Sopa de Joandilla: Receta Tradicional Asturiana con Alubias, Verduras y Chorizo
La sopa de joandilla es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la cocina asturiana, donde las alubias blancas, las verduras de temporada y el chorizo se unen en un caldo reconfortante. Esta receta tradicional, menos conocida que la fabada pero igualmente deliciosa, es perfecta para días fríos o para aprovechar los productos de la huerta. Con ingredientes básicos que encontrarás en cualquier supermercado español, como Mercadona o Carrefour, esta sopa es económica, nutritiva y fácil de preparar. Además, su versatilidad permite adaptarla a los gustos de toda la familia, añadiendo más verduras o ajustando el punto de sal. Si buscas una receta auténtica, de cuchara y con alma asturiana, la sopa de joandilla con alubias, verduras y chorizo es tu mejor opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica sopa de joandilla asturiana está en el sofrito lento de las verduras y en el momento exacto de añadir el pimentón dulce, que debe incorporarse justo antes de los líquidos para que no pierda su aroma. Además, usar chorizo asturiano (no picante) y alubias blancas de calidad marca la diferencia en el sabor final. Para un toque extra, añade un chorrito de sidra natural al final, que realzará los sabores sin dominarlos.
Ingredientes
- 200galubias blancas secas
- 150gchorizo asturiano
- 3unidadpatatas medianas
- 2unidadzanahorias
- 1unidadpuerro grande
- 200grepollo verde
- 1ramaapio
- 2dienteajo
- 1unidadcebolla
- 2hojalaurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5litroagua
- 1cucharaditasal
Instrucciones Paso a Paso
Pon las alubias blancas en remojo la noche anterior con agua fría y una pizca de sal para ablandarlas. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el puerro en rodajas, el ajo picado y el apio troceado. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora las zanahorias en cubos pequeños y el repollo picado. Cocina 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Vierte las alubias escurridas, el chorizo en rodajas (sin piel) y las hojas de laurel. Rehoga 2 minutos.
Cubre con el agua caliente, sube el fuego hasta que hierva y luego baja a fuego lento. Cocina durante 30 minutos con la olla tapada.
Añade las patatas peladas y troceadas en cubos. Cocina otros 15 minutos o hasta que las alubias y patatas estén tiernas. Rectifica la sal al gusto.
Retira las hojas de laurel y deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir. La sopa de joandilla está lista para disfrutar bien caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade un hueso de jamón o espinazo de cerdo al caldo mientras cuece. Retíralo antes de servir.
- Si te sobra sopa, tritúrala ligeramente para hacer una crema espesa. Quedará deliciosa con un huevo pochado encima.
- Acompaña la sopa de joandilla con pan de escanda o borona, típicos de Asturias, para mojar.
Sustituciones
- Chorizo asturiano: Puedes sustituirlo por chorizo ibérico o morcilla asturiana si prefieres un sabor más intenso. La morcilla aportará un toque a sangre y arroz, mientras que el chorizo ibérico dará un perfil más ahumado y graso.
- Alubias blancas secas: Si no tienes tiempo de remojo, usa alubias blancas en conserva (escurridas y enjuagadas). El resultado será menos cremoso, pero igual de sabroso. Reduce el tiempo de cocción a 20 minutos desde que añadas las patatas.
- Repollo verde: Si no encuentras repollo, usa coliflor o berza. La coliflor dará un sabor más suave y una textura más tierna, mientras que la berza aportará un toque más amargo y tradicional.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras.: Asegúrate de remojarlas al menos 8 horas y usa agua caliente para la cocción. Si las alubias son viejas, añade un poco de bicarbonato al agua de remojo para ablandarlas.
- El pimentón amarga la sopa.: No lo frías a fuego alto ni lo dejes quemar. Añádelo aparte, mezclado con un poco de caldo frío, y luego incorpóralo a la olla para evitar que se queme.
- La sopa queda muy espesa.: Ajusta la cantidad de agua según prefieras una sopa más líquida o espesa. Si se queda muy espesa, añade caldo de verduras o agua caliente poco a poco.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de joandilla en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura hasta 3 días en la parte más fría del frigorífico. Si quieres congelarla, hazlo por porciones en recipientes aptos para congelador. Dura hasta 3 meses sin perder calidad. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera y caliéntala a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. Nunca la recalientes más de una vez para evitar que las alubias se deshagan o el chorizo pierda su textura. Si la sopa ha desarrollado un sabor más intenso tras guardar, puedes suavizarla añadiendo un chorro de sidra o un poco de caldo de verduras al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa en olla rápida?
Sí. Reduce el tiempo de cocción a 15 minutos desde que la olla empiece a silbar. No remojes las alubias y usa 1 litro de agua. Sigue el mismo orden de ingredientes.
¿La sopa de joandilla es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses chorizo sin gluten (verifica la etiqueta) y evites añadir pan o harina. Los ingredientes base son naturalmente sin gluten.
¿Puedo usar otras verduras?
Claro. Judías verdes, calabaza o pimiento verde son opciones tradicionales en Asturias. Añádelas al sofrito junto con el puerro y la zanahoria.
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