Sopa de Tomatillo y Pepitas de Calabaza: Receta Mexicana Vegana y Cremosa en 20 Minutos
Si buscas una sopa de tomatillo y pepitas de calabaza que sea vegana, cremosa y rápida, esta receta mexicana adaptada a ingredientes fáciles de encontrar en España es tu mejor opción. El tomatillo, disponible en latas en cualquier supermercado, aporta un toque ácido y fresco, mientras que las pepitas de calabaza (o pipas) añaden textura y un sabor tostado único. Perfecta para días fríos o como entrada ligera, esta sopa combina tradición y sencillez con un resultado suave, aromático y lleno de nutrientes. Además, su preparación en solo 20 minutos la convierte en un plato ideal para comer saludable sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de tomatillo y pepitas de calabaza está en el toque ácido del limón y el contraste textural de las pepitas tostadas. Tostar las pepitas por separado antes de incorporarlas evita que se humedezcan y pierdan su crujiente. Además, añadir el comino al sofrito potencia su aroma, integrándolo perfectamente con el sabor fresco del tomatillo.
Ingredientes
- 400grtomatillos en lata
- 300grcalabaza tipo butternut pelada
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidaddiente de ajo
- 50grpepitas de calabaza
- 500mlcaldo de verduras
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 10grcilantro fresco
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava los tomatillos en lata bajo el grifo para quitar el exceso de líquido conservante y córtalos en cuartos.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Incorpora los tomatillos, la calabaza tipo butternut cortada en cubos pequeños y el comino molido. Remueve bien y cocina durante 2 minutos para que los sabores se integren.
Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina durante 10 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras, en una sartén sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen. Reserva la mitad para decorar y tritura el resto.
Retira la sopa del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si prefieres más cuerpo, deja algunos trozos de calabaza sin triturar.
Añade las pepitas de calabaza trituradas, el jugo de medio limón, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien y prueba para ajustar la sazón.
Sirve caliente en cuencos hondos, decorada con el cilantro fresco picado y las pepitas de calabaza tostadas reservadas. Acompaña con una rodaja de limón para realzar el sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad, añade media lata de leche de coco light al triturar. Esto no afectará el sabor, pero le dará un cuerpo más sedoso.
- Si te gusta el picante, incorpora media cucharadita de cayena o pimentón picante al sofrito de cebolla y ajo.
- Para una versión aún más rápida, usa calabaza precortada (disponible en muchos supermercados) y reduce el tiempo de cocción a 8 minutos.
Sustituciones
- Tomatillos en lata: Puedes sustituirlos por tomates verdes sin madurar (encontrados en algunas verdulerías), aunque su sabor será menos ácido. Si no encuentras, usa tomates rojos maduros con un chorrito extra de limón para compensar la acidez.
- Pepitas de calabaza: Si no tienes pepitas, usa almendras fileteadas tostadas o anacardos triturados. El sabor será más neutro, pero aportarán la misma textura crujiente.
- Calabaza butternut: Puedes usar calabaza tipo cacahuete o zapallo, disponibles en supermercados. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, así que verifica que esté tierna antes de triturar.
Errores Comunes
- La sopa queda demasiado líquida: Reduce el caldo a 400 ml o cocina unos minutos más destapada para evaporar el exceso de líquido. Añadir una patata pequeña al cocinar también ayuda a espesar.
- Las pepitas de calabaza se ponen blandas: Tuéstalas por separado y añádelas al final como decoración. Nunca las cocines dentro de la sopa, ya que absorberán líquido y perderán su textura.
- El sabor es demasiado ácido: Equilibra con una pizca de azúcar o un poco más de calabaza, que es naturalmente dulce. Evita excederte con el limón hasta el final.
Conservación y Congelación
Para guardar esta sopa de tomatillo y pepitas de calabaza en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Las pepitas tostadas es mejor añadirlas frescas al servir, ya que pierden crujiente con el tiempo. Si deseas congelar, hazlo sin las pepitas ni el cilantro: envasa la sopa en porciones individuales en bolsas o tarros aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para la expansión. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, colócala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Si la sopa queda muy espesa tras descongelar, añade un poco de caldo de verduras o agua al calentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa sin batidora?
Sí, aunque la textura no será tan cremosa. Tritura los ingredientes con un tenedor después de cocinarlos o usa un pasapurés para obtener un resultado más rústico.
¿Es apta para dieta keto?
No del todo, ya que la calabaza contiene carbohidratos. Para adaptarla, reduce la cantidad de calabaza a la mitad y sustituye el resto por coliflor. Así bajarás los carbohidratos netos.
¿Dónde compro tomatillos en España?
Los tomatillos en lata se encuentran en la sección de productos latinos o conservas de supermercados como Carrefour, Mercadona o El Corte Inglés. También puedes buscarlos en tiendas online como Amazon o Ulabox.
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