Shakoy Filipino: Rosquillas de Harina de Camote con Sirope de Coco
El Shakoy Filipino es una joya de la repostería asiática que combina la dulzura terrosa del camote morado con el aroma tropical del coco rallado. Estas rosquillas esponjosas son ideales para desayunos o meriendas, especialmente si buscas una opción sin gluten y con un toque exótico. A diferencia de las versiones tradicionales con harina de trigo, nuestra receta utiliza harina de camote, lo que aporta un color vibrante, un sabor ligeramente dulce y un perfil nutricional más alto en fibra y vitamina A. El sirope de coco, menos procesado que el azúcar refinado, redondea el sabor con notas caramelizadas. Perfectas para acompañar con un café o té, estas rosquillas filipinas son una delicia que sorprenderá a todos en casa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas rosquillas de camote perfectas está en combinar la harina de camote con harina de arroz glutinoso, lo que aporta elasticidad y evita que se desmoronen al freír. No sobrecalientes el aceite, ya que el camote puede quemarse por fuera y quedar crudo por dentro. Además, sumergir las rosquillas en el sirope de coco mientras están calientes garantiza que absorban mejor el dulzor y el aroma, creando una capa brillante y pegajosa que realza el coco rallado.
Ingredientes
- 200grharina de camote morado
- 100grharina de arroz glutinoso
- 60grazúcar de coco
- 120mlleche de coco luz
- 1unidadhuevo grande
- 30mlaceite de coco derretido
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 0.25cucharaditasal
- 50grcoco rallado sin azúcar
- 500mlaceite vegetal para freír
- 80mlsirope de coco
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
En un bol grande, mezcla la harina de camote morado, la harina de arroz glutinoso, el azúcar de coco, la levadura en polvo y la sal. Tamiza para evitar grumos.
En otro bol, bate el huevo grande con la leche de coco luz, el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla hasta integrar bien.
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula de silicona hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Si queda muy espesa, añade 1 cucharada extra de leche de coco.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 15 minutos para que la levadura actúe y la harina de camote absorba los líquidos.
Mientras, calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio (170°C). Para comprobar la temperatura, introduce un palillo: si burbujea alrededor, está listo.
Con las manos ligeramente engrasadas con aceite de coco, forma rosquillas con la masa (puedes usar un cortapastas redondo o moldearlas a mano). Haz un agujero en el centro con el dedo para darles la forma clásica de shakoy.
Fríe las rosquillas en el aceite caliente, 2 o 3 a la vez, durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
En un bol pequeño, mezcla el sirope de coco con el zumo de limón para aligerar su textura.
Sumerge cada rosquilla en el sirope de coco durante 10 segundos por lado y luego espolvorea con coco rallado sin azúcar mientras aún están tibias. Repite hasta terminar.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir para que el sirope se asiente y el coco rallado se adhiera bien.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1/2 cucharadita de canela en polvo a la masa o espolvorea canela sobre el coco rallado antes de servir.
- Si quieres evitar freír, hornea las rosquillas a 180°C durante 15-20 minutos, pero el resultado será menos crujiente. Rocíalas con aceite de coco antes de hornear para darles brillo.
- Para un shakoy vegano, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que gelifique).
Sustituciones
- Harina de camote morado: Puedes sustituirla por harina de camote naranja, aunque el color será menos intenso. El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharadita de cúrcuma en polvo para compensar el color morado.
- Sirope de coco: Si no encuentras sirope de coco, usa miel de agave o sirope de arce, pero reduce la cantidad a 60 ml porque son más dulces. El sabor final será menos tropical pero igualmente delicioso.
- Leche de coco luz: Sustitúyela por leche de almendras sin azúcar, pero añade 1 cucharada de aceite de coco extra para mantener la humedad en la masa. El resultado será menos cremoso pero igual de esponjoso.
Errores Comunes
- Las rosquillas se deshacen al freír: Asegúrate de que la masa repose 15 minutos antes de freír y no las manipules demasiado al formarlas. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada extra de harina de arroz glutinoso.
- El sirope de coco no se adhiere bien: Sumerge las rosquillas cuando aún estén calientes y remueve el sirope con el zumo de limón para que sea más líquido. Si se espesa, calienta el sirope 10 segundos en el microondas.
- Las rosquillas quedan crudas por dentro: Fríelas a fuego medio-bajo (160-170°C) y no las amontones en la olla. Si el aceite está muy caliente, bajará la temperatura al añadir las rosquillas, cocinándolas de forma desigual.
Conservación y Congelación
Para guardar las rosquillas de camote con sirope de coco, colócalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Durarán hasta 2 días, aunque pierden frescura después del primero. Si prefieres conservarlas más tiempo, refrigeralas en un recipiente con tapa durante hasta 5 días; antes de consumir, caliéntalas 10 segundos en el microondas para que recuperen su textura esponjosa. Para congelar, envuélvelas individualmente en papel film y colócalas en una bolsa hermética. Aguantarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas a temperatura ambiente 1 hora o caliéntalas directamente en el microondas sin sirope adicional, ya que este puede cristalizar. No congeles las rosquillas con el sirope aplicado, ya que se volverá granuloso al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas rosquillas en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Coloca las rosquillas en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dales la vuelta a mitad de cocción y rocía con aceite de coco antes de cocinar. Quedarán más secas y menos esponjosas, pero igual de sabrosas. No apliques el sirope hasta después de cocinarlas.
¿Dónde puedo comprar harina de camote morado?
La harina de camote morado se encuentra en tiendas especializadas en productos asiáticos, herbolarios o online (Amazon, Mercadona en línea). Si no la encuentras, puedes hacerla en casa: corta camote morado en rodajas finas, sécalo al sol o en deshidratador, y muélelo en un procesador hasta obtener un polvo fino.
¿Son estas rosquillas aptas para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de camote y harina de arroz glutinoso certificadas sin gluten y verifiques que el resto de ingredientes (como la levadura) no contengan trazas. El coco rallado y el sirope de coco suelen ser seguros, pero revisa las etiquetas.
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