Sopa de Joio Asturiana: Receta Tradicional con Avecilla y Verduras de Huerta
La sopa de joio asturiana es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de las zonas rurales de Asturias, donde el joio (una variedad de alubia blanca pequeña) se combina con avecilla (judías verdes planas) y verduras de la huerta. Esta receta, transmitida de generación en generación, es ideal para días fríos gracias a su textura cremosa y su alto contenido en fibra y proteínas vegetales. Además, es una opción económica y perfecta para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper. Aquí te enseñamos cómo lograr una sopa de joio autentica con el toque profesional que merece.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa de joio asturiana auténtica está en el remojo prolongado del joio (mínimo 12 horas) para eliminar antinutrientes y acortar el tiempo de cocción. Además, usar caldo de verduras casero en lugar de agua potencia el umami del plato. No hiervas a fuego fuerte tras añadir la avecilla, ya que se deshará y perderá su textura característica.
Ingredientes
- 300grjoio asturiano
- 250gravecilla fresca
- 2unidadpatata grande
- 1unidadzanahoria grande
- 1unidadcebolla morada
- 2unidaddiente de ajo
- 1unidadhoja de laurel
- 1unidadpimiento verde italiano
- 3cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1litrocaldo de verduras casero
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien el joio asturiano bajo el grifo para eliminar impurezas y déjalo en remojo en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelo antes de usar.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, los ajos laminados y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora la zanahoria en rodajas y el joio escurrido. Rehoga durante 2 minutos para que los sabores se integren.
Vierte el caldo de verduras casero caliente y añade la hoja de laurel. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y cocina durante 20 minutos.
Añade las patatas peladas y cortadas en cubos grandes y la avecilla troceada. Cocina durante otros 15 minutos o hasta que el joio y las patatas estén tiernos.
Rectifica la sazón con sal gruesa y pimienta negra molida al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Deja reposar la sopa 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirve caliente en cuencos hondos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y unas hebras de azafrán al servir.
- Acompaña la sopa con pan de escanda asturiano tostado para mojar.
- Si te sobra sopa, tritúrala ligeramente para crear una crema de joio y avecilla con textura más fina.
Sustituciones
- Joio asturiano: Puedes sustituirlo por alubias blancas pequeñas (tipo fabes), aunque el sabor será ligeramente menos cremoso. Si usas alubias en conserva, enjuágalas bien y reduce el tiempo de cocción a 10 minutos.
- Avecilla: Si no encuentras avecilla, usa judías verdes redondas, aunque su textura será menos melosa. También puedes añadir espinacas frescas al final de la cocción para un toque verde adicional.
Errores Comunes
- El joio queda duro: Remójalo al menos 12 horas y asegúrate de que el agua de cocción esté siempre hirviendo suavemente. Si usas olla express, reduce el tiempo a 15 minutos tras el silbido.
- La sopa queda demasiado espesa: Añade caldo caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si la sopa se espesa al reposar, caliéntala con un poco más de líquido antes de servir.
- La avecilla pierde su color verde brillante: Añádela los últimos 15 minutos de cocción y evita tapar la olla completamente para que conserve su color. Si la cocinas demasiado, se volverá grisácea.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de joio asturiana en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera hasta 4 días. Si la sopa se espesa, añade un poco de agua o caldo al recalentarla a fuego lento. Para congelar, usa bolsas o táperes aptos para congelador, dejando un espacio libre (1-2 cm) para que la sopa se expanda. Puede congelarse hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente. No congeles la sopa con patata si planeas guardarla más de 1 mes, ya que esta puede deshacerse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el joio asturiano?
El joio es una variedad de alubia blanca pequeña, típica de Asturias, con una textura cremosa y un sabor suave. Es rica en proteínas y fibra, ideal para platos de cuchara.
¿Puedo hacer esta sopa en olla express?
Sí, sigue los mismos pasos pero reduce el tiempo de cocción a 10 minutos tras el silbido para el joio y 5 minutos adicionales con la avecilla y las patatas.
¿Es apta para veganos?
Sí, esta sopa de joio asturiana es 100% vegana si usas caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
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