Tacos de Col Rizada y Picadillo de Soja Texturizada: Receta Vegana y Crunchy
Si buscas una receta vegana, crunchy y llena de sabor, estos tacos de col rizada y picadillo de soja texturizada son tu mejor opción. La col rizada, también conocida como kale, aporta un toque crujiente y nutritivo, mientras que el picadillo de soja texturizada imita a la perfección la textura de la carne, pero con un perfil 100% vegetal. Es un plato fácil de preparar, ideal para compartir en familia o llevar al trabajo en tu tupper. Además, todos los ingredientes son económicos y se encuentran en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour. ¿Listo para disfrutar de unos tacos veganos llenos de proteína y sabor?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de col rizada y picadillo de soja texturizada perfectos está en hornear la col rizada a alta temperatura para que quede crujiente como un chip. Además, exprimir bien la soja texturizada después de hidratarla evita que el picadillo quede aguado. Usa pimentón dulce para dar un toque auténtico sin sobrecargar el sabor.
Ingredientes
- 200grhojas de col rizada fresca
- 100grsoja texturizada fina
- 8unidadtortillas de trigo pequeñas
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 200mltomate triturado natural
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadlimón
- 1unidadaguacate maduro
- 10grcilantro fresco
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava bien las hojas de col rizada, sécalas con papel de cocina y retírales el tallo central. Corta las hojas en tiras finas y colócalas en una bandeja para horno.
Rocía las tiras de col rizada con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra. Hornéalas durante 10-12 minutos o hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Remueve a mitad de cocción para que se cocinen uniformemente.
Mientras, hidrata la soja texturizada fina en un bol con agua caliente durante 10 minutos. Escúrrela bien y exprime el exceso de agua con las manos.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega la soja texturizada escurrida, el tomate triturado natural, el comino molido y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el picadillo esté bien integrado y ligeramente dorado. Añade sal y pimienta negra al gusto.
Calienta las tortillas de trigo en una sartén seca o en el microondas durante 20 segundos para que estén flexibles.
Para montar los tacos, coloca una base de picadillo de soja texturizada en cada tortilla, añade las tiras de col rizada crujiente y decora con aguacate en cubos, unas gotas de limón y cilantro fresco picado.
Sirve inmediatamente para que la col rizada mantenga su textura crunchy.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade unas gotas de salsa picante o salsa barbacoa vegana al picadillo antes de servir.
- Si te sobra col rizada, úsala para hacer chips de kale con especias y hornea a 180°C durante 10 minutos.
- Para una versión más ligera, sustituye el aguacate por pepino en cubos con un poco de limón y sal.
Sustituciones
- Col rizada: Puedes sustituirla por espinacas frescas o repollo verde, aunque el resultado no será tan crujiente. Las espinacas quedaran más tiernas, así que hornéalas solo 5-7 minutos.
- Soja texturizada fina: Si no encuentras soja fina, usa soja texturizada gruesa picada en trozos pequeños. El tiempo de hidratación será el mismo, pero la textura del picadillo será un poco más fibrosa.
- Tortillas de trigo: Para una versión sin gluten, usa tortillas de maíz. Calientalas menos tiempo para que no se rompan al doblar.
Errores Comunes
- La col rizada no queda crujiente: Asegúrate de secar bien las hojas antes de hornear y no las amontones en la bandeja. Si es necesario, usa dos bandejas para que el aire circule mejor.
- El picadillo de soja queda soso: Añade más especias como orégano o un toque de pimentón picante para darle más profundidad. También puedes agregar un poco de salsa de soja al cocinar.
- Las tortillas se rompen al rellenar: Calienta las tortillas justo antes de servir para que estén flexibles. Si las rellenas con antelación, cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen.
Conservación y Congelación
Para guardar estos tacos de col rizada y picadillo de soja texturizada, separa los componentes. El picadillo de soja se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Las tiras de col rizada crujiente pierden su textura con la humedad, así que guárdalas en un tarro de cristal a temperatura ambiente y consúmelas en 24 horas para que mantengan su crunch. Si quieres congelar el picadillo, hazlo en porciones individuales en una bolsa apta para congelador, donde durará hasta 1 mes. Para descongelar, calienta directamente en una sartén con un poco de agua o aceite. No congeles la col rizada horneada, ya que al descongelarse quedará blanducha. Las tortillas se pueden guardar en su paquete original en un lugar seco o congelar separadas por papel film hasta 2 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos tacos en airfryer?
Sí, puedes cocinar las tiras de col rizada en la airfryer a 180°C durante 6-8 minutos, removiendo a mitad de cocción. El picadillo de soja también puedes prepararlo en la airfryer usando un molde apto para ella, pero el resultado será más seco.
¿Cómo hago para que el picadillo quede más jugoso?
Añade 1 cucharada de aceite de oliva extra al cocinar el picadillo o un poco de caldo vegetal para que no se seque demasiado.
¿Puedo usar otra verdura en lugar de col rizada?
Sí, aunque la col rizada es la que mejor queda por su textura crujiente, puedes probar con hojas de espinaca o repollo, aunque el resultado será menos crujiente.
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