Sopa de Misoshiru con Espirulina y Recortes de Hongos Shiitake: Receta Japonesa Superalimentada en 15 Minutos
Si buscas una receta japonesa superalimentada, nutritiva y llena de umami, esta sopa de misoshiru con espirulina y recortes de hongos shiitake es tu opción ideal. Ideal para días fríos o cuando necesitas un extra de energía, esta versión casera combina el miso blanco (fácil de encontrar en supermercados como Mercadona o Carrefour) con los recortes de hongos shiitake (aprovechando las partes menos estéticas pero igualmente sabrosas) y un toque de espirulina en polvo, un superalimento accesible en herbolarios o tiendas online. El resultado es una sopa reconfortante, rica en proteínas vegetales y minerales, lista en solo 15 minutos. Además, es 100% vegana, sin gluten y perfecta para llevar en tupper al trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de misoshiru superalimentada está en aprovechar los recortes de hongos shiitake, que aunque menos estéticos, concentran un umami intenso y textura perfecta. La espirulina en polvo se añade al final para preservar sus nutrientes, ya que el calor prolongado los degrada. Usa miso blanco (más suave) en lugar de rojo para que no domine el sabor de la espirulina, y nunca hiervas la sopa después de añadir el miso para mantener su probióticos activos.
Ingredientes
- 2cucharadaspasta de miso blanco
- 50grrecortes de hongos shiitake frescos
- 1cucharaditaespirulina en polvo
- 100grtofu firme
- 1unidadcebolla verdeo
- 1cucharaditadashi en polvo (opcional)
- 400mlagua caliente
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditasalsa de soja
- 1pizcasemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los recortes de hongos shiitake (las partes duras o menos bonitas) y córtalos en trozos pequeños. Reserva.
En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el jengibre rallado y los recortes de shiitake. Saltea durante 2 minutos hasta que suelten aroma.
Vierte el agua caliente en la olla y, si usas, añade el dashi en polvo. Remueve y deja hervir a fuego medio durante 5 minutos para que los hongos se ablanden.
Mientras, corta el tofu firme en cubos pequeños y pica finamente el cebolla verdeo (separando la parte blanca y verde).
Pasados los 5 minutos, baja el fuego al mínimo. En un bol aparte, disuelve la pasta de miso blanco en un poco del caldo caliente de la olla (para evitar grumos). Vierte esta mezcla de vuelta a la olla y remueve bien.
Añade el tofu, la salsa de soja y la espirulina en polvo. Cocina durante 2 minutos más sin dejar que hierva (el miso pierde propiedades si hierve).
Apaga el fuego, agrega la parte verde del cebolla verdeo y las semillas de sésamo tostadas. Remueve y deja reposar 1 minuto antes de servir.
Sirve caliente en cuencos hondos. Acompaña con más semillas de sésamo o un chorrito de limón si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de proteína, añade 1 cucharada de semillas de cáñamo al servir.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de wasabi en polvo disuelto en un poco de agua antes de servir.
- Usa agua de cocción de algas (como kombu) en lugar de agua normal para potenciar el umami.
- Para una versión más cremosa, tritura 1/4 de aguacate maduro y mézclalo con el caldo antes de añadir el miso.
Sustituciones
- Pasta de miso blanco: Puedes sustituirlo por pasta de miso rojo, pero ten en cuenta que el sabor será más fuerte y salado, y el color de la sopa más oscuro. Reduce la cantidad a 1 cucharada para equilibrar.
- Recortes de hongos shiitake: Si no encuentras recortes, usa champiñones portobello (cortados en trozos pequeños). El sabor será menos intenso pero igual de sabroso. Evita hongos en conserva por su alto contenido en sodio.
- Espirulina en polvo: Sustituye por clorella en polvo o matcha en polvo (1/2 cucharadita). Ambos aportan nutrientes, pero el matcha dará un sabor más herbáceo. No uses espirulina en comprimidos sin triturar, ya que no se disintegrará bien.
- Dashi en polvo: Prepara un dashi casero rápido hierviendo 1 trozo de alga kombu (10 cm) en el agua durante 5 minutos y retirándolo antes de añadir el miso. Si no tienes kombu, usa caldo de verduras casero sin sal.
Errores Comunes
- Hervir la sopa después de añadir el miso: Retira la olla del fuego antes de disolver el miso y usa líquido caliente (no hirviendo) para integrarlo. El miso pierde sus probióticos y sabor si hierve.
- Añadir la espirulina al principio de la cocción: Espolvorea la espirulina en los últimos 2 minutos de cocción y remueve bien. Si se cocina demasiado tiempo, pierde su color verde vibrante y parte de sus nutrientes.
- Usar tofu sedoso en lugar de tofu firme: El tofu sedoso se deshace fácilmente en sopas. Usa tofu firme cortado en cubos para que mantenga su forma. Si solo tienes sedoso, añádelo al final sin remover demasiado.
- No lavar bien los recortes de shiitake: Lava los recortes bajo agua fría y frota con un cepillo si es necesario. Los hongos pueden tener tierra o residuos. Seca bien con papel antes de cortar para evitar que la sopa quede aguada.
Conservación y Congelación
Esta sopa de misoshiru con espirulina y hongos shiitake se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. No la congeles con el tofu añadido, ya que este se vuelve esponjoso al descongelarse. Si quieres congelar, hazlo sin el tofu: guarda la base de la sopa (caldo, hongos y espirulina) en porciones individuales hasta 1 mes. Al descongelar, calienta a fuego lento sin hervir y añade el tofu fresco y el cebolla verdeo en el momento de servir. La espirulina puede perder algo de color, pero sus propiedades se mantienen. Si la sopa queda muy espesa al recalentar, añade un poco de agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa sin espirulina?
Sí, aunque la espirulina aporta un extra de nutrientes, puedes omitirla. La sopa seguirá siendo deliciosa y nutritiva gracias al miso y los hongos shiitake. Si quieres mantener el color verde, añade un poco de espinaca fresca picada al final.
¿Dónde comprar miso blanco en España?
El miso blanco se encuentra en la sección de productos internacionales o asiáticos de supermercados como Mercadona (Hacendado), Carrefour, Alcampo o El Corte Inglés. También en tiendas de dietética o herbolarios. Si no encuentras, busca miso de soja blanco en frascos o bolsas.
¿Puedo usar hongos shiitake deshidratados?
Sí, pero hidrátalos primero en agua caliente durante 15 minutos y usa el líquido de remojo (colado) como parte del caldo de la sopa. Los hongos deshidratados tienen un sabor más concentrado, así que reduce la cantidad a 20 gr y ajusta la sal al final.
¿Esta sopa es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses miso certificado sin gluten (algunas marcas añaden trigo). Verifica la etiqueta o busca miso de arroz o garbanzo. El resto de ingredientes son naturalmente sin gluten.
¿Puedo preparar esta sopa en la Thermomix?
Sí. Tritura los recortes de shiitake y el jengibre a velocidad 5 durante 3 segundos. Luego, añade el agua y el dashi, y cocina a 100°C, velocidad 1, 5 minutos. Disuelve el miso en un poco de caldo, viértelo en el vaso y programa 2 minutos, 50°C, velocidad 1. Añade el tofu, la espirulina y la salsa de soja, y mezcla en velocidad 1, 10 segundos.
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