Sopa de Mondongo con Fideos y Pimentón: Receta Extremeña de Aprovecho
La sopa de mondongo con fideos y pimentón es un plato tradicional extremeño que convierte los recortes de carne en un manjar reconfortante. Esta receta de aprovecho es perfecta para días fríos, llena de sabor gracias al pimentón de la Vera y los fideos finos que absorben todo el caldo. Ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar en familia, es una forma inteligente de reducir el desperdicio en la cocina mientras se mantiene el autentico sabor de la cocina española. Con ingredientes básicos del supermercado, lograrás una sopa espesa, aromática y llena de proteína.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de mondongo con fideos y pimentón está en el lavado exhaustivo del mondongo y en el toque de pimentón al final del sofrito. Añadir el pimentón fuera del fuego evita que se queme y amargue el caldo. Además, usar huesos con médula enriquece el sabor del caldo, dando un toque meloso y auténtico a la receta extremeña.
Ingredientes
- 500grmondongo de cerdo
- 300grhuesos de jamón o espinazo
- 150grfideos finos
- 1unidadcebolla
- 2unidadzanahoria
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de la Vera
- 0.5cucharaditapimentón picante de la Vera
- 1unidadtomate maduro
- 2hojalaurel
- 10granopimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Lava muy bien el mondongo bajo el grifo con agua fría. Frota con sal gruesa y enjuaga varias veces para eliminar impurezas. Corta en trozos pequeños.
En una olla grande, hierve los huesos de jamón o espinazo con 2 litros de agua durante 20 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
Añade el mondongo limpio a la olla y cocina a fuego medio durante 1 hora. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Mientras, en una sartén, sofríe la cebolla picada, el ajo machacado y la zanahoria en rodajas con aceite de oliva. Cuando estén dorados, agrega el tomate picado y cocina 5 minutos más.
Incorpora el sofrito a la olla del mondongo. Añade el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo bien para que no se formen grumos.
Cuece a fuego lento durante 30 minutos más, hasta que el mondongo esté tierno. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Retira los huesos y desmenúzalos para aprovechar la carne. Devuelve los trozos a la olla.
Añade los fideos finos y cocina 8-10 minutos, hasta que estén al dente. Si la sopa queda muy espesa, agrega un poco de agua caliente.
Deja reposar 5 minutos antes de servir. La sopa de mondongo con fideos y pimentón sabe mejor al día siguiente.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, úsalo para cocinar arroz al día siguiente. Quedará lleno de sabor.
- Añade un chorrito de vinagre de Jerez al servir para realzar los sabores.
- Para un toque extra, espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir.
Sustituciones
- Mondongo de cerdo: Puedes sustituir el mondongo por callos de ternera, aunque el sabor será más intenso y la textura algo más dura. Cocínalos 30 minutos más para que queden tiernos.
- Pimentón de la Vera: Si no encuentras pimentón de la Vera, usa pimentón dulce normal, pero añade una pizca de cayena para compensar la falta de profundidad en el sabor.
- Fideos finos: Los fideos gruesos o incluso arroz pueden usarse, pero reduce el tiempo de cocción a 5 minutos para que no se deshagan. El resultado será menos tradicional pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- El mondongo queda duro: Cocínalo a fuego lento y con suficiente agua durante al menos 1 hora. Si sigue duro, prueba añadir un chorro de vinagre para ablandarlo.
- La sopa queda amarga: El pimentón se ha quemado. Retíralo de la sartén antes de añadirlo y diluir con un poco de caldo antes de incorporarlo a la olla.
- Los fideos se pegan: Remueve la sopa con frecuencia mientras se cocinan los fideos y añade un chorro de aceite si ves que se aglomeran.
Conservación y Congelación
Esta sopa de mondongo con fideos y pimentón se conserva muy bien. Para guardar en la nevera, déjala enfriar a temperatura ambiente y traspasala a un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en el frigorífico. Si quieres congelarla, hazlo sin los fideos para evitar que se deshagan al descongelar. Envasa en porciones individuales y congélala hasta 3 meses. Para calentarla, descongela en la nevera toda la noche y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. Si has congelado la sopa con fideos, calienta directamente en el microondas con un vaso de agua para que no se pegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa de mondongo en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo de cocción del mondongo a 20 minutos una vez que la olla empiece a silbar. Los fideos añádelos después y cocina 5 minutos más sin presión.
¿Es esta receta apta para dietas sin gluten?
No, porque lleva fideos finos de trigo. Puedes sustituirlos por fideos de arroz o maíz para hacerla sin gluten, aunque el sabor será ligeramente distinto.
¿Qué acompañamiento recomiendas con esta sopa?
Esta sopa es un plato completo, pero puedes acompañarla con pan rústico para mojar o una ensalada verde para equilibrar el menú.
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