Sopa de Tomatillo y Chile Poblano con Queso de Almendras: Receta Vegana y Sin Lactosa
La sopa de tomatillo y chile poblano con queso de almendras es una receta vegana y sin lactosa que combina lo mejor de la cocina mexicana con un toque cremoso y nutritivo. Esta versión innovadora utiliza queso de almendras casero para aportar una textura sedosa y un sabor único, sin perder la autenticidad de los sabores tradicionales. Perfecta para quienes buscan una alternativa vegana llena de sabor, proteína vegetal y un toque ahumado gracias al chile poblano asado. Ideal para servir en frio o caliente, esta sopa es versátil, reconfortante y llena de nutrientes esenciales como vitamina C, antioxidantes y grasas saludables.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de tomatillo y chile poblano con queso de almendras está en asar los chiles y tomatillos hasta caramelizarlos ligeramente. Esto intensifica su dulzor natural y añade una capa de sabor ahumado. Además, el queso de almendras debe prepararse con almendras remojadas al menos 8 horas para eliminar los antinutrientes y lograr una textura ultra cremosa que se integra perfectamente en la sopa.
Ingredientes
- 800grtomatillos verdes
- 2unidadchiles poblanos frescos
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 750mlcaldo de verduras casero
- 150gralmendras crudas remojadas
- 2cucharadalevadura nutricional
- 3cucharadajugo de limón fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 20grhojas de cilantro fresco
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recien molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los chiles poblanos enteros y los tomatillos (con su cáscara) en una bandeja para hornear. Ásalos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel del chile se ampulle y los tomatillos estén blandos.
Mientras, en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Retira los chiles poblanos y tomatillos del horno. Pela los chiles (quitando la piel quemada, las semillas y las venas) y enjuágalos bajo agua fría. Pela también los tomatillos y enjuágalos para quitar la resina.
En una licuadora, combina los tomatillos asados, los chiles poblanos pelados, la levadura nutricional, el jugo de limón, el comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte esta mezcla en la olla con la cebolla y el ajo. Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Para el queso de almendras, escurre las almendras remojadas y licúalas con 100 ml de agua hasta obtener una pasta cremosa. Incorpora esta pasta a la sopa y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Apaga el fuego y añade las hojas de cilantro picadas. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y más cilantro fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, tuesta las almendras ligeramente en una sartén antes de remojarlas. Esto realzará su sabor a nuez.
- Si prefieres una sopa más espesa, reduce el caldo de verduras a 500 ml o añade 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción.
- Sirve la sopa con tortillas de maíz tostadas o croutons de pan vegano para darle un contraste crujiente.
Sustituciones
- Tomatillos verdes: Puedes sustituirlos por tomates verdes (no maduros), aunque el sabor será ligeramente más ácido. Para equilibrar, añade 1 cucharadita de azúcar de coco al licuar.
- Chiles poblanos: Si no encuentras poblanos, usa chiles verdes italianos (pimientos verdes), pero añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado para imitar el sabor ahumado del poblano.
- Queso de almendras: Para una versión sin frutos secos, usa tofu sedoso licuado con levadura nutricional y jugo de limón. La textura será menos cremosa pero igual de sabrosa.
Errores Comunes
- No asar lo suficiente los chiles y tomatillos.: Asegúrate de que la piel del chile poblano esté completamente ampullada y los tomatillos blandos al tacto. Si no, el sabor crudo dominará la sopa.
- Usar almendras no remojadas para el queso.: Remoja las almendras mínimo 8 horas (o 1 hora en agua hirviendo) para eliminar la piel y ablandarlas. Así evitarás grumos y un sabor amargo.
- Hervir la sopa a fuego fuerte después de añadir el queso de almendras.: Cocina a fuego bajo y remueve constantemente para evitar que el queso se corte o se separe. La temperatura ideal es justa antes del punto de ebullición.
Conservación y Congelación
Esta sopa de tomatillo y chile poblano con queso de almendras se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días. Para guardar, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de taparla. Si deseas congelarla, hazlo sin el cilantro fresco (añádelo al servir), ya que este pierde textura y color al descongelarse. La sopa aguantará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, traspasa la sopa a la nevera la noche anterior y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. No la recalientes en microondas a máxima potencia, ya que el queso de almendras puede separarse. Revuelve bien antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa en olla lenta?
Sí. Asa los chiles y tomatillos como indica la receta, luego combínalos con el resto de ingredientes (excepto el cilantro) en la olla lenta. Cocina en BAJO durante 4-5 horas o en ALTO durante 2-3 horas. Añade el queso de almendras y el cilantro al final.
¿El queso de almendras puede prepararse con antelación?
¡Claro! El queso de almendras se conserva en la nevera hasta 5 días en un tarro de vidrio. También puedes congelarlo en porciones para usarlo en otras recetas.
¿Cómo hago para que la sopa quede más picante?
Añade 1/2 chile serrano o jalapeño (con semillas) al asar los chiles poblanos. También puedes incorporar 1/4 cucharadita de cayena en polvo al licuar los ingredientes.
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