Sopa de Tomate Verde y cpuitl (Hierba Santa): Receta Oaxaqueña Tradicional en 20 Minutos
La sopa de tomate verde y cpuitl (hierba santa) es un plato emblemático de Oaxaca que ha cruzado fronteras gracias a su combinación única de sabores frescos y aromáticos. Esta receta tradicional, adaptada con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español, te permitirá disfrutar de un plato principal ligero pero reconfortante en solo 20 minutos. El tomate verde, también conocido como tomatillo, aporta una acidez equilibrada, mientras que la hierba santa (o cpuitl), disponible en herbolarios o sustituible por hoja de laurel o epazote, le da ese toque auténtico y terroso característico de la cocina oaxaqueña. Ideal para días fríos o como entrada en una comida especial, esta sopa es una forma deliciosa de llevar México a tu mesa sin complicaciones.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una sopa de tomate verde y cpuitl auténtica radica en el equilibrio entre la acidez del tomate verde y el aroma terroso de la hierba santa. No hiervas la sopa a fuego fuerte después de añadir las hojas, ya que amargan. En su lugar, deja que infusionen a fuego lento para extraer su esencia sin alterar su sabor. Además, usar caldo de pollo casero en lugar de agua potenciará la profundidad de la receta, haciendo que cada cucharada sea una experiencia oaxaqueña genuina.
Ingredientes
- 500grtomates verdes (tomatillos)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1unidadchile verde (pimiento verde italiano)
- 4hojahojas de cpuitl (hierba santa) o hoja de laurel
- 500mlcaldo de pollo casero o agua
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 10grcilantro fresco
- 0.5unidadlimón
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los tomates verdes (tomatillos) para eliminar la capa pegajosa que los cubre. Retira el tallo y córtalos en cuartos.
Pela y pica finamente la cebolla blanca y el ajo. Corta el chile verde en tiras, retirando las semillas si prefieres menos picante.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Agrega los tomates verdes, el chile verde y las hojas de cpuitl (o laurel). Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
Vierte el caldo de pollo o agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que los tomates estén tiernos.
Retira las hojas de cpuitl o laurel y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Si prefieres una sopa más ligera, puedes colarla.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Añade el jugo de medio limón para realzar los sabores.
Sirve caliente, espolvoreando cilantro fresco picado por encima. Acompaña con totopos (tortillas de maíz tostadas) o pan casero.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de autenticidad, añade una cucharadita de comino molido al sofrito. Este ingrediente es común en la cocina oaxaqueña y complementa perfectamente los sabores.
- Para una versión más contundente, añade tiras de pechuga de pollo cocida o huevos duros picados al servir.
- Si la sopa queda muy líquida, puedes espesarla añadiendo una cucharada de maicena disuelta en agua fría y cocinando 2 minutos más.
Sustituciones
- Hierba santa (cpuitl): Si no encuentras hierba santa, puedes sustituirla por hoja de laurel (1 hoja por cada 2 de cpuitl), que aporta un toque aromático similar, aunque menos intenso. Otra opción es el epazote, disponible en tiendas especializadas, que añade un sabor más herbal pero igualmente auténtico.
- Tomates verdes (tomatillos): En caso de no conseguir tomates verdes, usa tomates verdes normales (menos ácidos) mezclados con un chorrito de vinagre de manzana (1 cucharada) para imitar la acidez característica. La textura será ligeramente diferente, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
- Chile verde (pimiento verde italiano): Si prefieres un toque más picante, sustituye el pimiento verde por un jalapeño (disponible en supermercados como Mercadona). Retira las semillas para reducir el picor y ajusta la cantidad según tu tolerancia.
Errores Comunes
- Usar tomates verdes sin lavar bien la capa pegajosa.: Lava los tomates verdes bajo agua tibia y frota suavemente con las manos para eliminar la película natural. Si no lo haces, la sopa puede quedar con un sabor amargo.
- Hervir las hojas de cpuitl o laurel a fuego fuerte.: Añade las hojas una vez que el caldo esté a fuego lento y retíralas antes de triturar. Si las hierves a fuego alto, liberarán compuestos amargos que arruinarán el plato.
- No ajustar la acidez al final.: Prueba la sopa antes de servir y añade más jugo de limón o una pizca de azúcar si la acidez es demasiado fuerte. El equilibrio es clave en esta receta.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de tomate verde y cpuitl en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Si notas que la textura se espesa, añade un poco de agua o caldo al recalentar. Para congelar, coloca la sopa en recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para permitir la expansión. Puedes congelarla hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente. No congeles la sopa con el cilantro fresco añadido, ya que perderá su color y sabor. Añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa en olla rápida?
Sí, puedes adaptar la receta para olla rápida. Sofríe los ingredientes como se indica, añade el caldo y cocina 5 minutos a presión alta. Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir.
¿La hierba santa es lo mismo que la albahaca?
No, la hierba santa (cpuitl) tiene un sabor único, entre mentolado y anísado, muy distinto al de la albahaca. No se recomienda sustituirla por albahaca, ya que el resultado no será auténtico.
¿Puedo usar tomates rojos en lugar de verdes?
No es recomendable, ya que los tomates rojos son más dulces y menos ácidos, alterando el perfil de sabor tradicional de la sopa. Si es necesario, usa la mezcla de tomates verdes normales y vinagre mencionada en las sustituciones.
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