Sopa de Mondongo con Fideos y Hierbabuena: Receta de Aprovechamiento en Olla Lenta
La sopa de mondongo con fideos y hierbabuena es un clásico de la cocina de aprovechamiento española, perfecto para días fríos o cuando quieres un plato reconfortante y lleno de nutrientes. Esta receta tradicional, cocinada a fuego lento en olla lenta, resalta el sabor intenso del mondongo (callos de cerdo) combinado con el toque fresco de la hierbabuena y la textura suave de los fideos finos. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper, esta sopa es económica, saciante y llena de proteínas. Además, es una forma excelente de utilizar ingredientes humildes para crear un plato lleno de sabor auténtico.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de mondongo con fideos y hierbabuena está en sellar bien el mondongo antes de cocinarlo en la olla lenta. Esto evita que suelte demasiado gelatina y ayuda a que quede tierno pero firme. Además, añadir la hierbabuena al final es clave para que su aroma fresco no se pierda durante la cocción larga. Un toque de pimentón dulce en el sofrito le da ese color y sabor característico de las sopas tradicionales españolas.
Ingredientes
- 500grmondongo de cerdo limpio
- 200grhueso de jamón o espinazo
- 2unidadzanahoria
- 1unidadpuerro
- 2ramasapio
- 1unidad **grande**cebolla
- 3dientesajo
- 150grfideos finos tipo cabello de ángel
- 1ramitahierbabuena fresca
- 2hojaslaurel
- 10unidadpimienta negra en grano
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1.5litrosagua o caldo de verduras
Instrucciones Paso a Paso
Limpia bien el mondongo bajo el grifo con agua fría para eliminar restos de impurezas. Corta en trozos no muy grandes (unos 3-4 cm) y resérvalo.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, dora ligeramente los trozos de mondongo a fuego medio hasta que queden ligeramente sellados. Retíralos y colócalos en la olla lenta.
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada, el puerro en rodajas, el ajo picado, las zanahorias en trozos y el apio cortado. Añade el pimentón dulce y remueve bien para integrar.
Incorpora el sofrito a la olla lenta junto con el hueso de jamón, el laurel, la pimienta negra, la sal y el agua o caldo de verduras. Remueve para mezclar todos los ingredientes.
Programa la olla lenta a fuego alto durante 3 horas. Si tu olla no tiene esta opción, usa el modo 'cocción lenta' durante 6 horas.
Pasado el tiempo, retira el hueso de jamón y desmenúzalo para añadir la carne a la sopa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Añade los fideos finos y cocina 15-20 minutos más en la olla lenta (o hasta que estén al dente). Si la sopa queda muy espesa, añade un poco más de agua caliente.
Apaga la olla, añade la hierbabuena fresca picada y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y más hierbabuena fresca para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel y unas hebras de azafrán al caldo mientras se cocina el mondongo.
- Si te gusta el picante, incorpora una guindilla pequeña al sofrito. Le dará un toque especial sin enmascarar el sabor tradicional.
- Para una presentación más elegante, sirve la sopa en cazuela de barro y decora con hierbabuena fresca y unas rodajas de limón.
- Si preparas esta receta en olla exprés, reduce el tiempo de cocción del mondongo a 40-45 minutos antes de añadir los fideos.
Sustituciones
- Mondongo de cerdo: Puedes sustituirlo por callos de ternera, aunque el sabor será un poco más fuerte y la textura más fibrosa. Si prefieres una versión más ligera, usa pezuñas de cerdo (limpias y cocidas), aunque el resultado será menos meloso.
- Hierbabuena fresca: Si no encuentras hierbabuena, usa menta fresca en su lugar. El sabor será ligeramente más intenso y dulce, pero combinará bien con el resto de ingredientes. Evita la menta seca, ya que pierde mucho aroma.
- Fideos finos tipo cabello de ángel: Puedes usar fideos gruesos o incluso arroz si prefieres una textura diferente. Los fideos gruesos absorberán más caldo, así que añade un poco más de líquido al final. El arroz dará un toque más contundente, ideal para días de mucho frío.
Errores Comunes
- El mondongo queda duro o gomoso.: Cocínalo a fuego lento y durante suficiente tiempo. Si usas olla lenta, no reduzcas el tiempo de cocción. Si ves que sigue duro, déjalo 1 hora más. También puedes cortarlo en trozos más pequeños antes de cocinarlo.
- La sopa queda demasiado espesa o los fideos se pegan.: Añade los fideos al final y vigila que no se pasen. Si la sopa queda espesa, incorpora agua caliente poco a poco hasta lograr la textura deseada. Remueve de vez en cuando para evitar que los fideos se peguen al fondo.
- El sabor de la hierbabuena domina demasiado.: Añádela solo al final y en cantidad moderada. Si ya la has puesto al principio y el sabor es muy fuerte, equilibra con más caldo o un chorrito de vinagre, que neutralizará ligeramente el aroma.
Conservación y Congelación
Esta sopa de mondongo con fideos y hierbabuena se conserva muy bien, por lo que es ideal para preparar en grandes cantidades. En la nevera, guárdala en un recipiente hermético (como un tupper) y consúmela en un plazo máximo de 3-4 días. Para congelar, espera a que se enfríe completamente y divídela en porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador. Se mantendrá en perfectas condiciones hasta 3 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante toda la noche y calienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Si los fideos han absorbido demasiado líquido, puedes añadir fideos nuevos al recalentar. Evita congelar la sopa con los fideos ya cocidos si planeas guardarla más de 1 mes, ya que estos pueden volverse pastosos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa de mondongo sin olla lenta?
Sí, puedes prepararla en una olla normal a fuego lento. En este caso, el tiempo de cocción del mondongo será de 2.5 a 3 horas (hasta que esté tierno). Añade los fideos los últimos 15-20 minutos.
¿Cómo limpio el mondongo correctamente?
Lávalo varias veces bajo agua fría y frótalo con limón y sal gruesa para eliminar olores. Luego, déjalo en remojo con agua, vinagre y un poco de bicarbonato durante 1 hora. Enjuaga bien antes de cocinar.
¿Puedo usar mondongo congelado?
Sí, pero descongélalo completamente en la nevera antes de cocinarlo. Nunca lo cocines directamente congelado, ya que quedará desigual y perderá textura.
¿Esta sopa es apta para dietas bajas en grasas?
El mondongo es una carne magra, pero si quieres reducir aún más las grasas, retira el exceso de grasa visible antes de cocinarlo y usa caldo de verduras casero sin aceite. También puedes sustituir parte del mondongo por garbanzos para una versión más ligera.
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