Sopa de Pho con Ternera y Germinados de Soja: Receta Vietnamita en Olla Rápida
La sopa de pho con ternera y germinados de soja es una versión innovadora del clásico vietnamita, adaptada para la olla rápida sin perder su esencia umami. Esta receta combina el caldo aromático de especias tostadas, la ternera tierna en trozos finos y los germinados de soja frescos, que aportan un toque crujiente y un extra de nutrientes. Ideal para días fríos o cuando buscas un plato reconfortante alto en proteína y bajo en grasas. El secreto está en el equilibrio entre las hierbas frescas y el jengibre asado, que potencian el sabor sin necesidad de horas de cocción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de pho con ternera y germinados de soja radica en el tostado previo de las especias, que libera sus aceites esenciales y profundiza el sabor del caldo. Además, cocinar la ternera en trozos finos (no en filetes gruesos) acelera su cocción en la olla rápida sin sacrificar textura. El toque final de germinados crudos aporta frescura y contraste, equilibrando la intensidad del caldo.
Ingredientes
- 500grhuesos de ternera
- 400grfalda de ternera
- 200grgerminados de soja frescos
- 250grfideos de arroz planos
- 1unidadcebolla morada
- 50grjengibre fresco
- 4unidaddiente de ajo
- 1unidadramita de canela
- 3unidadestrellas de anís
- 5unidadsemillas de cardamomo verde
- 3unidadclavo de olor
- 1manojohojas de cilantro fresco
- 10unidadhojas de menta fresca
- 8unidadhojas de albahaca tailandesa
- 30mlsalsa de pescado
- 10grazúcar moreno
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5unidadlimón
- 4unidadbrotes de cebollino
- 15mlaceite de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Tosta las especias secas (ramita de canela, estrellas de anís, semillas de cardamomo y clavo de olor) en una sartén sin aceite durante 2 minutos hasta que desprendan aroma. Reserva.
Pela y corta la cebolla morada en cuartos. Pela y trocea el jengibre fresco en rodajas gruesas. Aplasta ligeramente los dientes de ajo (sin pelar).
En la olla rápida, calienta un poco de aceite de sésamo y dora los huesos de ternera y la falda de ternera (cortada en trozos finos) durante 3-4 minutos. Retira la carne y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofríe 2 minutos. Agrega las especias tostadas y rehoga 1 minuto más.
Vuelve a poner los huesos y la carne en la olla. Añade 1.5 litros de agua caliente, la salsa de pescado, el azúcar moreno, sal y pimienta negra. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 20 minutos.
Mientras, remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos. Lava los germinados de soja y reserva.
Al terminar la cocción, libera la presión de forma natural. Retira los huesos y cuela el caldo para eliminar impurezas. Ajusta de sal si es necesario.
Reparte los fideos en cuencos hondo. Coloca encima los trozos de ternera y los germinados de soja. Vierte el caldo caliente hasta cubrir.
Decora con hojas de cilantro, menta, albahaca tailandesa y brotes de cebollino. Acompaña con gajos de limón para servir.
Opcional: rocía con un poco más de aceite de sésamo para realzar el aroma.
Pro-Tips del Chef
- Para un umami extra, añade una cucharada de pasta de miso blanco al caldo antes de servir.
- Si prefieres un caldo más oscuro, tuesta los huesos de ternera en el horno a 200°C durante 15 minutos antes de cocinarlos.
- Sirve con salsa sriracha o hoisin al lado para que cada comensal ajuste el picante o dulzor a su gusto.
Sustituciones
- Huesos de ternera: Puedes sustituirlos por huesos de pollo o costillas de cerdo para un caldo más ligero. El sabor será menos intenso, pero igual de aromático. Añade una cucharada extra de salsa de pescado para compensar.
- Germinados de soja: Si no encuentras germinados de soja, usa brotes de rábano o espinacas baby. Los brotes de rábano añaden un toque picante, mientras que las espinacas aportan suavidad.
- Salsa de pescado: Para una versión vegana, reemplaza con salsa de soja baja en sodio o salsa de coco aminos. El umami será más sutil, pero el plato seguirá siendo equilibrado.
Errores Comunes
- El caldo queda claro y sin sabor.: Tosta bien las especias antes de añadirlas y no escatimes en el tiempo de cocción a presión. Si el caldo sigue flojo, hierve a fuego lento otros 10 minutos con la tapa destapada para concentrar sabores.
- La ternera queda dura.: Corta la carne en trozos finos y contra el grano para ablandarla. Si usas un corte magro, márcala bien en la olla antes de añadir el líquido para sellar los jugos.
- Los fideos se pegan o se pasan.: Remoja los fideos de arroz en agua tibia antes de cocinarlos y no los hiervas en el caldo. Añádelos directamente al cuenco y vierte el caldo caliente encima para que se terminen de cocer con el calor residual.
Conservación y Congelación
Para conservar la sopa de pho con ternera y germinados de soja, separa el caldo de los fideos y los germinados. Guarda el caldo con la carne en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses. Los fideos y germinados crudos deben guardarse por separado en la nevera (máximo 2 días) y añadirse frescos al momento de servir. Si congelas el caldo, deja espacio en el recipiente para que se expanda. Para recalentar, calienta el caldo a fuego medio y añade los fideos (previamente escaldados) y los germinados al final. Nunca congeles los germinados crudos, ya que perderán textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve los huesos y la carne en una olla normal durante 2-3 horas a fuego lento para extraer todo el sabor. Usa una olla de cocción lenta si prefieres un método más práctico.
¿Cómo hago para que el caldo quede más espeso?
El pho tradicional no es espeso, pero si lo prefieres así, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al caldo al final. Hierve 2 minutos para que espese ligeramente.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Claro. El pollo (muslos deshuesados) o el cerdo (lomo) son excelentes alternativas. Reducir el tiempo de cocción a 15 minutos en la olla rápida si usas pollo.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.