decora con cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de limón. Sirve al momento.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al sofrito de cebolla y ajo.
- Si te gusta el picante, añade 1/2 cucharadita de cayena en polvo o un chile chipotle en adobo (triturado) al mole.
- Acompaña con cebolla morada encurida (cortada en juliana y marinada en zumo de limón y sal) para dar frescura al plato.
- Usa tortillas de maíz azul para un contraste visual y un sabor más intenso.
Sustituciones
- Chile pasilla: Si no encuentras chile pasilla, puedes sustituirlo por chile mulato (más dulce) o chile guajillo (más picante). Remoja ambos 10 minutos en agua caliente para ablandarlos y ajusta el azúcar al gusto, ya que el guajillo puede ser más ácido.
- Almendras tostadas: En lugar de almendras, usa cacahuetes tostados sin sal. Tritúralos finamente antes de añadirlos para que espesen el mole. El sabor será ligeramente más terroso, pero igual de cremoso.
- Chocolate negro 70%: Si no tienes chocolate negro, usa 2 cucharadas de cacao puro en polvo disueltas en 50 ml de agua caliente. Añádelo al final como el chocolate, pero ten en cuenta que el mole quedará menos dulce y más amargo.
Errores Comunes
- El mole queda muy líquido: Cocina el mole 2-3 minutos más a fuego medio sin tapar después de añadir el jackfruit. Si persiste, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y agrégala removiendo constantemente.
- El jackfruit sabe a lata: Enjuaga el jackfruit bajo agua fría durante 1 minuto y escúrrelo bien antes de desmenuzarlo. Sofríe el jackfruit 2 minutos en aceite antes de añadirlo al mole para eliminar el regusto metálico.
- El mole es amargo: Añade 1 cucharadita extra de azúcar moreno o un poco de miel de agave (si no es estrictamente vegano) y remueve. Prueba antes de servir y ajusta con más sal si es necesario.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacos de jackfruit al mole poblano vegano en la nevera, coloca el jackfruit con mole en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Las tortillas deben guardarse por separado en un paño limpio o bolsa de papel para que no se humedezcan. Para congelar, envuelve el jackfruit al mole en porciones individuales con film transparente y colócalo en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y calienta en una sartén con un poco de agua o caldo de verduras a fuego lento. No congeles los tacos montados, ya que las tortillas se romperán al descongelarse. Si el mole queda muy espeso al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y remueve hasta lograr la textura deseada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina el mole a fuego lento durante 20-25 minutos (tapado) después de añadir los chiles y las almendras, removiendo de vez en cuando. Luego sigue los mismos pasos para integrar el jackfruit.
¿El jackfruit en conserva siempre viene en agua o salmuera?
Depende de la marca. Busca jackfruit en conserva al natural o en agua (no en almíbar ni salmuera muy concentrada). En supermercados como Mercadona o Carrefour suele venderse en lata en la sección de conservas vegetales o productos internacionales.
¿Puedo usar otro tipo de tortillas?
Sí, pero las tortillas de maíz son las tradicionales para tacos. Si prefieres, usa tortillas de trigo, aunque el sabor y textura serán distintos. Para una versión sin gluten, asegúrate de que las tortillas sean 100% maíz.
¿Cómo hago para que el mole quede más cremoso?
Añade 1 cucharada de mantequilla de cacahuete o crema de anacardos al mole mientras se cocina. Remueve bien hasta integrar. Esto dará una textura más sedosa sin alterar el sabor.
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