Tacos de Calabacín y Queso Feta con Salsa de Pesto de Algas: Receta Sin Gluten en Airfryer
Si buscas una receta sin gluten, llena de proteínas y con un toque mediterráneo, estos tacos de calabacín y queso feta con salsa de pesto de algas en airfryer son tu opción ideal. El calabacín, abundante en cualquier supermercado español, se combina con el queso feta desmenuzable y un pesto de algas que aporta un sabor umami único. Perfectos para una cena ligera, un aperitivo original o incluso para llevar al trabajo en tupper. Además, al prepararlos en el airfryer, quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro sin necesidad de freír.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que estos tacos de calabacín y queso feta en airfryer queden perfectos está en secar bien las rodajas de calabacín después de salarlas. Esto evita que el empanado se humedezca y pierda su textura crujiente. Además, el pesto de algas debe prepararse con algas nori tostadas para potenciar su sabor umami y combinar a la perfección con el queso feta. No uses queso feta desmenuzado preenvasado, ya que su textura granulosas no se funde igual.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín maduro
- 150grqueso feta en bloque
- 2hojaalgas nori secas
- 20gralbahaca fresca
- 30grpiñones
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1dienteajo
- 0.5unidadlimón
- 1unidadhuevo
- 50grharina de garbanzo
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el pesto de algas: en un mortero o procesador, tritura las algas nori (previamente tostadas 1 minuto en el airfryer a 180°C), la albahaca fresca, los piñones, el ajo, el zumo de limón, sal, pimienta y 40 ml de aceite de oliva. Reserva.
Lava y corta los calabacines en rodajas gruesas (1.5 cm). Colócalos en un bol, espolvorea sal y déjalos reposar 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Seca bien con papel de cocina.
En un bol, mezcla el huevo batido con la harina de garbanzo, una pizca de sal y pimienta. Sumerge las rodajas de calabacín en esta mezcla, asegurándote de que queden bien cubiertas por ambos lados.
Precalienta el airfryer a 200°C. Coloca las rodajas de calabacín empanizadas en la canasta (sin amontonar) y cocina durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Deben quedar doradas y crujientes.
Mientras, desmenuza el queso feta en trozos pequeños. Cuando las rodajas de calabacín estén listas, colócalas sobre una bandeja y distribuye el queso feta por encima. Vuelve a meter en el airfryer 2 minutos a 180°C para que el queso se funda ligeramente.
Sirve inmediatamente con una cucharada de pesto de algas por encima de cada taco. Acompaña con unas rodajas de limón para realzar el sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, espolvorea orégano seco sobre el queso feta antes de gratinarlo en el airfryer.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye el huevo por clara de huevo y reduce el aceite del pesto a la mitad.
- Acompaña estos tacos con una ensalada de tomate y pepino para una comida completa y equilibrada.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de arroz o maicena para mantener la receta sin gluten. El resultado será ligeramente menos crujiente, pero igual de sabroso. Añade una cucharadita de levadura en polvo para dar más esponjosidad al empanado.
- Piñones: Si no encuentras piñones, usa almendras fileteadas o anacardos. Tuesta los frutos secos 2 minutos en el airfryer antes de triturarlos para intensificar su aroma.
- Algas nori: Si no tienes algas nori, usa espinacas frescas para el pesto. El sabor será más suave, pero seguirá siendo delicioso. Añade una cucharadita de salsa de soja para dar profundidad.
Errores Comunes
- Las rodajas de calabacín quedan blandas.: Seca muy bien el calabacín después de salarlo y no lo cortes demasiado fino (mínimo 1.5 cm). Si el calabacín suelta mucha agua, pásalo por papel de cocina una segunda vez antes de empanizar.
- El empanado se desprende al cocinar.: Presiona bien la mezcla de huevo y harina sobre el calabacín antes de colocarlo en el airfryer. Si el empanado no pega, añade una cucharada de agua a la mezcla para que sea más líquida.
- El queso feta no se funde.: Usa queso feta en bloque y no el desmenuzado. Colócalo sobre el calabacín ya cocinado y metelo 2 minutos más en el airfryer a 180°C. Si quieres más fusión, espolvorea un poco de queso rallado por encima.
Conservación y Congelación
Estos tacos de calabacín y queso feta se conservan hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, guárdalos por separado del pesto de algas y calienta solo las rodajas de calabacín en el airfryer a 180°C durante 3-4 minutos antes de servir. No los congeles crudos, ya que el calabacín perdería su textura al descongelarse. Sin embargo, puedes congelar las rodajas de calabacín ya cocinadas y sin el queso feta durante hasta 1 mes. Para descongelar, calienta directamente en el airfryer a 180°C durante 5-6 minutos y añade el queso feta fresco al servir. El pesto de algas se conserva hasta 5 días en la nevera en un tarro de cristal con tapa o 1 mes en el congelador.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornear las rodajas de calabacín empanizadas en el horno a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. El resultado será similar, aunque el airfryer aporta más crujiente.
¿El pesto de algas sabe a pescado?
No, el pesto de algas nori tiene un sabor umami (similar al de los champiñones o el queso curado), pero no a pescado. Si no te gusta el sabor a mar, puedes reducir la cantidad de algas a 1 hoja y añadir más albahaca.
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes usar queso de cabra desmenuzable o queso de burgos, pero el queso feta es el que mejor combina con el pesto de algas por su sabor salado y cremosidad.
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